“呀，那是什麼？”長著白絨毛的一塊塊豆坯吸引了學生們的目光。研發品控中心部長翟永嶺指著這些白色的絨毛説道：“這是腐乳白坯前期發酵後所長出的菌絲，這就是腐乳表層的那個粘性物質。”隨後她詳細講解了腐乳的後期發酵，告訴學生們，經發酵後，蛋白質等大分子物質被分解成小分子，更易被人體消化吸收；還生成了大豆肽和高活性異黃酮等生物活性物質。  （圖文  /達明  ）