夏天消暑吃涼菜，不少人愛吃涼拌黑木耳，但日前網上的一則報道，讓我們對木耳的食用方法有了更多的認識。近日，浙江一名7歲女孩雯雯因為吃了浸泡兩天兩夜的黑木耳中毒，並且出現多器官衰竭，至今還在ICU病房接受治療。
據醫生介紹，“雯雯7月31日送入我們醫院時已陷入昏迷，雖經過積極搶救，但目前全身多器官出現衰竭，情況不容樂觀。”
一盤黑木耳為何會變“毒藥”？
7月27日中午，雯雯的媽媽把泡好的黑木耳略微焯水，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃，就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。一盤黑木耳下肚後，姐弟倆照常玩耍。到了7月28日傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神萎靡。隨後，媽媽和弟弟也相繼出現類似症狀，三人被送往當地醫院檢查發現，肝功能指標是正常的幾百倍，醫生初步判斷是食物中毒。
雯雯的症狀特別嚴重，出現昏迷和肝功能衰竭。7月31日傍晚，雯雯被送入浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU，接診的醫生與雯雯家屬一聊才知道，雯雯媽媽是把黑木耳在室外泡發了兩天兩夜後食用的。
“米酵菌酸”：導致黑木耳有毒的元兇
“是隔夜黑木耳造成的食物中毒。”醫生有了初步判斷。
據醫生介紹，在臨床，像隔夜黑木耳、變質的玉米麵中，有種“椰毒假單胞菌”，這種細菌會産生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潛伏期多數為半天至一天，最長3天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。目前對於這種毒素沒有特效藥。
為了全力挽救雯雯的生命，需要把體內毒素儘量排出，醫院對雯雯的血漿進行了4次置換，每次1500毫升，對於一個7歲女孩來説，這樣大幅的血漿置換，相當於全身血液換了4次。
據醫生介紹，“在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒死亡率高達50%以上。”
夏季注意食品衛生 木耳泡發時間不易過長
這些年，黑木耳中毒的病例屢見報道。
2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裏，28歲遼寧姑娘小雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸。
2016年7月，溫州董先生夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。其中畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，兩天后出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。
在這些中毒病例中，都有一個共同的特性——黑木耳都泡發了兩天以上，從而引起腐敗變質。那麼應該如何安全健康 地吃黑木耳呢？醫生給出了幾點建議。
·首先，泡發木耳類食材，要隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱內進行。不僅僅是黑木耳，人們常吃的白木耳（銀耳）也要引起重視。
·其次，如果泡發時間過長，忘了換水，就果斷扔掉。
·另外，對於市面上的鮮木耳，也要仔細挑選，如有發黏、出水、異味，千萬不能吃。如吃後覺得不適，應儘快就醫。
醫生還特別提醒，如果誤食這種有毒的食品或者含有毒素的野菜，在現場應儘快地進行催吐，減少毒物在體內的吸收，及時撥打求救電話。
