“火鍋，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有著廣大的消費群體”。為探討火鍋行業發展中面臨難題的解決之道，促進火鍋行業健康發展，5月18日，2017首屆中國麻辣火鍋行業高峰論壇在四川廣漢舉行，來自全國各地500余位餐飲界企業家們匯聚一堂，交流心得，分享經驗，力求多方共同促進中國麻辣火鍋行業的健康發展。
中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、重慶的鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、上海的“什錦火鍋”、河南的“紅燜羊肉火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裏的“席上春風”，為食客們所津津樂道。
經過多年的發展，中國火鍋業的産業鏈條已具雛形。在活動中，來自央視的主持朱軼以精彩互動的主持形式，與在座嘉賓深入交流探討，深度剖析火鍋行業現狀、解碼火鍋經營全新絕招、探討火鍋行業未來發展趨勢，以及面對食品安全危機時，企業應有的態度和對策等。
在主題分享時，嘉賓們將企業自身發展與推廣火鍋文化緊密結合，探討如何為廣大食客提供味道更美、品質更高的麻辣火鍋。巴奴毛肚火鍋負責人馬永俊説，如今火鍋行業面臨著嚴峻的考驗，我們要借助行業協會，針對現狀研究對策，發揮匠人精神，提升創新意識，讓經營者和供貨商加強協作，抱團發展，從而形成完整的火鍋産業鏈。
“在發展過程中，一些火鍋企業的人力資源管理還停留在傳統的人事治理階段，未將人力資源管理提升到企業發展戰略的層面上來，在這種落後的人事管理體制下，員工的工作滿足感下降，流失率上升，影響了企業的可持續發展。”成都香天下食品有限公司的朱全認為，火鍋行業要加強企業文化建設，必須加強人才儲備，還要有高水準的行業標準，並充分利用網際網路拓展行銷，才能實現火鍋行業發展壯大。
“一個成功的火鍋連鎖企業，一定是建立在一個功能全面、職能明確、團結協作的連鎖加盟總部的基礎上。”成都小龍坎餐飲管理有限公司的吳東和大家分享了公司的經營發展歷程，他談到，火鍋行業的發展要注重經營模式，對加盟連鎖店要連而不鎖，給他們自主發揮的空間，同時在選擇加盟商的過程中嚴格把關，維護好自己品牌的美譽度。
“火鍋發展到今天，已經遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費需求。隨著火鍋行業的發展，一些企業根據自身特色，相互交流借鑒，不斷發展壯大品牌。”吳銘集團的吳銘認為，火鍋不能拘泥于現狀，要不斷創新，在形態上不斷發展變化，多種模式經營，實現幹鍋、生態火鍋等多元化發展，努力走出國門，走向國際。
本次論壇由中國飯店協會、中國烹飪協會指導，四川省火鍋協會主辦，廣漢市航佳食品有限公司承辦。據悉，本次活動不僅向餐飲界的企業家們傳授管理經驗，也讓企業充分展示自我，為推動火鍋發展、火鍋文化輸出奠定基礎。（記者 賈宜超 通訊員 孔季虹）
