普洱是怎樣煉成的

 

西雙版納動海縣郊的茶山的茶樹已有上百年的歷史，而採茶人的採茶方式和百年前卻並無不同，這些茶樹就是雲南特有的大葉種茶，而大葉種茶鮮葉製成的曬青毛茶，經過特殊的製作工藝，就是現在非常流行的普洱茶。

歷史上，清朝將普洱茶列為貢茶，並且專門設立普洱府，使普洱茶在此後有了更大的發展，今天的動海縣，就屬於古代的普洱府所管轄的行政區劃中。走進動海縣郊區的一家茶廠，你會發現，在現代建築的廠房裏，茶葉的生産還停留在手工生産的階段中，僅有的現代化操作就是最後的壓制和包裝上。

普洱茶的神秘一面來自於其生産工藝：製作傳統普洱茶是將雲南大葉種鮮葉經殺青、手揉、曬乾後的毛茶，放入蒸甑蒸揉壓製成不同形狀，然後自然風乾，此時稱之為“生茶”，其後在一定時間科學貯放中緩慢地完成後發酵過程變成“熟茶”。但是，70年代，普洱茶生産企業發明瞭人工後發酵技術，把曬青毛茶分級歸堆後潮水渥堆，使其快速完成後發酵過程，然後篩分出陳化的普洱散茶或壓製成不同形狀的緊壓茶，一次性製成了“熟茶”。 其中的人工後發酵技術至今作為國家機密，想要看到需要到保密部門開具專門的介紹信才可以，非一般人所能看到。