提起番茄，大家最容易想到的是番茄炒雞蛋，或者糖拌番茄。但總是這麼吃的話，可真有點“委屈”番茄了。作為餐桌上最有營養、菜市場上最便宜的蔬菜品種之一，番茄其實和很多菜都很“搭”。
圖據網路
番茄搭配4種菜很營養
番茄燒茄子。做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。
番茄炒菜花。這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。
番茄馬鈴薯片。這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
番茄炒蝦仁。蝦仁肉質鬆軟，易於消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。
但是吃番茄也有一些禁忌：
No1 最好不與黃瓜同食
因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從番茄中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。
No2 服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用
番茄含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由於限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。
No3 空腹時不宜食用
番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。飯後吃番茄由於胃酸已與許多食物混合，其濃度不大，不會與上述膠質發生反應，所以沒有大礙。
No4 未成熟不宜食用
青番茄含有生物鹼甙(龍葵鹼)其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青番茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青番茄開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青番茄變紅以後，就不含龍葵鹼了。
初審編輯：張益嘉
