燕山深處 “栗”久彌香——探訪全球重要農業文化遺産河北寬城傳統板栗栽培系統

“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半地，門前高喊灌香糖。”

立冬時節，萬物收藏。冬日裏的一捧“糖炒栗子”，是多少人記憶中的一抹甘甜。

位於河北省承德市東南部的寬城滿族自治縣，地處燕山山脈東南端，西近京津，東近渤海，光照充足，是京津冀水源涵養功能區和生態環境支撐區。寬城被稱為“中國板栗之鄉”，據史載3000多年前就有了食用板栗。長期以來，當地老百姓對板栗充滿感情，稱其為“鐵桿莊稼”“木本糧食”。這裡出産的板栗色澤光亮，果實易儲、易剝，入口香甜清脆，味道香醇，風味獨特。

粒“栗”皆喜悅，顆顆有智慧。

在寬城，板栗樹與周圍其他植被共同構成獨特的山地景觀，發揮著水土保持和水源涵養的重要作用，打造出“綠水青山就是金山銀山”的生態樣本。2014年，河北寬城傳統板栗栽培系統被認定為第二批中國重要農業文化遺産，今年11月又被聯合國糧農組織正式認定為全球重要農業文化遺産。

燕趙大地的寬城板栗有著怎樣悠久的栽培歷史？各族群眾為何將小小板栗賦予“吉利”的美好寓意？康熙皇帝盛讚的“天下美味”又是如何成為新時代鄉村振興的致富果？就此，記者對話寬城縣農業農村局農藝師郭春梅、李林俊。

記者：“果有三美者，有冀山之栗”。《呂氏春秋》中的記載，充分説明瞭寬城板栗有著悠久的栽培歷史。請您與我們分享一下，寬城板栗是怎樣一種“燕山風味”？

郭春梅：河北寬城傳統板栗栽培系統，是以萬株百年以上樹齡的板栗林為特色的古板栗複合栽培系統，已有3000多年栽培利用歷史。

《史記·貨殖列傳》中已有“燕、秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的記載。《蘇秦傳》中也有“秦説燕文侯曰：南有碣石雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不細作，而足於棗栗矣，此所謂天府也”之説。史書所載“冀山”“北”“燕”之地，即指如今寬城所在的燕山地區，實證了地處燕山山脈的寬城有著悠久的板栗種植史，是我國板栗栽培技術的重要發祥地。據地方誌記載，自元代建寬河驛後，就有商販將寬城板栗運銷唐山轉經天津出口。

目前，河北寬城傳統板栗栽培系統的遺産地位於縣境內的18個鄉（鎮），核心區分佈在鏵尖、碾子峪、桲羅臺、塌山等長城沿線10個鄉鎮，栽植面積共計80萬畝。全縣百年以上樹齡的板栗樹達10萬餘株，尤其是碾子峪鎮大屯村的兩棵板栗樹樹齡已720餘年，至今仍然枝繁葉茂、碩果纍纍，被譽為“中國板栗之王”。這些歷經滄桑的老闆栗樹，承載著板栗栽培的悠久歷史。

板栗在寬城縣的農業生産中佔有重要地位。2022年，全縣板栗産量達4.56萬噸，實現産值約6.9億元；每人平均擁有果樹面積4.5畝，其中約3畝為板栗林，板栗種植成為當地農民主要的收入來源。

“人間六月芳菲盡，南山栗花始盛開”。寬城縣南溝門村因每年舉辦栗花節而逐漸被世人所熟知。村裏隨處可見300多年的板栗古樹，巨枝橫展、樹冠如蓋，栗花清香怡人，頗具觀賞性。

板栗在中華民族豐富的飲食文化中扮演著重要角色。宋代詩人蘇轍有詩句“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來為説晨興晚，三咽徐收白玉漿”，對板栗的食療功效作出了形象描述。“齒根浮動嘆我衰，山栗炮燔療食肌。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝時。”南宋詩人陸游也深諳板栗的養生作用。

板栗營養豐富，有“乾果之王”美譽，寬城人以栽板栗、吃板栗、用栗枝為飲食特色。自古以來，端午節吃粽子，中秋節吃月餅，臘八節喝臘八粥，春節的年夜飯，板栗都是必不可少之物。

清康熙四十五年(1706年)，康熙帝途經寬河城，正值板栗成熟，食後讚曰:“天下美味也。”乾隆皇帝一次吃過糖炒栗子後龍顏大悅，寫下了《食栗》詩：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調。惟盤陳立幾，獻歲同春椒。何須學高士，圍爐芋魁燒。”詩中講的就是寬城板栗。此後，清朝廷先後在寬城設立黃莊30多個，專門向內務府供應糧油及特産，寬城板栗被稱作“皇家貢栗”。

河北寬城傳統板栗栽培系統是先人留給我們的寶貴遺産，傳統的栽培方法和先天的自然條件還造就了優美、獨特的生態文化景觀。如今的寬城，村村有板栗古樹，家家靠板栗致富，生生不息、世代相傳。

記者：作為全球重要農業文化遺産，河北寬城傳統板栗栽培系統為世界提供了怎樣的中國智慧？

郭春梅：燕山腳下的先民們在不斷探索中，因地制宜地形成了一套以板栗栽培為核心，農作物、藥材、家禽等合理配置的傳統板栗栽培系統。該系統歷經數千年而不衰，體現了人與自然和諧共生的關係，是一種可持續的生態農業生産模式。

在栽植板栗時，人們結合地形修建梯田、谷坊、魚鱗坑等以達到平整地勢、改善土壤條件的目的；修建塘壩、集水窖等攔徑聚流，以降低地表土壤的侵蝕；種植宿根草類、灌木，以起到水土保持的作用。同時，通過秋施基肥、夏壓綠肥保持板栗林的土壤肥力；種植向日葵等農作物以引誘害蟲。在林下飼養家禽，利用家禽取食林下的雜草和害蟲，降低了草害和蟲害。收穫板栗時，將樹周圍的雜草和果殼集中于樹下，用來培肥土壤。

於是，這種傳統的栽培方式形成了梯田、板栗、農作物、家禽複合種養模式，保護了當地的農作物品種和生物多樣性。目前寬城板栗品種有40多種，佔全國板栗品種總數的十分之一以上。這也充實了全球板栗品種資源庫，其中6種本土品種板栗已推廣到整個中國北方板栗栽植區。同時，615種野生植物、93種國家三類以上保護動物也得到了有效保護，通過板栗林下間作雜糧、蔬菜、中藥材、食用菌等農作物，形成了物種豐富的農林複合系統，具有豐富的生物多樣性。

“山頂松柞戴帽，山腰板栗成林，山下田園村莊”，這是當地老百姓對寬城傳統板栗栽培系統核心區內山地景觀的俗稱。在地勢平坦的溝谷地帶，村落依水而建，農田環繞村間，板栗林就沿農田向山地依次延伸，分佈山坡和山腰地帶。走在遺産系統區域內，板栗林漫山遍野，不同季節景色各異，極富有美學價值，是大地自然與人類農業智慧的完美結合。

記者：自古以來，寬城就是各民族交往交流交融之地，各民族在文化上兼收並蓄、經濟上相互依存、情感上相互親近。寬城板栗作為各民族共有共用的民俗文化符號，在促進各族群眾交往交流交融中發揮了怎樣的紐帶作用？

（寬城板栗林 翁振龍/攝）

李林俊：在長期的生産生活中，寬城形成了豐富多彩的板栗文化。在民間，板栗寓意著“吉利”“勝利”，包含著老百姓對美好生活的樸素願望。種栗、食栗、用栗，已成為當地節慶喜事的“標配”。拜師、求學、升遷、開業、嫁娶和慶壽等重要時刻，人們都以栗子相贈，以祝其大吉大利。娶妻生子，要栽種栗樹；子女成婚時，洞房炕上的四角要擺上栗子，老人們還會把大棗、板栗縫入新娘的被角，“棗栗子”諧音“早立子”，以示吉祥，有祝願早生貴子之意。人們在供奉祖先、祭奠先人時，也都把板栗作為首選之物。

如今，寬城生活著漢、滿、回、蒙古等21個民族，經濟互通、文化互鑒、情感互融，共同塑造了寬容厚德、誠信進取的寬城文化，板栗文化就是其中重要的組成部分。

由於板栗樹多依山而栽，在板栗修剪、采收時，基本上都是鄉親們互幫互助，生産效率和産量都得到了很大提高。這種生産生活中互幫互助的習俗，延續到了人們生活的方方面面。比如種地、薅苗（間苗）、趟地苗肥、秋收的時候，家家戶戶都會互相幫助。誰家磨豆腐、包粽子、炸油炸糕，都會給鄉鄰送一些品嘗；冬天各家做黏餑餑、積酸菜，鄰里也都會去幫忙；到了臘月殺年豬時，鄉親們在一起喝酒聊天，彼此道謝、分享喜悅，飯後還要炒上一鍋香甜的糖炒栗子。

如今，當地很多鄉村成立了板栗專業合作社，為栗農提供果樹種植技術、培訓諮詢、産品銷售、勞務合作等服務，不僅解決了栗農的生産需求，也增進了各族群眾之間的感情。

“八月的梨子，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”。板栗採摘如今已是寬城的一大節慶，也是“中國農民豐收節”系列活動之一。今年9月，寬城縣第五屆板栗採摘節在艾峪口村舉辦。期間，人們除了賞花、品嘗板栗，還可以觀看寬城背桿、寬城剪紙、熱河二人轉、大秧歌、大口落子等國家和省級非物質文化遺産傳承展演活動。全國各地的遊客紛至遝來，共用豐收喜悅。

記者：如今，寬城板栗種植不僅是當地農民主要的收入來源，更打開了市場、走出了國門，深受國內外消費者的歡迎和喜愛，成為中國重要的特色農産品品牌。請您談談，小板栗何以成為了鄉村振興的致富果？

李林俊：隨著板栗産業的大發展，板栗製品的種類愈加豐富，銷售市場不斷擴寬，板栗的歷史文化內涵也被深挖和宣傳，寬城傳統板栗栽培系統及其附帶産業已經成為山區農民增收致富奔小康的支柱産業，板栗變“金栗”，在鄉村振興建設中發揮著重要作用。

寬城通過“公司+合作社+基地+農戶+科技”運營模式與2萬個農戶建立産購銷關係，實行全方位服務。依託寬城傳統板栗栽培系統，建立起了可追溯、全程監管的10萬畝有機認證板栗基地和21萬畝的綠色板栗基地。板栗産業也是河北省果品出口創匯的拳頭産業，針對國內外市場的不同需求，寬城板栗産業優化佈局、精準發力，實施銷售專供化，出口至美國、德國、加拿大、新加坡等28個國家和地區。

近年來，板栗深加工産業發展迅速，作為寬城縣乃至全國最大的板栗加工企業——承德神栗食品股份有限公司的主要産品有7大系列60余種産品。在速凍行業，板栗也開始嶄露頭角。每到端午節期間，市場上推出的速凍板栗肉棕，非常暢銷。

與此同時，寬城以科技支撐引領發展，建立中國工程院院士工作站以及板栗産業研究院、板栗産業科技園，開展聯合攻關，取得了3項授權發明專利。此外，繼續推廣古已有之的樹下種植栗蘑、種植油葵、散養家禽、種植中藥材、種植糧食作物等技術，實現了樹上增産、樹下增收、産業迴圈、生態富民，帶動全縣30多個板栗種植合作社和廣大栗農增産增收。

寬城縣還將傳統板栗農業文化遺産保護與利用，納入全縣鄉村振興總體發展佈局，在挖掘中保護、在傳承中利用，引導農民從單純傳統農業生産向發展特色生態農業和文化旅遊産業轉型，讓農業文化遺産保護成果惠及百姓，使歷史悠久的傳統板栗栽培系統在新時代不斷結出豐收碩果。

申遺成功只是新起點！我們將堅持在發掘中保護、在利用中傳承，推動其創造性轉化、創新性發展，全面提升遺産系統的保護、發展與能力建設，紮實做好申遺“後半篇文章”，真正將寬城“小板栗”打造成國際“大品牌”，讓這份具有世界影響力的農業文化遺産煥發歷久彌新的光彩。

記者：名不虛傳，河北寬城傳統板栗栽培系統無愧為寬城的一張歷史文化名片，更是各民族共有共用的中華農耕文明的瑰寶。歷經歲月變遷，寬城板栗農業文化遺産延續千年、造福桑梓，顆顆飽滿的板栗必將更加歷久彌香！

（記者劉雅 張紅彬）