甜椒中含有豐富的維生素A、B、C，糖類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的。甜椒中含有豐富維生素C和β胡蘿蔔素，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，減少心臟病和癌症的發生。而且維生素C和β胡蘿蔔素的結合，能對抗白內障，保護視力，還可以使皮膚白皙亮麗。

    另外，甜椒中還含有指甲和毛髮生長所需營養的矽元素，加上其富含的維生素A和C，經常食用可以強化指甲和滋養髮根，對於肌膚有活化細胞組織功能，促進新陳代謝，使皮膚光滑柔嫩，具有美容的功效。

    還有，甜椒的生物類黃酮含量也非常高，可以預防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網膜出血、腦血管出血，也是糖尿病患者較宜食用的食物。採用生食、氽燙、低油烹調或運用甜椒豐富多彩的顏色來做涼拌菜等烹飪方式，最能保留住甜椒特色。不過，馬鈴薯、茄子、辣椒、青椒、紅椒等茄科食物中，均含有植物鹼，會抑制關節修復，如有對茄科食物過敏的人或關節炎、類風濕性關節炎患者，食用上需特別注意，不宜多食甜椒。（季玉娜）

    《健康時報》