端午安康 |走進非遺項目“丁蓮芳千張包子製作技藝”

端午節是中國四大傳統節日之一，也是中國首個入選世界非物質文化遺産的節日。今天，惠民公益學院的少年們走進“丁蓮芳”，打卡“小小非遺人”，了解家鄉文化和非遺文化。

湖城許多人心裏，丁蓮芳千張包子可謂是“家鄉的味道”，因為它是有著130多年曆史，不少人都是吃著這碗絲粉湯長大的。而千張包子的製作技藝也被列為省級非遺項目。

清同治《湖州府志》載：“磨黃豆為之……其屬有豆腐衣、有千張。”將綠豆“磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓糕、燙皮、搓索，為食中要物”，其中的“搓索”指的就是絲粉。而用千張為皮做成包子，在肉餡中加入開洋、上等乾貝，再佐以綠豆絲粉成為美味佳肴。今天，我們走進了丁蓮芳，和非遺傳承人一起學習製作千張包子。

據悉，誕生於清光緒四年（1878年），創始人丁蓮芳原是湖城中一個以挑蔥賣菜為生的小商販。他詳細、嚴謹地考察了點心市場後，別出心裁地將絲粉湯配上千張包子沿街叫賣。千張包子有別於餃子、圓子，以湖州有名的黃豆製品千張做皮。豆香清冽、薄而韌的千張將肉餡包裹得密密層層。配料新、口感好，獨具一格的丁蓮芳千張包子每天挑出去都能被賣完。此後，具有“肉嫩不膩、汁鮮味美、色白湯青”等顯著特徵的丁蓮芳千張包子絲粉湯逐步成為城中一道別具特色、味美鮮香的風味小吃。

看小朋友們一個個包的多起勁呀~~吃得那也叫一個香哩~~

端午節，吃粽子是一直以來的傳統習俗，而“湖州粽”更是聲名遠播。唐魯孫先生還在《飲饌雜談中國吃》中寫道，“湖州粽子對粽葉的選擇也特別精細。尤其包甜粽所用的粽葉，最好採用帶有青色的新竹葉，吃的時候有另一種清遠的幽香。”

一張張精選箬葉，修長而寬大，在孩子們的手裏翻來翻去，一折葉，二盛料，三壓實，四包，五綁繩，一系列動作一氣呵成。體驗著勞動的樂趣，也對中華民族的傳統節日有了更多認知。

非物質文化遺産的性質就是文化的傳承，無論是一種技藝，還是一種音樂或者美術形式的遺産，都代表了一種文化，包含著傳承。這次活動旨在讓孩子們近距離的了解非物質文化遺産和家鄉文化，成為傳承者和傳播者。（代洪亮）