周教授説，病的性質有寒熱之分，食物同樣有寒熱之別。從臨床使用食物的經驗來看，寒涼性質的食物多具滋陰、清熱、瀉火、解毒、涼血作用，對體質虛熱、津傷液耗者比較適宜，如小米、綠豆、白菜、西瓜、甲魚、百合、桑葚等；溫熱類食物多具溫經、助陽、活血、通絡、散寒功效，對體質虛寒、陽弱易感者效果頗佳，如蔥、姜、蒜、酒、麵粉、羊肉、狗肉、牛肉之類。只有選擇適宜的進補食品，有針對性地調節人體的陰陽氣血臟腑功能之偏，才能達到防治疾病、調補虛損、增強體質、延緩衰老、延年益壽的目的。

    至於按病位施補，周教授説，食物與藥物一樣都具有酸、苦、甘、辛、鹹五味。《內經》中已將酸、苦、甘、辛、鹹五味分別與人體肝、心、脾、肺、腎五臟相對應，五味入胃後各歸其所喜臟腑，分別滋養各臟腑之氣。因此，進補時應充分考慮不同部位和臟腑病變的差異，依據五味與五臟之間所喜所克的規律調節飲食，以達相互滋生、相互制約或補偏救弊的目的。正如《靈樞》所言“病在筋，無飲酸；病在氣，無食辛；病在骨，無食鹹；病在血，無食苦；病在肉，無食甘。”

    針對有些人大病初愈，盲目進補的心理，周教授認為，病後調理顧護正氣固然重要，但應注意避免飲食不當造成疾病復發或遺留後遺症。因為大病之後，脾胃運化能力較差，此時進補不僅要考慮食物的營養價值，還要考慮脾胃的承受能力。進補時最好採取少食多餐的方法，並選擇營養豐富又容易消化的食物為宜。周教授舉例説，有些人感冒剛好，發熱才退，便開始肆無忌憚大量進食葷腥油膩之品，結果導致發熱反覆。《內經》言：“熱病稍愈，當何禁之？……食肉則復，多食則遺。”不懂食療進補規律，胡亂進補，難免適得其反，南轅北轍。

    談到“以臟補臟”，周教授説，中醫認為動物臟器屬於血肉有情之品，其補臟的作用遠在草本植物之上，因此在食療中廣泛應用。如以豬心補養心血、安神定志，豬腎補腎益腎治療腎虛，羊肝養肝明目治療目澀，鹿筋強筋壯骨治療痿疾，鹿鞭補腎壯陽治療陽痿等。近代研究證明，動物臟器在生化特徵和成分構成方面有許多與人體相似之處，為“以臟補臟”提供了科學依據。目前，從各種動物臟器中提取有效成分製成的生物製品已達數百種之多，使傳統臟器療法得到了進一步發展。但由於不同動物臟器對人體的作用各有偏重，有的偏于益氣、補血，有的偏于養陰、助陽，因此在使用時要區別對待。動物的腺體和淋巴組織，如豬的腎上腺（俗稱小腰子）、甲狀腺（俗稱栗子肉）等，對人體有明顯的損害，食用不當，極易引起中毒，嚴重者可危及生命，故不宜食用。

    周教授特別強調，由於食物都具有各自的性能，在配合使用時亦會發生各種變化，減弱原有的保健醫療效果，甚至對人體産生有害影響，因此使用時應注意避免。如豬肉反烏梅、桔梗；茯苓忌醋；鱉肉忌莧菜；羊肉忌南瓜；狗肉、蜂蜜忌蔥；雞蛋、螃蟹忌柿子、荊芥；鯽魚反厚樸忌麥冬；鴨蛋忌李子、桑葚子；人參惡黑豆，忌山楂、蘿蔔、茶葉等。此外，胡蘿蔔、黃瓜等含有分解維生素C成分的食物，不宜與白蘿蔔、旱芹等富含維生素C的食物配伍，牛奶等含鈣豐富的食物不宜與菠菜、紫草等含草酸較多的食物一同食用。

    《健康報》 2002年12月09日