65歲的牛潤海開始沒琢磨明白一件事：過去種“山藥蛋”，那點收成刨去人工落不下啥，自己也種成了貧困戶；2016年，縣裏又號召種它，敢指著這玩意脫貧？

“山藥蛋”，也即馬鈴薯。山西呂梁人對馬鈴薯似“情有獨鍾”，三餐不離。嵐縣馬鈴薯更堪稱呂梁的代表，當地有“早晨煮蛋蛋（山藥蛋），中午蒸蛋蛋，晚上想吃個改樣飯，馬鈴薯切成兩瓣瓣”的順口溜。

小寒遇大雪，呂梁山成了林海雪原，在嵐縣王獅鄉石橋村，下午5時，一輪明月已迫不及待挂在山尖，偶爾幾聲犬吠，讓小村子顯得更加靜謐。

可村頭的惠珍合作社裏卻格外熱鬧，臨近過年又來了新訂單，牛潤海和社員們正忙著將馬鈴薯裝箱，臉上的汗順著皺紋淌，都顧不上抹把汗，合作社負責人王會珍又叫他去把儲藏窖裏的恒溫箱開關打開。

“瑞雪兆豐年，”牛潤海嘿嘿一笑，“種了17畝馬鈴薯，兩口子這一下收入了4萬多！”

和牛潤海之前的判斷相反，嵐縣馬鈴薯已成為脫貧的主導産業。用嵐縣縣委書記高奇英的話説：“嵐縣人靠馬鈴薯度過了最艱難的歲月，如今它成了脫貧的擔當。”嵐縣54萬畝耕地裏，馬鈴薯種植面積達30萬畝。當地測算，農民的收入裏60%來自馬鈴薯銷售，脫貧前一年，僅馬鈴薯收入就帶動了2.1萬貧困戶每人平均增收2330元。

“産量要上來，得從根上做起。”離石橋村不遠的大賢村，藏著一家種薯研發生産基地。負責人李先錄是專家，端著一個口杯大小的培育罐，幾句話就把種薯的前世今生講清楚了：“這個培育罐裏的，就是馬鈴薯苗，六段切開，培養架上放一個月，再放到大棚裏進行無土栽培。出來的馬鈴薯，只有棗大小，叫‘原原種’，屬於‘爺爺輩’的；再經一年培育，才是‘原種’，然後才有了‘孫子輩’的種薯。老百姓種出的商品薯，就是種薯再‘生’出來的。”

經過3年試驗，一個適配當地土壤氣候條件的馬鈴薯品種方能投入市場。現在嵐縣主流的5種種薯型號，個個都經過這道關。從2016年開始，當地整合涉農資金，用免費發放的形式，讓這5種種薯型號完成市場替代。

效果立竿見影。“10年前，畝産1000斤出頭，現在平均4000斤，試驗田裏6000多斤問題不大。”王會珍有著深刻體會，“産量高當然也離不開不間斷的培訓，社員們掌握了齊壟術、防蟲術，還用上了大型機械。”

嵐縣2018年通過脫貧驗收，馬鈴薯作為主導産業功不可沒，可嵐縣仍想著把馬鈴薯“吃幹榨盡”。每年7、8月份，來看馬鈴薯花的遊客絡繹不絕，白茫茫一片花海，給這黃土地的夏天增添了別樣的色彩，也帶火了幾個馬鈴薯基地周邊的農家樂。扶貧列車開通後，機靈的店主看到哪天火車票銷售一空，就知道這天該多準備點食材了。

最近還有一檔子事“驚”到了牛潤海。

今年元旦王會珍帶他去吃了回“馬鈴薯宴”，蒸熟壓碎的馬鈴薯泥，上下捶打一番，竟成了又綿又軟的馬鈴薯糕，還有口感筋道的馬鈴薯面、馬鈴薯餃子、馬鈴薯醋……讓他一個種了大半輩子馬鈴薯的人“腦洞”大開：馬鈴薯還能這麼吃？豈不知，縣裏馬鈴薯全國推廣總部已經研製出了108道菜組成的“馬鈴薯宴”。

“山藥蛋”也能讓人吃出時髦味！增加了這個“高大上”的馬鈴薯宴後，嵐縣馬鈴薯完成了“種”“薯”“花”“宴”的産業鏈佈局。牛潤海越説越開心，他雙手捂緊袖口，頭一偏，眉宇間有些得意：“我們合作社效益好，收購價格也高，和我歲數差不多的鄰村人也種馬鈴薯，收入差我一截哩！”

《 人民日報 》（ 2020年01月09日 04 版）