5大訣竅烹飪雞肉營養又美味
中國網•山東2016-04-12 13:50:39

 

  烹飪雞肉你該知道的事項

  1、雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。

  2、雞的肉質內含有谷氨酸鈉,可以説是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛,常有一股惡味兒,做時可以適當放些花椒、大料,有助於驅除惡味兒。

  3、雞肉用藥膳燉煮,營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質,所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。

  4、在很多人眼中,喝雞湯最補,剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裏了。其實燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質,還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中,大量的鮮味物質會溶解到湯中,因此雞湯會變得好喝,但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裏。有數據表明,每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

上一頁 1 2 3 4 下一頁
大家都愛看
0531-88556552 回頂部