來河南 總有一款美食適合你

濟源美食“不翻兒”。本報資料圖片

陜州“十碗席”。本報記者王雪紅攝

濟源

小小“不翻兒”鄉愁滿滿

在濟源大多數住宅小區門口，必然有一個攤子經營著當地特有的一種傳統美食——“不翻兒”。這是用雞蛋、大米麵糊、玉米麵糊、小米麵糊、韭菜等製作的麵食，外形酷似清朝官帽。因其在製作過程中一次“澆注成型”，不像烙餅那樣翻來翻去，故名“不翻兒”。

“不翻兒”名字的由來還有另一層意思。濟源地處黃河最後一道出山口，水流兇猛。古時的漁民最怕翻船，為了祈求平安，將隨身攜帶的這種麵食稱為“不翻兒”，寄託著漁民對美好、平安的嚮往。“不翻兒”色澤鮮亮，上層雞蛋燦黃如金，下層米麵潔白如玉，中間較薄酥脆無比，週邊較厚噴香撲鼻。

返鄉遊子回到濟源的第一件事，就是買兩個“不翻兒”趁熱吃，因為它寄託著遊子對故鄉割捨不斷的鄉愁。

（本報記者成利軍整理）

三門峽

陜州“十碗席”美味十足

豫西的陜州地坑院被譽為“民居活化石”。世代居住在地坑院裏的陜州人，根據熱氣上走原理，發明瞭最大限度利用熱能的“穿山灶”。一個穿山灶，幾口大鐵鍋，蒸、煮、燉、燜加保溫，燒出一桌桌熱氣騰騰的陜州“十碗席”。

“十大碗”有紅燒肉、小酥肉、雜燴菜、燜丸子、糯米飯、紅油豆腐、清燉三珍、高湯海帶等，外加清爽利口的涼拌菜等，紅、白、綠、黃、黑相搭配，香而不幹、甜而不膩、補而不燥、爽而不硬，經濟實惠、雅俗共“嘗”。相傳，慈禧太后逃難途經此地，品嘗過陜州“十碗席”後誇讚：“十碗水席，十全十美。”至今，陜州“十碗席”仍是當地群眾紅白事時宴請賓客的美味盛宴。

（本報記者王小萍、王雪紅整理）