雞年説雞,當然也離不開雞蛋的話題。雞蛋是我們生活中必不可少的一種食物,富含蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養素,其氨基酸組成模式與人體相近,是自然界中最優質的蛋白質來源之一。
圖據網路
不以蛋殼顏色論“價值”
蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等,主要與産蛋雞的品種有關,由一種叫卵殼卟啉的物質決定,與雞蛋的營養價值無直接關係。
消費者應儘量選購清潔蛋,清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風乾、油蠟處理、分級後的蛋製品,其安全性相對高於散裝雞蛋。若購買到未經清洗的散裝雞蛋,建議消費者在購買後要儘快進行清潔處理,以預防可能存在的潛在風險。不要購買和食用毛雞蛋。
不要盲目追求“土雞蛋”
“土雞蛋”一般指蛋雞在散養環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所産出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小,但其售價往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍,很多消費者認為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營養價值。但其實研究結果表明,“土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值相似,其風味主要是由於“土雞蛋”含有更高的脂類所致。
不必顧忌膽固醇而棄蛋黃
有些消費者不敢吃雞蛋,尤其是蛋黃,認為其中膽固醇含量高,食用後易誘發血脂升高。最新研究結果表明,雖然蛋黃富含膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂,人體食用雞蛋後其體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小,並保持懸浮狀態,可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。《中國居民膳食指南》(2016版)中建議“每天一個蛋、蛋黃不能丟”。因此,不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。
小貼士
雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。通常來説,溫度在2~5℃時,雞蛋的保質期為40~60天;在15℃以下,保質期為30天左右;當夏季溫度高於25℃時,鮮雞蛋保質期為7~10天。消費者應適量購買雞蛋;購買後應立即置於冰箱低溫保存,延長鮮雞蛋保質期,保障鮮雞蛋的安全和營養。