花生油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油……看著超市中各種五花八門的食用油種類，你是不是也有點懵？不知道應該選擇哪種好？家庭食用油用哪種好？有人説花生油香、炒菜好吃，有人説橄欖油健康，有人説玉米油適合用來煎炸……看來，食用油的挑選也是有門道的。
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常見食用油的種類
在學習怎麼挑選食用油之前，我們先來了解下食用油的種類都有哪些。
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。 從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。
2、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會産生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並産生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管産生硬化影響。玉米油也是受高溫的，可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6脂肪，所以也不適合重復使用。
6、橄欖油
橄欖油是一種優良的不乾性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養價值較高。初級橄欖油還有預防心臟病和癌症的作用。欖油具有高度的熱穩定性，非常適合高溫烹調。
了解了食用油的常見種類之後，接下來，我們就來學習下如何挑選好的食用油吧。
挑選食用油的6個小技巧
1、看包裝
對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用品質標準代號的千萬要特別注意，不要隨便購買。
2、看色澤
一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深(香油除外)。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比一般食用油顏色要深。
3、看透明度
一般高品位食用油透明度好，無混濁。
4、看有無沉澱物
高品位食用油無沉澱和懸浮物，粘度較小。
5、看有無分層現象
若有分層則可能是摻假的混雜油。
6、聞
不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。
食用油是我們日常烹飪中必不可少的，大家在挑選的時候要用點心哦。
