雞蛋炒蝦仁、清炒小油菜、把子肉……近日，在濟南市歷城區易安小學的午間餐桌上，有葷有素又有瓜果的配餐讓孩子們大快朵頤。易安小學的午間配餐來源於一家名為山東歷享合智餐飲管理有限公司所打造的中央廚房項目——“歷享央廚”，今年以來，以“歷享央廚”為代表的15處中央廚房陸續建成並走進校園，為濟南市的中小學生提供了安全營養的“幸福餐”。

　　全鏈條閉環管理，保證學生吃上“放心餐”

　　清晨6時左右，晨光熹微，灰濛濛的天穹下，“歷享央廚”的廠區卻已燈火通明，第一批工作人員首先將鍋內的水燒開，隨著水的沸騰，生産熱加工人員陸續到崗，炒菜，蒸米飯，盛粥……一道道程式有條不紊地進行著;時間來到8點鐘，分裝、司機、現場檢驗檢測人員、管理人員陸續到來，最早的午餐在上午九點半就能加工完成，最後，在按照學校距離分批配送。普通上班族或許剛剛打開電腦處理幾個文件，“歷享央廚”的中午飯菜就已經製作好了。

　　“自9月1日開學以來，我們共配送7000多份配餐，其中歷城區主城區學校共計5000份，其他的來自高新區、歷下區等其他區縣。‘歷享央廚’目前服務於18所學校，輻射整個濟南東部城區。”山東歷享合智餐飲管理有限公司總經理郭凱宗介紹説。

　　幾千份配餐信任的背後是嚴格的鏈條式閉環管理，在“歷享央廚”的倉庫，冷凍的雞翅、新鮮的豬肉，花生油、大米等被分門別類地放置在冷庫、冷藏庫以及常溫區。“為了保證蔬菜、肉類、水果等原材料的新鮮，我們遵循著‘先入庫先處理’的原則，蔬菜類停留不能超過24小時，冷凍食材只能停留一週時間，常溫食材則會根據保質期儘快使用，一個月一調度。”郭凱宗説。

　　除此之外，原材料在生産加工前需要進行一次嚴格且全面的“體檢”。“我們的食材每一批次都要進行抽檢，肉類檢測瘦肉精含量、魚類檢測孔雀石綠成分、蔬菜檢測農藥殘留，另外消毒後的食具也要檢測大腸桿菌，最大限度保證學生飲食安全。”郭凱宗介紹，除此之外，歷享央廚還與濟南市第三方檢測機構聯動，不定期進行專業級實驗室檢測，而倉庫的墻上“食品安全管控流程”等宣傳板比比皆是，員工行走其間，真正實現了將安全生産理念牢記心中。

　　在10萬級凈化車間裏還有24小時監控保障。“我們大螢幕上呈現的是車間裏所有的程式，如若出現操作不當的地方，能夠實時對講立即叫停，學生家長、老師等還可以通過微信小程式查看監控。”郭凱宗説。

　　在經過層層檢測、嚴格監管後，生産出的配餐被送往轄區裏的學校，學生在享受完這頓“饕餮盛宴”後，食具又被送回到“歷享央廚”進行消殺、清洗、分裝等流程，從原材料到美味的幸福餐，美味營養與食品安全環環相扣。

　　葷素搭配瓜果 午間配餐吃出“媽媽味道”

　　“我們家孩子剛吃中央廚房的配餐時，放學回家孩子總會興奮地跟我絮叨，‘媽媽我今天吃了好多好吃的，有把子肉、有青菜，雞蛋很黃很有食欲，就像你做的飯一樣’。”濟南市歷城區易安小學3年級6班楊皓嵐家長楊女士接受記者時説。

　　像楊皓嵐一樣的學生有很多，濟南市歷城區易安小學副校長高文鳳介紹説，濟南市歷城區易安小學是2014年7月份成立，學校2017年4月份開始給學生提供配餐服務，目前學校在校生1362名，在校吃午餐的學生接近900名，有接近70%的學生在吃中央廚房的配餐。

　　中午10點30分剛過，“歷享央廚”的配送車便已停到了學校教學樓門前，工作人員小心翼翼拆下封條，各種包裝的保溫箱呈現在人們眼前。隨後工作人員會拿出測溫計，飯盒溫度不低於60℃才會被送上樓，除了常規套餐，學校還提供備餐，解決了那些飯量大的孩子吃不飽的問題。同時，學校還安排任課老師、班主任陪餐，孩子們既可以在老師的管理下安全用餐，有問題的學生還可以隨時問老師。

　　“我們給學生訂購的是15元的配餐，裏面有葷有素有水果，還有美味的湯，孩子們既可以吃飽又能吃好更能吃得安全有營養。”高文鳳説。

　　時間來到11點，易安小學的孩子們下課了。在班主任的帶領下，孩子們首先唱起了餐前誦讀歌，“飯和菜，田間來，惜食材，把糧愛……”在學生娃稚嫩的聲音中，“歷享央廚”的配餐端上了孩子們的小課桌，把子肉、肉末豆腐、清炒油菜，白米飯，孩子們有滋有味地咀嚼著，仿佛在家裏一般。“今天的飯菜很好吃，我非常喜歡。”3年級4班的楊同學一邊説一邊往嘴裏扒幾口米飯，她的臉上笑成了花。

　　“因為學校周邊是新建小區，附近好多都是外地來濟南的年輕的家長，他們的父母都在老家，家裏幾乎沒有人照顧孩子，政府給孩子解決了配餐問題，家長們可以安心上班。”高文鳳説。據了解，過去易安小學大部分的孩子午餐基本是在周邊的小販桌吃，既不衛生又不安全，還沒有營養，在“中央廚房”配餐出現後，學生吃得放心了，也能增進學生與老師的情感。

　　強化中央廚房配餐管理 做有溫度有品質濟南教育

　　據了解，2017年起，濟南市教育和體育局就將“課後服務+午間配餐”兩項服務作為解決學生放學家長接送難和午間就餐難問題的實際舉措，實現 “群眾有所呼、教育有所應”，彰顯人民立場、提升教育溫度的重要民生工程，抓在手上。2020年，濟南市教育局出臺《關於加強濟南市中小學“食堂+配餐”規範化管理的工作意見》，提出食堂配餐場所建設管理標準化和配餐服務全覆蓋的工作目標。為進一步實現學校就餐服務規範化、規模化、標準化、品牌化，確保校園食品安全、師生身體健康。2021年，市教育局提報“佈局建設10所中央廚房，實現全市有午間配餐需求的中小學100%全覆蓋”，列為市政府22件“為民辦實事”之一，以實際行動推進學校食品安全治理體系和治理能力現代化。

　　“2021年我們提出了在全市主城區打造10所左右的中央廚房，為孩子們提供更加安全營養健康的配餐。當前為止，通過各區縣和相關責任企業的努力，我們已經達到了15所左右的中央廚房，這些中央廚房為孩子們提供了高品質的午間配餐。” 濟南市教育和體育局總督學宋豫説。

　　據悉，在市教育局的指導下，各區縣根據區域及學校實際和學生需求情況，認真對接考察具備集中中央廚房式供餐和運營資質、配送能力的供餐服務單位，通過熱鏈成品輸送或冷鏈輸入校園操作間加工，保證學生的集體供餐需求及個性化需求，各供餐企業實時生産過程全程可監控，從種子到筷子可安全溯源。

　　歷城區教體局聯合歷城控股投資近4000萬，共同成立山東歷享合智餐飲管理有限公司，設計單餐供應量可達4萬份;槐蔭區與米多多餐飲配送服務有限公司簽訂合同學校23所，佔全區中小學的34.33%，涉及日用餐人數24413人，佔全區學生總量的36.33%。山東凱瑞商業集團、金得利餐飲有限公司、山東晟安餐飲管理有限公司、濟南中匯中央廚房等配餐企業都與當地建成了中央廚房式供餐合作協議。

　　截至2021年秋季入學，濟南市義務教育階段中小學927所，在校生82.41萬人，有在校進行午間配餐需求的學生約為28萬餘人。各區縣和各中小學根據中小學生午間就餐不同需求進行整體安排，實行一人一案、分類管理，目前有11個區縣已確定15處中央廚房式配餐企業為學生提供午間供餐服務，實現滿足學生需求和提供午間配餐服務100%全覆蓋，家長和學生滿意度達98.6%，確保中小學生午有所餐、需有所供，將教育的民生情懷和溫度送到學生的嘴邊和家長的心坎上。（大眾網·海報新聞記者 宋海南 濟南報道）