現在，人們都知道高血壓、糖尿病這些富貴病與飲食習慣有很大關係，許多人為了健康長壽開始拒絕雞鴨魚肉，更有一大批人長期吃素食，不沾一點兒葷腥。據香港中文大學醫學院最近進行的一項研究證實，長期吃素的人其血管硬化的情況比正常人嚴重，而血管硬化會增加患冠心病和中風的機會。
素食者不吃葷，包括不吃豬、牛、羊肉和魚蝦，魚油中含有豐富的必需脂肪酸，其對心血管系統疾病具有顯著的預防和治療作用，如果不吃魚，自然也就減少了對人體健康起著重要作用的必需脂肪酸的一大來源。
長期吃素的人體內會缺乏維生素B12，這樣會造成動脈血管內壁增厚，引致血管硬化。人體所需的維生素B12主要從肉類、雞蛋或牛奶中獲取，如果長期吃素，吃雞蛋和飲奶少，平時也不吃維生素丸，經過5至6年，體內就會缺乏維生素B12，出現貧血，維生素B12不足還會造成疲勞、煩躁、食欲不振和記憶力衰退。另外，素菜烹調方式常以多油和多鹽使味道濃郁，也容易導致素食者血壓高。
素食者可以通過飲食調節來維持心腦血管健康，選擇橄欖油作為烹調油，少吃紅花油、葵花子油和棉子油，多食用由亞麻子油製成的膳食補充劑，另外橄欖、榛子、奶油果、杏仁、花生、山核桃等可以作為素食者的輔助食品。（葉子）
《北京青年報》 2002年10月21日
