冬季本應該是水發海鮮食品的銷售旺季，可記者昨天發現：一份“甲醛檢測報告”令水發海鮮以驚人的速度從消費者的餐桌上消失……甲醛“嚇跑”水發海鮮食品

    最近，北京市對35個農集貿市場和33個大、中型超市、商場、菜市場銷售的水發食品進行突擊監督檢查，現場抽檢蝦仁、百葉、海參、黃喉、魷魚、鴨腸、鴨掌、海螺、天梯、扇貝肉等水發食品926件，經現場快速檢驗，查出有32.2%的水發食品摻入了甲醛。消息傳來，市民震驚。記者昨天探訪了不少超市、批發市場和餐廳，想了解一下水發海鮮在目前情況下到底賣得怎樣。

    食客不吃餐廳撤下“水發”菜

    在東中街的一家火鍋店內，記者在功能表上竟然見不到一樣水發菜品，而原來諸如魷魚、黃喉、天梯、百葉等菜品曾賣得非常火爆。服務員告訴記者，傳出甲醛消息後他們將所有水發菜品都撤掉了，還撤掉了血豆腐，目前只賣鮮魷魚等鮮貨。旁邊一家川味餐廳的經理告訴記者，由於很少有客人點，他們已不再做“毛血旺”等特色菜了，水發蝦仁賣得也不好，餐廳進的一點水發魷魚只用來做“三鮮鍋巴”。

    在重慶飯店，服務員説，如果有客人偶然點了用水發海鮮和血豆腐作原料的菜，往往也要求儘量不要使用這些原料。當天記者走訪的任何一家餐廳幾乎都有類似情況。

    西部牛仔火鍋燒烤連鎖美食城目前任何一家分店都不經營水發海鮮。據一位分店經理説，因為總有商販往裏面對甲醛，很早他們就不進這類貨了。顧客害怕

    市場“水發”賣不動

    清晨6時，記者來到紅橋水産批發市場，見到市場外已經停滿了小三輪、麵包車。地下一層水産大廳內，大小餐館的採購員提著濕漉漉的袋子在水産攤位之間挑貨、殺價。熱火朝天的交易中，賣水發産品的櫃檯卻顯得很冷清。記者逛遍整個市場，只在靠近角落的地方尋到僅有的幾個以經營水發物為主的攤位。在詢問銷售狀況時，記者雖並未提及甲醛，可一位女老闆立即警惕地説：“是我自己拿火鹼發的，絕對沒甲醛。”

    華普超市在11月11日就開始嚴令禁止水發海鮮的買賣。據店員講，判斷水發海鮮是否經過甲醛浸泡實在費力，所以商場才被迫採取了這種措施。在家樂福，記者看到水産部的海貨全部為冰塊冷凍的鮮品，包括魷魚、墨魚、海參、蝦仁等，而水發製品則一概沒有。經詢問，家樂福以前曾經營過水發品，但近幾個月已不再經營。燕豐商場水産品櫃檯前，當問及水發品好不好賣時，一位女店員一臉委屈地説：“現在水發的海鮮遠沒有以前好賣了，名聲臭了。”

    太陽宮批發市場的一位水産商説，她的水發海鮮銷量和以往相比至少下降了一半。“絕對不止一半，可以説是損失慘重。”京客隆水産櫃檯售貨員説，“以後經營方向只能向鮮貨轉了。”

    防疫部門家庭不易檢測“水發”

    記者在採訪中了解到，不少市民還是很愛吃水發海鮮的，但因為怕甲醛而不敢買。

    那麼，到底有沒有檢測甲醛含量的簡便方法呢？

    昨天，東城區衛生防疫站食品科工作人員説，檢測水發海鮮中是否含甲醛，目前還沒有簡便的、適合普通群眾掌握的方法。他們在檢測時用的是專業人員配製的試劑。

    但記者從有關部門獲悉：衛生部門已經將檢測甲醛的試劑陸續提供給各大市場、超市和一些酒樓，責令他們及時自查。晨報記者馬多思實習生王蕊李楠

    甲醛的危害

    甲醛為無色氣體，易溶于水、具有強烈的刺激性氣味。通常35%至40%的甲醛溶液稱之為“福馬林”，用來浸泡病理切片及人體和動物標本，具有防腐作用。甲醛的毒性表現在對人的皮膚和呼吸器官黏膜的強烈刺激作用，對人體的中樞神經系統，尤其是視覺器官有強烈作用。甲醛能引起刺激性皮炎，即使是低濃度的甲醛也能引起過敏性接觸皮炎。吸入60至120毫克／立方米濃度的甲醛5至10分鐘後，可發生支氣管和肺部嚴重損害；誤服10至20毫升甲醛溶液，就可導致死亡。甲醛的危害還表現在它能凝固蛋白質。甲醛能和蛋白質的氨基結合，使蛋白質變性，擾亂細胞的代謝，對細胞具有極大的破壞作用，可使人致癌。

    《北京晨報》2001年11月18日