“秋季氣候乾燥,常常使人感到鼻、咽乾燥不適。這時如果能吃一些生津止渴、潤喉去燥的水果,會使人頓覺清爽舒適。儘管懂得這個道理,但又不知道如何做合理的飲食安排。健康週刊是否考慮為讀者做一期關於秋季飲食的健康設計……”一週前,讀者季先生就發來了這封言辭懇切的郵件。其實,秋季不光是有秋燥症,還是胃腸道疾病高發的季節。飲食稍微不慎,就會帶來健康隱患。編者特請教了營養學會和本市醫院相關專家,呈現給大家一個綜合性的秋季營養食譜。
飲食重潤燥益氣
秋季養生保健必須遵循“養收”的原則,其中飲食保健當以潤燥益氣為中心,以健脾補肝清肺為主要內容,以清潤甘酸為大法,寒涼調配為要。
平時要多飲水,以維持水代謝平衡,防止皮膚乾裂、邪火上侵;多吃蔬菜、水果,以補充體內維生素和礦物質,中和體內多餘的酸性代謝物,起到清火解毒之效;多吃豆類等高蛋白植物性食物,少吃油膩厚味。飲食上要盡可能少食用蔥、姜、蒜、韭、椒等辛味之品,不宜多吃燒烤,以防加重秋燥症狀。應貫徹“少辛多酸”的原則,肺主辛味,肝主酸味,辛味能勝酸,故秋季要減辛以平肺氣,增酸以助肝氣,以防肺氣太過勝肝,使肝氣鬱結。可多食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿蔔、梨、柿、蓮子、百合、甘蔗、鳳梨、香蕉、銀耳、乳品等柔潤食物,也可食用人參、沙參、麥冬、川貝、杏仁、胖大海、冬蟲夏草等益氣滋陰、養肺化痰的保健中藥製作的藥膳。
在秋季,宜多食溫食,少食寒涼之物,以保護頤養胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果,會導致溫熱內蘊,毒滯體內,引起腹瀉、痢疾等,故有“秋瓜壞肚”之民諺,老人、兒童及體弱者尤要注意。
多吃梨子和甘蔗
在秋季裏,帶有保健醫療性質的水果,要數梨和甘蔗了。
中醫認為,梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能,最適宜於冬春季節發熱和有內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽幹喉痛、大便燥結症較為適宜。現代醫學研究認為,梨還有降低血壓、清熱鎮靜的作用。高血壓患者,如果有頭暈目眩、心悸耳鳴,經常吃梨,可減輕症狀。對於肝炎,肝硬化患者來説,梨子作為醫療食品經常食用也很有好處。但是,因為梨性寒冷,那些脾胃虛寒,消化不良及産後血虛的人,不可多食。
甘蔗有滋補清熱的作用,含有豐富的營養成分。作為清涼的補劑,對於低血糖、大便幹結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病症有一定的療效。勞累過度或饑餓頭暈的人,只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。但是,由於甘蔗性寒,脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜多食。此外,適於秋冬季吃的水果還有蘋果、香蕉、橘子、山楂等。
平補潤補相結合
在進補過程中平補,這是根據秋季氣候涼爽,陰陽相對平衡而提出的一種進補法則。所謂平補,就是選用寒溫之性不明顯的平性滋補品。另外,秋季陰陽雖相對平衡,但燥是秋季的主氣,肺易被燥所傷,進補時還應當注意潤補,即養陰、生津、潤肺,採取平補、潤補相結合的方法,以達養陰潤肺的目的。
補肺潤燥,要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔軟、含水分較多的甘潤食物。一方面,可以直接補充人體的水分,以防止嘴唇開裂等氣候乾燥對人所産生的直接傷害;另一方面,通過這些食物或藥物補養肺陰,防止因機體在肺陰虛的基礎上再受燥邪影響,産生疾病。晨飲淡鹽水,晚飲蜂蜜水,既是補水分、防便秘的好方法,又是養生抗衰的重要內容。
總之,秋季進補要甘潤溫養,既不可過熱,又不能太涼,要以不傷陽不耗陰為度。另外,秋天每餐進食宜簡不宜繁,這是由於人體陽氣衰弱,胃氣亦弱,每餐吃品種繁多的食物,不易消化,容易導致胃病。
秋令燥咳食療方
秋天易患感冒而引起燥咳之症,其表現為幹咳不止,無痰或痰少,痰中帶血絲,並伴有口乾、咽痛、喉癢、聲音嘶啞、舌紅少津等症狀。以下幾則食療便方,對急慢性支氣管炎、肺結核、百日咳等見燥之症的患者也頗為適宜,可以選用。
杏仁燉雪梨取杏仁10克,去皮打碎,雪梨一隻去皮切片,同放碗內,加冰糖20克,開水適量,然後置鍋內,加蓋燉煮1小時即可服用,早、晚各1次。
銀耳燉冰糖取銀耳5克,漂洗後用冷開水浸泡1小時,撕碎,加入冰糖30克,燉煮至熟,每晚睡前食用。
川貝燉雪梨取梨1隻洗凈,橫斷切開,挖去核後納入川貝末10克,然後將兩塊梨並攏用竹籤固定,放碗中加冰糖20克,水適量,隔水燉煮1小時即可。吃梨喝湯,每晚1次。
蜂蜜蘿蔔汁白皮蘿蔔適量,洗凈去皮,切碎,以潔凈紗布絞榨取汁,每取50毫升,加蜂蜜20毫升調勻燉服,1日3次。
百合杏仁粥鮮百合50克(幹品30克),杏仁10克去皮,打爛,粳米50克,同煮為稀粥,調蜂蜜適量溫食,一日1次。
《新聞晚報》