8月23日，記者走進山東德州扒雞股份有限公司，車間內工人正在緊張有序地為中秋節備貨。

　　扒雞曾是手工食品，德州扒雞公司卻運用現代化手段，把之前工人憑經驗摸索的環節全部打通。德州扒雞股份有限公司生産運營中心副總監姜衛告訴記者，公司早在2013年7月就投用了現代化車間，實現了從毛雞宰殺到煮制再到包裝的自動化，不僅提高了生産效率，還大大提升了工藝標準和産品品質。

　　憑藉過硬的品質，德州扒雞公司線下已佈局山東和京津冀市場，品牌專賣店達到700余家。今年7月1日，德州扒雞(蘇州)有限責任公司開工建設，總投資3億元，項目預計年可生産扒雞系列産品1500萬隻、肉製品3000噸，輻射長三角地區。

　　對於任何一家老字號企業來説，傳承與創新都是繞不開的話題。在德州扒雞股份有限公司執行總經理崔宸看來，德州扒雞如果沿著堅守傳統的老路走下去，做整雞、保持老口味，發展的天花板是顯而易見的。可是德州扒雞一直都是以整雞形象存在，從售賣整雞到零賣分割品，産品的競爭力在哪?

　　“我們主打古法工藝，依託國家級非物質文化遺産的傳統製作技藝，在‘扒’的基礎上進行一些口味創新，借助品牌優勢和全産業鏈優勢，推動老字號玩轉‘年輕牌’。”崔宸告訴記者，“做扒雞要凈白條、掏膛，剩下的雞胗、雞心等可以進一步深加工，滿足新消費群體的需求，進而填補市場空白。”

　　崔宸所説的全産業鏈，是指從飼料、養殖、加工、生産、物流配送一直到終端銷售的整體鏈條。2020年，德州扒雞在陵城區投資1.4億元新建年存欄800萬隻扒雞專用雞養殖基地，投用後將使公司用雞實現70%自養，産品的品質與安全從源頭得到保障。

　　深挖全産業鏈的同時，德州扒雞公司全面擁抱網際網路，跟天貓、京東、拼多多、抖音等各大線上平臺合作，利用直播帶貨等方式，加快線上佈局。4月20日，與天貓在電商渠道的管理、運營等多個方面深度合作，德州扒雞成為天貓“中華老字號煥新計劃”的啟動首站。

　　“我們推出的‘魯小吉’這一全新子品牌，産品包括扒小雞、雞腿、雞翅，有甜辣、麻辣、蜜汁等新潮口味，極大滿足了年輕消費群體的需求。”崔宸介紹，公司不斷研發多種口味的休閒小食品，通過潮玩收集、動漫植入、行銷內容深度聯動等方式，觸達更多圈層的年輕人。今年1至7月，德州扒雞公司實現線上銷售逾6000萬元，預計年底線上銷售將突破1億元。公司還將成立杭州電商運營中心，對接阿裏係電商服務平臺，加速覆蓋全國市場，實現線上線下的雙渠道發展。(記者王德鵬張慧)