驢溪酒廠博物館復原了清朝初期的槽坊一條街。中國網記者 金慧慧 攝
中國網重慶5月17日訊（記者 金慧慧）重慶白沙鎮是長江上游的一座千年古鎮，明清時期以釀酒聞名，是江津燒酒的發源地。這裡曾有一條專事釀酒的槽坊老街，釀造的燒酒清澈透明，味道香醇。清末詩人趙熙讚曰：“略陽路遠茅臺儉，酒國春城讓白沙。”
如今，槽坊老街已不復存在，只有驢溪酒廠還保留著古法釀酒作坊。2016年，驢溪酒廠接受江記酒莊的保護性收購，古法釀酒迎來新的發展機遇。江記酒莊也因創新白酒理念及行銷模式贏得了年輕人的市場。
傳承五百年的釀酒技藝得到保護
驢溪酒廠因一條名為驢溪的溪水得名。驢溪歷經深谷淺灘，水質清冽，屬礦物含量極少的軟水，有著得天獨厚的釀酒條件。清朝初期，驢溪岸邊集聚著300余家釀酒槽坊，至今當地還流傳著“驢溪河畔酒，槽坊一條街”的説法。
現年59歲的王河川是江津燒酒釀造技藝的第三代傳人，他一直堅持用古法釀造燒酒，他經營的驢溪酒廠成為白沙鎮乃至整個重慶市唯一一家古法釀酒廠。
兩種不同的蒸餾設備。上圖為驢溪酒廠蒸餾設備，下圖為江記酒莊蒸餾設備。中國網記者 金慧慧 攝
“明朝嘉靖年間我們這裡就開始釀造燒酒，至今已有四五百年的歷史了，不能到了我這一代就失傳了。我的宗旨是把傳統工藝延續下去，打死都不能變。”王河川對中國網記者表示。
2011年4月，江津燒酒釀造技藝被評為重慶市非物質文化遺産，但驢溪燒酒一直未能做大，直到2016年被江記酒莊保護性收購。江記酒莊距離驢溪酒廠不到300米，因江小白這一品牌為大眾熟知。
“我接受收購的前提條件是保持傳統工藝和原有風味不變，”王河川説，“江記酒莊資金和人員的注入壯大了驢溪酒廠的生産經營，産量和社會知名度都得到了提高。”
江津燒酒釀造技藝的第三代傳人王河川。中國網記者 金慧慧 攝
“任何一家有責任心的企業都不希望看到中國傳統文化沒落，法國有葡萄酒莊，蘇格蘭有威士忌酒莊，它們得到了全世界的關注。古法釀酒技藝是酒業的根，我們希望更多的人記住中國悠久燦爛的釀酒文化。”江記酒莊品牌宣傳負責人劉璐妍表示。
2018年4月，江記酒莊以掛牌起價7813萬元拿下重慶市重糧酒業有限公司。至此，江記酒莊收入了“江津燒酒釀造技藝”“重糧酒”和“古佛酒”三項非遺技藝。
今年1月，江記酒莊與白沙鎮簽訂了東海沱傳統村落保護修繕項目合作協議，預計總投資約1.8億元。在保護修繕的基礎上，建設高粱酒博物館、藏酒中心和燒酒主題民宿等，打造“重慶高粱酒”特色村落。
傳統燒酒煥發青春活力
江記酒莊創新嫁接網際網路行銷模式，推出青春小酒——江小白，讓白酒走進年輕群體。
白沙鎮的四面山景觀被江小白繪製在瓶身。中國網記者 金慧慧 攝
“不是年輕人不懂白酒，而是白酒不懂年輕人。很多國家，包括我們的近鄰日本和南韓，都經歷了年輕人不懂本國白酒到愛上本國酒文化的過程。在我們看來，年輕人的市場潛力是非常大的。”劉璐妍説。
江記酒莊現有員工500名，平均年齡為26.5歲。“我在這裡都是拖後腿的，”80後員工帥露説，“我們平時的工作氛圍很輕鬆，沒有那麼多束縛，公司每個月都會組織好玩的團建活動，公司去年推出的混飲裝概念就是我們聚餐時搞出的創意。”
江小白融合年輕人喜歡的網際網路、時尚、動漫和街舞等，打造文化IP，其連播動畫《我是江小白——世界上的另一個我》植入重慶旅遊地標，點擊量達10億。江記酒莊成為重慶地區出口國家和地區最多的酒企。
江小白灌裝線的工人正在進行燈檢，檢查酒體和瓶身是否有異常。中國網記者 金慧慧 攝
如今，江記酒莊已形成1300余畝的高粱種植示範農莊，730余畝的兩個釀酒廠，一間瓶裝車間和一個酒文化村落的全産業鏈佈局。未來3到5年，江記酒莊將投入20億元，建設玻璃瓶、瓶蓋和物流等配套生産企業，屆時將在白沙鎮上實現百億級規模産業集群。
劉先國是白沙鎮居民，來江記酒莊工作之前，他在工地工作。 “以前雖然自由，但不穩定。這裡一年的收入跟在工地差不多，而且沒有風吹日曬。我們鎮好多人在這裡工作。”
白沙鎮通過“文化+創意設計、影視、旅遊”發展模式，將文化與各産業深度融合。在江小白文創經驗帶動下，一批影視文學和“鄉創”等創意型産業不斷聚集白沙鎮，錦鶴江城文創街區、白沙影視基地和白沙古鎮文化旅遊區等文化産業得到發展。
