豬血的營養十分豐富,素有“液態肉”之稱。據測定,每100克豬血含蛋白質19克,高於牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量;脂肪含量極少,每100克僅含0.4克。所以豬血屬低熱量、低脂肪、高蛋白質食品。另外,豬血中含有人體必需的無機鹽,如鈣、磷、鉀、鈉等,以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。豬血的這些營養特點特別適合老年人。
老年人身體由盛趨衰,蛋白質合成代謝逐漸緩慢,如血紅蛋白合成減少,因此易患老年性貧血。一般認為,老人膳食中優質蛋白質應佔蛋白質總量的50%左右,每日每千克體重需要蛋白質1~1.2克。豬血中含有人體所需8種氨基酸,是老年人的理想食品。豬血含有豐富的鐵質,是造血系統不可缺少的成分,對老年人容易發生的缺鐵性貧血可起到“補血”作用。
豬血所含的鋅、銅等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常食豬血,能延緩機體衰老,耳聰目明。豬血中還含有一定量的磷脂酰膽鹼(卵磷脂),有抑制低密度脂蛋白的作用,有助於預防動脈硬化,對高血壓、冠心病、高脂血症、腦血管病等患者有益。
此外,老年人由於牙齒脫落,咀嚼困難,加上消化功能減退,食物不能被充分消化吸收,容易患營養不良。豬血質軟似豆腐,便於咀嚼,容易被消化吸收。所以老年人常食豬血既有營養,又能強身健體。(陸軍)
《健康時報》