立冬日
隨著氣溫迅速下滑，立冬節氣也如約而至。昨天北京晨報記者走訪部分老字號餐飲，烤肉季、烤肉宛、老西安飯莊、又一順、砂鍋居等多家老字號，都提前為立冬備下了烤肉、涮肉、泡饃、砂鍋、餃子等補冬的“熱力菜”。惠豐餃子樓各類純手工水餃昨天賣了3000多份，首次推出“大蒜餡”餃子，限量300份半天賣光。而老北京有“立冬搖元宵”的傳統，錦芳、功德林的元宵也在昨天正式上市。
首推“大蒜餡”餃子熱銷
在西四惠豐餃子樓記者看到，上午不到10點就有顧客來店裏佔座吃餃子，10半點左右外賣的顧客已經排起了隊。除了常見的牛肉胡蘿蔔、羊肉大蔥、三鮮等傳統口味手工水餃，今年還特別為立冬添上了“大蒜白菜餡”的餃子。西四惠豐餃子樓經理張洪介紹，立冬店裏準備了40多種純手工水餃，共3000多份，最受歡迎的牛肉、羊肉餡水餃佔到當日銷量的四成左右，外賣佔到了3成多。大蒜對人體有降低血脂、預防關節炎、延緩衰老等多種食療作用，“大蒜餡”的手工水餃也是今年首次在立冬推出。由於是新口味，所以只準備了300份，沒想到半天就賣光了。
記者了解到，老西安飯莊昨天銷售牛羊肉泡饃、羊肚泡饃、菌菇泡饃等1000多碗，按照往年的慣例，用於泡饃的羊湯在立冬繼續免費“續碗”。砂鍋居當天銷售鎮店名菜砂鍋白肉等砂鍋菜超過600份。
烤肉涮肉當了“立冬”的家
部分老字號餐館以涮肉、烤肉“當家”，老字號又一順除了為立冬準備了傳統涮肉，特別從內蒙古西部引進了特款羊上腦、羊腱子、羊後腿等精品部位涮肉，昨天共賣出銅鍋涮肉近300鍋。
以銅鍋涮肉聞名的惠豐老北京涮肉館，準備了各類涮肉1500多份，同比去年的供應量提高了三成多。
烤肉季和烤肉宛為立冬準備了國家級非遺老北京烤肉1600多斤，供應量超過往年。
立冬北方人吃餃子，南方人愛吃年糕。昨天護國寺小吃總店一大早就有顧客排隊來買年糕，“前幾天就開始熱賣，一天得賣出300多份。”護國寺小吃總店經理李秋華説，“今天立冬，銷量至少翻了一番。”
老字號元宵立冬上市
北京老字號有 “立冬搖元宵”的傳統，但是農曆正月十五才是我國民間傳統的元宵節，為啥元宵在頭年立冬開始搖？一位業內人士介紹，速凍湯圓一年四季都能買到，但是元宵要“現搖現賣”，保質期短，而立冬意味著冬天來了，借著節氣推出元宵也是一種應景兒。因此京城不少老字號按照延續多年的“慣例”，都是從頭年“立冬”日開始搖元宵，並向市場投放少量元宵。基本上，元宵85%的銷量都是在正月十五前3天到當天完成。
便宜坊集團旗下錦芳元宵、功德林元宵于昨天正式上市。錦芳元宵堅持自行採購原材料，並按照比例自製餡料，元宵製作使用傳統的石碾磨面工藝，保證了元宵面皮的口感。功德林元宵餡料有傳統什錦、桂花五仁、黑芝麻、巧克力等，在製作過程中講究完全的“凈素”，餡料低糖低脂。今年功德林還首次推出“金湯元宵”等多款營養新鮮的堂食元宵。大廚們將原有普通元宵湯底從清澈的元宵湯變為了色彩斑斕、增加食欲與提升口感的南瓜濃湯、紫薯濃湯和開胃的山楂濃湯、滋潤養顏的銀耳羹。
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餃子館提前一天搶訂座
北京晨報現場新聞(記者 郭丹)俗話説“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，昨天是二十四節氣中的立冬，北京晨報記者走訪發現餃子館客人爆滿，場面紅火，很多人提前一天就預訂了座位。此外，超市裏的速凍餃子、餡料等也相當搶手。
昨天傍晚5點，記者來到南二環附近的一家餃子館，只見門口張貼著“立冬吃餃子”的招牌，透過玻璃門看到餐廳內人頭攢動，很多顧客已經開始等位。“今天立冬，特意早點過來吃餃子，沒想到這麼早就排隊。”市民孫女士稱。
餐廳店長向記者介紹，當天的顧客特別多，“光午餐，餃子的銷量就是平時的兩倍。”記者看到，雖然店內已排起長隊，但仍有很多市民陸續趕來。而另一家餃子館內同樣坐滿了顧客，服務員告訴記者，“好多人提前一天就預訂了座位。”
不僅是餃子館沾了立冬的“光”，記者來到超市，發現速凍餃子和餡料的櫃檯前也聚集了不少消費者。超市服務員也向記者透露，每年立冬速凍餃子都十分搶手。“您晚上再來買，好多餡料的餃子都已經賣斷貨了。”
線索：辰先生
