■荔灣區泮塘村村民劉永浩在展示自製的各種糕點。
荔灣●泮塘村
馬蹄糕 開“油鑊”
炸蛋散 拜北帝
在廣州市荔灣區的荔枝灣涌裏,載著年花的小艇停泊在岸邊,成串的紅燈籠挂滿涌兩岸,洋溢著濃濃的年味。荔枝灣涌邊,一間西關大屋的趟櫳門外貼上了春聯,屋內四代同堂,92歲劉老太穿上一件紅色羽絨服,兒子媳婦忙著蒸馬蹄糕,孫子孫媳婦在一旁打下手幫忙,3歲半的曾孫家恒也穿上新衣裳,不時喊著“阿爺阿爺,可以吃了嗎?”被稱為“阿爺”的劉永浩塞給孫子一塊馬蹄糕,孩子馬上就津津有味地吃起來。
在老西關泮塘村,家家戶戶蒸馬蹄糕、開油鑊(鍋)炸蛋散、煎堆、油角,這是過年不能少的重頭戲,食物的香氣寄託著老廣對新一年的期望和祝願。
兄弟姐妹專做糕點 手藝傳自太公
劉永浩是廣州泮塘村四約村民,人稱“劉大哥”,家裏七兄弟姐妹,至今保留著父輩“蒸馬蹄糕”的手藝。
馬蹄是泮塘五秀之一(另外四秀是蓮藕、菱角、茭筍、茨菰),過去泮塘村村民在田裏種馬蹄,手工磨制馬蹄粉,製作馬蹄爽、馬蹄糕,用來售賣。隨著城市化進程,如今泮塘村已經沒有田地種植馬蹄,僅存幾戶人家仍經營著這種手工藝老鋪。
劉永浩家世代以做馬蹄糕為生。“這個手藝從太公傳給我爺爺,再傳給我父親、母親,再傳到我們這一代。”劉永浩説,他退休後,接過爺爺留下的手藝和招牌,在荔枝灣涌畔的祖屋內,和幾個兄弟姐妹一起製作馬蹄糕,賣給街坊鄰里及遊客。
在今年春節前,訂馬蹄糕、千層糕等各種糕點的人越來越多,劉永浩和幾個兄弟姐妹忙得腳不著地。在西關大屋的廚房裏,蒸籠一屜屜打開,按照街坊的口味,馬蹄糕、千層糕、紅豆糕、綠豆糕,各種過年必備的糕點已經做好,熱騰騰出爐。“這些糕都是老西關過年要吃的,寓意步步高升。”劉永浩説。
