武夷山茶田 中國網 楊佳 攝
武夷産茶歷史悠久，早在南北朝時(西元479年)，就以“晚甘侯”(武夷茶名)著稱於世。唐元和年間(西元806-820年)，孫樵送茶予焦刑部書云：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤用之！”。這是有關武夷茶最早的文字記載。武夷茶最早採葉作餅，以“森伯之祖”而聞名。到唐時，以研膏茶出現，它是一種不加香料的自然茶。九世紀，武夷茶從研膏轉為臘面，而且有飛鵲之飾和加入香料配製成片狀茶型，當時已作為高貴的饋贈禮品之用。至宋代武夷茶在研膏、臘面的基礎上，又製作蒸青大小龍鳳團茶，部分極品隨北苑進貢朝廷。當時就有“茶出武夷，其品最佳”的記載。元代大德六年(西元1302年)在武夷山四曲設置禦茶園，制龍團五千餅。每年驚蟄，當地縣丞要親臨禦茶園的“喊山臺”祭祀茶神，此時的“石乳”茶是貢茶極品。至明代洪武年間(1392年)，罷造龍團，改蒸青糰茶為炒青綠茶。十五世紀末十六世紀初，創制小種紅茶，到十七世紀清代達到全盛時期，揚名四海。由於小種紅茶制法繁複，紅茶逐漸衰弱，於是武夷山茶農又創制“三紅七綠”的青茶，即現在所稱的“岩茶”(又稱烏龍茶)。到十九世紀初，岩茶已發展到盛期。隨後，至民國後期，岩茶又一度衰弱。新中國成立後，武夷岩茶生産又有了新的發展，現已創歷史的高峰。
