選購食品時，你真的知道在生産商緊閉的大門背後發生過什麼事嗎?美國《讀者文摘》亞太版邀請知情人士道出了一些鐵一般的事實，以及有建設性的觀點。
1. 我們給人們兩支巧克力棒，其中一支貼著綠色的“營養”標識，另一支貼紅色“營養”標識，人們相信綠色標識的更健康——喬納森·舒爾特(Jonathon Schuldt)，康奈爾大學社會認知與交際實驗室主任。
2. “多麥”並不意味著是健康之選，人們經常把它與“全麥”混淆，但多麥只是多種穀物的混合——凱瑟琳·塔瑪奇(Katherine Tallmadge)，營養學家，著有《簡單飲食》一書。
3. 人們很警惕人造香料，但基於越來越多的國家口味西化，自然資源或許已經不夠用了。香草味來自蘭花種子，但如果所有印度人同時想吃香草奶昔，供應就無法滿足了。我們有辦法從藻類中獲得香草精，它聞起來、吃起來都與香草一模一樣，你不會感到任何不同——凱莎·謝爾克(Kantha Shelke)，食品科學家。
4. 許多食物中的紅色來源於被碾碎的昆蟲，成分列表中的“胭脂紅”就是這個意思。但除去對此過敏的極少數人，這種成分並沒有危害——丹尼爾·塔珀爾(Daniel Tapper)，《食品揭秘》一書作者。
5. 一些食品製造商給糖分冠以其他名稱，例如高果糖漿、甘蔗晶體、葡萄糖、濃縮甘蔗汁、龍舌蘭蜜，等等。如果産品高糖，有些公司會故意使用幾種不同的名稱，以便使“糖分”不會出現在成分列表的最上面——沃爾特·威列特(Walter Willett)，哈佛大學公共健康學院。
6. 除了食品中可能含有農藥，包裝使用的微量化學品也會滲透到食品中，塑膠品也是一樣——邁克爾·雅克布森(Michael Jacobson)，華盛頓公眾利益科學中心。
7. 許多高纖維食品含有假纖維，不像全麥或蔬菜纖維那麼健康，甚至會造成脹氣等胃部問題。當心成分表中的菊苣根、麥芽糊精和聚葡萄糖——羅伯特·戴維斯(Robert J. Davis)，《咖啡有益》一書作者。
8. 當肉類標簽上寫著“未添加硝酸鹽或亞硝酸鹽”，這可不對。許多此類産品含有西芹粉，即大量自然硝酸鹽，在轉換成化學品後與傳統硝酸鹽並無兩樣——約瑟夫·斯布蘭內克(Joseph Sebranek)，食品科學家。
9. 人人都知道喝茶有益，但那是指新鮮的茶，而罐裝茶並無多少益處——凱瑟琳·塔瑪奇。
10. 奈米微粒小到可以滲入細胞壁，一些奈米微粒能延長保質期，至於是否影響身體就不得而知了。而且因為它們無需出現在成分表，不知道多少生産商在使用——布魯斯·布拉德利(Bruce Bradley)，《脂肪有益》一書作者。
11. 許多食品製造商使用添加物來讓酸奶更黏稠。如果你在成分表看到濃縮乳清蛋白或濃縮乳蛋白，這家公司就是在走捷徑——梅勒尼·華納(Melanie Warner)，著有《潘多拉的飯盒》一書。
12. 鹽很神奇，它可作為廉價防腐劑使用，去除甜味，掩蓋怪味——邁克爾·莫斯(Michael Moss)，著有《鹽糖脂：食品巨頭如果欺騙大眾》一書。
13. 人們不會因為你説什麼東西有益處就去購買，你得喚起他們的情懷。65%的小朋友會拿起一個標簽印有《芝麻街》主角的蘋果——蘇珊娜·吉涅斯托(Suzanne Ginestro)，食品行業市場官。
14. 諸多食品擁有有趣的淵源，例如酵母酸麵包中的細菌來自嚙齒類動物的糞便——羅布·鄧恩(Rob Dunn)，生物學家。
15. 易發糖尿病人群也可以吃意面。去找找含有較低血糖生成指數的意面吧，有些會列在包裝袋上——凱莎·謝爾克。
16. 早餐穀物並不像食品公司宣傳的那樣健康，加工流程摧毀了許多自然營養成分。所以，幾乎每種早餐穀物都有一列添加維生素和礦物質——梅勒尼·華納。
17. 人們相信餅乾比較健康，但其實在很多方面它和薯片一樣不健康。餅乾通常由精麥、脂肪、鹽、糖製成，防腐劑讓其可以上架一年之久。並且，全麥餅乾非常稀少——布魯斯·布拉德利。
18. 烘烤或低脂薯片看起來更健康些，但它們只是烘烤過的精馬鈴薯粉、精麥、各種粉面混合物，還不如去吃些在健康食用油中炸過的真馬鈴薯片——凱瑟琳·塔瑪奇。
19. 5年間我們檢驗了多家大型食品公司，發現99%的銷售增長率來源於低熱量食品，這令人驚訝。所以説，情況大致還是朝著正確方向邁進的——漢克·卡爾德羅(Hank Cardello)，《內行觀點：誰是美國肥胖製造者》一書作者。
20. “劑量”的概念在食品領域異常重要，尤其是對於自然味道和人工色素來説。所有成分和營養素都有一條安全警戒線——凱莎·謝爾克。
21. 為了在市場分一杯羹，有機食品生産商通過告訴你化學品有害，來增加有機食品的銷量，但有時全無科學依據——布魯斯·查西(Bruce Chassy)，食品科學與人類營養學家。(張恒毅編譯)
