記者從在京召開的“中國食物安全與營養健康高層論壇”上了解到，優質蛋白不足和主要食物營養元素不平衡，是當前中國食物發展和膳食營養改善的重點與難點。

    中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所所長楊曉光博士説，吃飽僅僅是滿足蛋白質和熱能，中國人普遍存在“潛在饑餓”，即缺乏各種微量營養素。55%的人缺乏維生素A,50%的人缺乏維生素B2，城市貧血者達30%以上。缺乏維生素A者在青海省高達65%。

    楊曉光強調，各種營養不良問題普遍存在，差距起自出生後6個月。“5歲以下及早投資營養至關重要，成本低、收益高，因為這一時期是體格發育和智力發育的關鍵時期。智力發育有時限性，損傷難以復原。”

    按世界衛生組織的標準，我國0歲至5歲兒童達不到身高標準的佔35.85%，達不到體重標準的佔18%。1982年至1992年的10年間，中國每人平均蛋白質攝入量僅增兩克，增長緩慢。由於熱量和蛋白質不足，農村兒童的身高和體重明顯低於城市兒童，勢必影響21世紀中華民族整體素質。

    世界銀行的統計表明，僅微量營養素缺乏，對發展中國家經濟造成的損失至少佔國內生産總值(GDP)的3%—5%。據介紹，英國等西歐一些國家將1790年至1980年間經濟增長的50%歸功於營養和健康狀況的改善。消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10分至15分。

    農業食品安全問題多 ──訪國務院發展研究中心副主任陳錫文

     去年我國的蔬菜總産量高達4．4億噸，每人平均佔有350公斤，而每人平均實際消費僅100公斤左右，約有70％的菜最終扔掉了、爛掉了。

    　 著名農業問題專家、國務院發展研究中心副主任陳錫文教授在接受本報記者採訪時，披露了這樣一組驚人的數字。

    　 “導致蔬菜滯銷的，除了總量供過於求外，另一個重要因素是食品安全問題。”陳錫文説。

    　 陳錫文認為，加入WTO之後，我國農業面臨的挑戰之一，就是食品安全問題。無論對農民、消費者，還是食品加工經銷企業來説，這個問題都至關重要。

    　 他説，由於我國始終面臨人口的巨大壓力，過去由於供給不足，農業生産一直追求高産量，疏于對農産品品質的管理，食品安全標準過低。例如，為了讓水果蔬菜儘早上市，生産者普遍使用早熟技術、催化劑和激素，使得産量提高，品質下降，口感和安全性差，甚至對消費者的健康和生命構成威脅。

    　 據了解，目前我國每年有20多萬噸、1000多種農藥施用於農作物，有些甚至是違禁藥物。一些化學污染物，一旦進入食物鏈將很難消除。如鉛污染能造成兒童發育障礙，魚被有機汞污染能造成肝、腎損傷和胎兒畸形等。來自有關部門的消息説，每年我國消費者因食物殘留農藥和化學添加劑中毒的人數超過10萬人。北京市農委的資料説，在北京市場農産品抽查中發現，有18％的農産品有害殘留超過國家規定標準，其中蛋品超標33％，蔬菜20％，水果18．7％，肉類17．6％。

    　 科技是一把雙刃劍。陳錫文説，我國農産品在數量增長、品種優化、生産技術不斷進步的過程中，蘊含著潛在的危機。雖然採用先進技術對提高産品産量及産品外觀等方面有很大幫助，但也可能對農産品的品質和食品安全造成巨大破壞。

    　 據前美國食品與藥品管理局（FDA）官員、聯合國糧農組織顧問魯賓先生透露，去年8月到今年1月，美國FDA扣留了634批從我國進口的食品，原因是雜質、農藥殘留及食物添加劑含量高、標簽不清等。這些問題不僅損害我國農産品出口，也給國家形象和信譽帶來了負面影響。

    　 疫情封鎖不符合國際慣例，害人害己。陳錫文指出，在加入WTO之後，我國農業要克服自身的弱勢地位，必須儘快與國際標準接軌。目前我國畜禽産品出口難的主要原因是疫病。如某個地區發現畜禽疫病後，即對産品和疫情同時進行封鎖，這與國際慣例不符。其直接後果是：一個地區發生畜禽疫病，國外就禁止進口我國31個省市自治區的同類産品。而實行疫病公告制度，是與國際接軌的明智之舉。

    　 他説，影響我國農産品出口的另一個因素，是化學物質在農産品中的殘留。現在，我國每年使用化肥4200萬噸，平均每公頃土地施用量超過400公斤，大大超過美國和歐洲每公頃使用225公斤的標準。化肥在土壤中的殘留相當嚴重，酸雨、硫和重金屬對土壤、農作物和水源形成污染，造成農産品中的毒害物質超標。據了解，目前我國的龍井茶出口受到嚴格限制，遭到歐洲退貨，原因就是“鉛超標”。

    　 陳錫文指出，目前我國農産品的品質標準很不規範。發達國家主要農産品都有健全的品質標準。雖然我國也已經頒布實施了一些食品安全品質標準及法規，但許多産品的品質標準低於國際水準。同時，由於許多新的食物種類和新的農藥、獸藥和化學品不斷投入使用，也為食品安全標準的制定及與國際接軌帶來極大困難，使産品失去了國際競爭優勢。

    　 陳錫文認為，傳統農業僅以解決溫飽為目標，已經不適應消費者的需求。新世紀我國農業應該以食品安全戰略代替傳統的發展思路，發展檢驗食物污染的新技術，改善食物品質和營養價值，把提供充足、營養、安全的食物作為一個完整的目標，納入社會經濟可持續發展的目標體系之中。

    《中國青年報》 2001年12月17日