一碗麵，揉出“三交”新境界

為什麼一碗拉麵會有四千年曆史？為什麼一碗拉麵可以走向全國乃至世界？它又是如何推動各民族交往交流交融的？

由青海省商務廳和民族文化宮共同主辦的2025“美美與共”拉麵文化訪談暨（美心）青海“家宴”菜品北京首發活動，4月11日至13日在北京舉辦。活動以“新春季·青海餐飲在北京”為主題，包含拉麵文化訪談活動、香港美心·青海“家宴”北京首發品鑒活動暨傳媒發佈會、“大美青海·高原臻品”線上好物線下促消費活動，旨在深入挖掘青海特色餐飲文化內涵，進一步鑄牢中華民族共同體意識。

引領群眾創業增收的“致富面”

很少有人知道，第一家走出去的青海拉麵，落腳地在福建廈門。

青海省海東市就業局四級調研員馬金星介紹，上世紀80年代末，海東市化隆回族自治縣的幾個外出務工人員到廈門開拉麵館，起初當地人不習慣西北風味，拉麵館生意並不好。後來，他們發現福建人喜歡煲雞湯，就大膽地在牛肉湯里加入雞肉，湯頭更加鮮美，來吃麵的人逐漸多了起來。他們又根據當地人口味在湯里加入當歸，慢慢地，青海拉麵在廈門立住了腳。

▲拉麵師傅在拉麵文化訪談活動現場展示拉麵。韓佳林攝

一碗小小的拉麵，融入了青海人勇闖天下的精神，也承載著“讓大家都過上好日子”的夢想。青海省工商聯副主席、青海省拉麵産業行業協會會長馬麗萍介紹，截至2024年底，青海人在全國開店數量已達30278家，已在國內337個城市落地生根。

全國青聯委員、艾麥爾餐飲管理有限公司總經理何文清從海東市循化撒拉族自治縣來到北京，把拉麵店開到機關和學校的食堂、高速公路服務區、大型商場，讓更多人吃到鮮美的拉麵。今年全國兩會期間，他還在北京職工之家製作牛肉拉麵，讓全國人大代表們品嘗到“青海味道”。“我們拉麵人靠著拉麵手藝在北京立足，離不開大家的幫助。”何文清説。

來自海東市互助土族自治縣的馬正彪，在廣州靠拉麵起家，如今他名下的“大美西北”餐飲已在全國開了80多家門店，2000多名員工來自20多個民族，實現“大家一起努力，過上好日子”的心願。

在訪談活動中，馬正彪講了一個例子：2019年，來自青海玉樹的扎西加入“大美西北”，短短幾年就當上一個分店的店長，在廣州買房、結婚生子，日子越過越紅火。

“一人富不叫富，大家共同富裕才是富！”來自化隆縣的韓索力麼乃，與馬正彪有著同樣的想法。12歲時，他跟隨父母到武漢。如今，他在武漢已經擁有了10家化隆拉麵連鎖店，通過傳手藝、幫開店、帶經營“一條龍”服務，帶動家鄉400余人走上致富路。在武漢市民宗委的支援下，韓索力麼乃還建起青海籍各族群眾湖北就業服務站，累計幫扶各族群眾創業開店、就業上崗、技能提升等280余人次。

促進民族團結進步的“團結面”

活動現場，青海省政府參事室特約研究員馬有義介紹了青海拉麵的悠久歷史：“2002年，在青海省海東市民和回族土族自治縣官亭鎮黃河邊的喇家遺址，考古工作者發現一隻倒扣的陶碗，掀開後有一團捲曲纏繞的麵條，距今4000多年前，這是迄今為止發現的世界上最古老的麵條，被稱作‘世界第一面’。麵條文化從這裡發源，經過傳承發展，形成了今天的青海拉麵、蘭州牛肉拉麵等美食産品。”

▲拉麵文化訪談活動現場。韓佳林攝

“漢族、土族群眾種的小麥磨成麵粉，藏族、蒙古族群眾養的牦牛熬成鮮湯，撒拉族群眾栽的花椒、辣椒做成調料，回族群眾用雙手拉出一碗碗青海拉麵，是各民族交往交流交融的生動寫照。”馬有義説。

散落在337個城市的20萬青海拉麵從業者，紮下腳後，積極反哺當地，回饋“第二故鄉”。微網志博主閻京生講述了“一碗愛心拉麵溫暖一座城”的感人故事——

循化縣的馬志華2006年來到山東威海經營拉麵生意，在當地政府部門的幫助下，順利解決證照辦理、孩子入學、就醫等問題，事業和生活逐漸走上正軌。收穫了溫暖的馬志華也想傳遞溫暖，2016年發起請環衛工人免費吃拉麵的公益活動。如今，在馬志華的帶動下，百餘家拉麵館加入公益活動，“愛心拉麵”驛站遍佈威海大街小巷，近十年間共奉獻愛心拉麵13萬餘碗。馬志華2019年被授予“全國民族團結進步模範個人”稱號。

在全國各地，都有像馬志華這樣知恩圖報的“拉麵人”。在北京市朝陽區，拉麵店老闆王有福在新冠肺炎疫情期間連續28天、每天淩晨5點蒸好50份牛肉飯，騎車送給街頭的執勤民警。有人算過賬，這相當於每天少賺800元，但他説：“2003年我來北京擺攤，城管大哥幫我搬過車；疫情嚴重時，社區工作人員給我送過菜，現在該我們‘拉麵人’報恩了。”

“青海拉麵産業現有3個省級組織，1個市級組織（産業聯盟），6個縣級組織。各級組織積極引導，‘拉麵人’主動參與當地社會治理。在各地的青海‘拉麵人’，就是以青海拉麵為載體促進各民族交往交流交融的‘領頭羊’，他們用心用情澆灌民族團結進步之花，用實際行動鑄牢中華民族共同體意識。”馬麗萍説。

融入“一帶一路”建設的“振興面”

經過多年發展，青海人將拉麵店開到了國外，尤其是“一帶一路”沿線國家和地區，馬來西亞、泰國、柬埔寨等國家都能見到青海“拉麵人”的身影。馬麗萍介紹，截至去年底，海外已有72家青海拉麵店，與世界分享中國美食，為振興青海經濟作貢獻。

韓大吾地是青海食尚馬忠餐飲管理有限公司董事長，他不僅把青海拉麵店開到馬來西亞，還把拉麵店經營成為當地“網紅店”。

為了讓外國食客品嘗到地道的青海拉麵，韓大吾地有“三個極致”要求：熬湯必須沿用化隆傳統“三滾三濾”工藝，牛肉必須是青海高原牦牛與黃牛黃金配比，拉麵劑精準到毫米級的“一窩絲”標準。作為青海拉麵國際化探索的先行者，韓大吾地認為，“這碗麵承載的不僅是食物本身，更有中國味道的文化密碼。”

韓大吾地在馬來西亞的拉麵店有10名員工，來自中國、馬來西亞、巴基斯坦、敘利亞、印尼等多個國家。“我不懂英語，大家平時用手比劃，溝通得也不錯。”韓大吾地説，一名來自巴基斯坦的員工特別喜歡中國文化，想學著做拉麵。韓大吾地從和面、揉面一點點教起，眼看著他在馬來西亞的第二家餐館幾個月後開業，這名巴基斯坦員工即將圓一個拉麵匠的夢。

“拉麵店採用的是開放式廚房，在拉麵製作過程中，很多客人都跑來拍照打卡，邊拍邊讚嘆‘中國功夫太厲害了！’”韓大吾地説，“我希望更多的外國友人通過這一碗拉麵，來了解青海，了解中國。”

4000年前那碗捲曲纏繞的青海麵條，穿越時間，跨越山海，變成一碗碗致富面、團結面、振興面，不斷融合各地民眾的味蕾，續寫各民族情感相親、守望相助的故事……