楊柳青年畫
中國著名的三大民間年畫之一。産生於17世紀初葉的天津西郊楊柳青鎮,故得名。楊柳青年畫採取木板刻印和人工彩繪相結合的方法製作,即先用木板印出線紋,後用彩筆填色而成,形成一種既有遒勁功力的木刻韻味,又有民族繪畫見風貌的獨特格調。楊柳青年畫採用寓意、寫實等各種手法,取材于現實生活、民間風俗和歷史故事,是一種喜聞樂見的民間藝術品。
泥人張彩塑
泥人張彩塑藝術的創始人張明山(西元1826年~1906年)練就一手捏泥人的絕活,能在與人談笑之間,于衣袖內靠手感捏出形態逼真的人像,故而人稱“泥人張”。泥人張彩塑藝術的特點是人物神形兼備,個性突出,在著色勾繪上吸收傳統工筆彩繪和民間年畫的表現技巧,色彩和諧,成為天津乃至中國著名的民間工藝品。現泥人張彩塑已發展到第四代。
魏記風箏
著名風箏藝人魏元泰(西元1872~1961年)一生從事風箏製作,先後研製平拍式、立體式、串式和整體式、組合式風箏等近200余種,被譽為“風箏魏”。魏記風箏的主要特點是用料講究,造型多樣,工藝精湛,彩繪逼真,飛行平穩。曾在巴拿馬博覽會上獲金獎。
天津地毯
天津地毯産生於清代初年,手工地毯的生産從拉紋織作到獨特剪片;從圖案設計到化學水洗都有獨特的技藝。織出的地毯質地堅韌、富有彈性,牢固耐用,以風船牌地毯商標出口遠銷40多個國家和地區,在國際上享有“軟浮雕”、“錦緞毯”的美譽。多次在世界博覽會上榮獲金獎。
風味小吃
天津風味小吃的製作多以麵粉為主料,有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類。狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕居首,被譽為“津門三絕”。
狗不理包子
到天津不吃“狗不理包子”,是旅遊者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在於選料、配放、攪拌以至揉面、捍麵都是有一定的絕招兒,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶。“狗不理”包子鋪原名“德聚號”,已有百餘年曆史,店主叫高貴友,他的乳名“狗子”。因其父四十得子,為求平安養子,故取其名。他的包子很受顧客歡迎,生意越做越火,“狗子”賣包子忙的顧不上與顧客説話,人們取笑他:“狗子賣包子,一概不理。”日久天長,喊順了嘴。包子出名了,高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛;今天,也深得大眾百姓和外國友人的青睞,許多國家都已經“輸入”了“狗不理”。
桂發祥麻花
其特點是香、酥、脆、甜,在乾燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟,他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發祥”和“桂發成”麻花店,因店舖座落于十八街,人們又習慣稱其為十八街麻花。
來天津旅遊的國內外賓客,臨走時都要帶上幾盒麻花,送親朋好友。
耳朵眼炸糕
看上去不起眼的小炸糕,卻始創于清代光緒年間。店主劉萬春,人稱“炸糕劉”,在北門外大街窄小的耳朵眼衚同租店舖,儘管挂上“增盛成”的牌匾,但人們仍稱為“耳朵眼炸糕”。由於這種炸糕皮酥脆嫩,餡細膩香甜,所以很受食客的歡迎。
天津糕幹
天津製作糕幹的店舖很多,其中以楊村糕幹為正宗,始於明初,歷史悠久。雪白細膩,口味清甜的楊村糕幹曾作為中國的一種特産,同茅臺酒一起送到巴拿馬賽會,獲得(佳禾)銅獎。
煎餅果子
一種即做即食的天津方便小吃。以綠豆粉為主料,調成糊狀,攤成形似荷葉,薄如軟紙的煎餅,再卷上酥脆的油條,抹上面醬、腐乳、撒上蔥花、芝麻等小料;若在煎餅上再攤上雞蛋,更覺得軟嫩鮮香,別具風味。整個製作過程不足一分鐘。
貼餑餑熬小魚
最能代表天津地方特色的大眾化風味小吃就是貼餑餑熬小魚,以玉米粉熱水和面,用手拍成長圓形厚餅,貼在灶火鍋的周圍烤制而成。熬小魚選用小鯽魚去掉內臟,沾上麵粉或雞蛋清,放進油勺內炸至金黃色後放至鍋內,撒上蔥、姜、蒜、大料、倒入料酒、醋、醬油、糖、鹽、面醬、味精和適量水調湯汁,微火至魚鬆軟,淋上麻油取出。將熱氣騰騰的貼餑餑熬小魚一起食用,鮮香無比,味道極佳。
宮延小吃--“果仁張”
“果仁張”至今已有160餘年的歷史。其成品是以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料,有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、薑汁等品類,有香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感。
糖炒栗子
天津栗子又稱甘栗,産于薊縣,糖炒栗子油光锃亮、皮脆易剝、香甜可口,是秋冬季時令風味食品。
《人民日報》2001年10月11日