近日，湖北一高校首設“小龍蝦”專業進行單獨招生，引發廣泛關注。該校招生處稱，相關專業教學包括開設文化課和實踐操作兩個部分，學生順利畢業後，將獲得教育部頒發的普通專科的文憑。（2月25日《北京青年報》）
廣泛關注不無道理。美食小龍蝦有多少文化含量和技術含量？還值得興師動眾地成為一個高校的專業？以此類推，湖南的高校是不是要開“紅燒肉”專業，重慶的高校要開“麻辣火鍋”專業，北京的高校當然也可開“烤鴨”專業，甚至某高校乾脆搞一個“吃貨學院……
“龍蝦學院”更像一次精心策劃的行銷。
“龍蝦學院”會不會是一場瞎忙活？
招生簡章顯示，本次單招計劃招收三個專業，分別為烹調工藝與營養（2年制），餐飲管理（2年制）和市場行銷（3年制）。可見對於小龍蝦的烹飪學習只是其中很小的一個單元。本質上還是烹調製作和行銷。所以打出“龍蝦學院”的旗號，對學校來説，可與潛江市小龍蝦烹飪職業技能培訓學校聯合，從而解決了學生的實習問題，同時又配合了政府的“萬師千店計劃”。據悉，“萬師千店”工程計劃培養萬名養殖師、萬名烹蝦師、開設3000余家潛江龍蝦加盟店。至於以後是不是還要繼續辦這個專業，則要看這項工程的實際效果。當然也不必擔心學生將來的出路，如果小龍蝦熱降溫之後怎麼辦？人家説了，學生順利畢業後，將獲得教育部頒發的普通專科的文憑，“上面不會出現龍蝦學院，而是具體專業的名稱”。
看起來“龍蝦學院”已是胸有成竹。
“龍蝦學院”引起熱議，根本上説還在於高校專業設置的自主性與高校之外的政府市場規劃之間，如何形成一條有效連結的紐帶。高校專業是跟著政府的規劃走，還是跟著市場的預測走？是配合形式還是瞄準市場前景？高校需要更多的自主權和調查研究。這些年，各地方政府爭高校、擴高校、引高校，很重要的一個原因在於希望高校資源為當地政府服務，但是如何雙贏，似乎不能急於求成。
就烹飪專業來説，小龍蝦只是一個表像。小龍蝦這幾年的火爆是當前社會人們美食消閒方式的一個縮影，小龍蝦不過是其中的一個過客。當小龍蝦火爆到高潮時，則預示著衰落跡象的出現。所以，烹飪專業更需要研究的是如何根據人們的美食習慣和餐飲習慣來製作行銷美食産品。其實很多人都明白，同樣的食材，飯店裏做的所以比自己在家裏做的好吃，固然有烹調水準的原因，但同樣有添加劑等方面的外在原因。如果烹飪專業能在研究傳統美食上多些匠心，而不是離開了添加劑就不行，這樣的專業或許更有市場，畢竟人們對美食的要求已不再僅僅滿足於味道，而更是同時要求健康安全。
從“龍蝦學院”到“龍蝦經濟”，看其中的得失，仍然需要供給側結構性改革這一思維武器。杠桿一旦配置失誤，可能就是一場瞎忙活。（南方網丁慎毅）
