我端坐在李廉星（音）醫生的對面，仔細端詳著他，這個在我居住的城市遠近聞名的中年中醫正在為我的疾病寫診斷書。從上個星期週末開始，我開始出現感冒症狀：渾身酸痛、乏力、咽喉腫痛。剛開始診斷時，李醫生首先為我的右手把脈，並在一旁的病歷本上記下了：脈像虛弱、脈動急促的字樣。然後，他察看了我的舌頭，並告訴我説我的舌根發白，舌苔變厚，呈淺黃色。繼而，我們就我的其他症狀進行了交談，隨後，他下結論説我的肺裏“虛火旺盛”。李醫生給了我一些他自己配製的中草藥茶葉，並叮嚀我説應該食“陰”，或者涼菜，這樣才能把體內的熱去除。我問他具體應該吃什麼，他説例如熬的鱷魚湯，其中加上黨參和黃芪：鱷魚肉潤肺，兩種中藥可以調節並加強免疫系統。另外，李醫生還建議我多吃燉熟的鮮蘑以及甜豌豆。

    我回家之後，按照李醫生的囑咐如此這般，吃了不少過去從沒嘗試過的菜式。幾天之後，我的不適完全消失了，自我感覺精力旺盛，狀態一流。

    李廉星醫生所在的診所可不是一般的中草藥店舖，儘管在我的身邊滿是各個各樣的中草藥，我們所在地方卻並非中國。這裡是新加坡的帝皇草藥餐廳，李廉星是這裡的常設醫師。自從14年前帝皇草藥餐廳開張以來，這裡就以其風格獨特的中式草藥膳聲名遠播。帝皇餐廳的所有菜品都具有強身健體或治療某種疾病的特殊功效，無奇不有的中醫藥材輔以傳統的中式烹飪技巧，別有一番風味。帝皇餐廳知名度的提高與李廉星醫生精深的中醫技術也有很大的關係。如今，李醫生擁有大量忠實的追隨者，只要他們或他們的親友染上什麼疾病，便會來到這裡徵求他的意見。乍眼一看，帝皇草藥餐廳的菜譜和其他的中餐館沒有多大的區別，然而仔細研究便會發現，每一種菜品中成分的搭配都包含著深奧的中醫學問。舉個例子來説，一份由燉鱈魚、炸蝦以及核桃，再加上紅辣椒、陳皮等調味做成的菜品就是一劑上好的補腎、健腦良藥，其中的陳皮還有止咳、潤肺的神奇功效。

    儘管許多中餐館的菜品都具備色、香、味以及一定的醫療作用，例如，魚翅可以駐顏、鮑魚可以潤肺、明目等等，長期以來，中藥膳卻未能在走向市場、改善苦澀口感等方面得到充分的發展。

    80年代中期，新加坡人王李天瑩在中國品嘗藥膳時被其深深吸引，回國之後，她創建了帝皇草藥餐廳，雇用了兩名最頂尖的中餐廚師和李廉星，立志要將藥膳提高到一個新的層次。

    事實上，通過日常飲食來治療疾病的理念並不是亞洲國家的專利，在倫敦，也有許多畢生研究中藥的學者和醫生。英國針灸協會的會員烏碧慕諾茲（音），一名擁有專業針灸執照的中年女醫師就是其中之一。她經常告誡自己的病人為了肝臟的健康，要注意攝取多種不同的食物。進行了25年中醫學習的慕諾茲女士十分推崇“吃什麼，補什麼”的俗話。她表示：“在我看來，吃得美味與吃得有營養，有助於健康一點也不矛盾。一般來説，攝取各種食物有助於健康，當然，有一些特定的食物對人體的好出更為突出。”慕諾茲醫生曾經為我的腎虛進行過治療，除了常規的藥物治療以外，她還建議我多多食用燒豆角以及各種流質食品，以達到幫助腎臟排毒的效果。同樣道理，菠菜和其他一些多葉的綠色蔬菜也對肝臟解毒很有幫助。

    中醫師還會建議人們多吃適合時令的食物以保持人體與氣候的平衡狀態。比如説，在夏天，應該多吃消暑降火的水果和食物、葡萄、番茄、穀物、綠洋蔥、雞蛋、麥類、檸檬、芹菜、肉桂、大蒜和李子都是很好的選擇。

    以食物和草藥為藥的傳統源自古代中國。據稱，第一個研究植物與疾病之間的聯繫的人是中國傳統神話中創造農業的皇帝神農。神農居住在距今5000年前的古代中國，他不僅發現草藥可以用來治病，還創造了陰和陽的概念。這兩個概念後來成為中國文化和哲學的根基，對後世影響源遠流長。按照中國人的理解，陰和陽是相對的，同時也是宇宙中相互補充的力量。陰陽合一才能達成完全。世間萬事萬物非陰即陽，而且時時受到陰陽兩股力量變化、交匯的影響。

    中醫師認為，疾病之所以發生，是因為人體的內部系統發生紊亂和不平衡，而飲食能夠調節和恢復人體系統的功能。根據各自對人體的作用，所有的食物分屬陰陽兩類，還有一些屬於中性。陰屬的食物具有降火、平氣的功效，因為陽氣過重會導致胃酸過多或是極度興奮以及與之相關的各種疾病。一般説來，陽屬的食物，其中包括雞蛋、肥肉、刺激性的辣椒味道濃重、油膩；陰屬食物，例如水果、蔬菜以及各種海産味苦、偏鹹、刺激性小。

    中國人還認為，根據味道，所有的食物大概能分為甜（土）、苦（火）、酸（木）、辣（金）、鹹（水）五類。每一各種類的食物都對人體的某一處器官起作用，其作用的大小根據季節的變化而不同。甜食，也就是土性食物（應該在夏末多吃）能夠驅散凝滯的精力，調節胃部功能；味苦的食物（適合夏季），能夠影響到心臟和小腸的功能；味酸的木性食物影響肝臟和膽囊，適合春季食用；味辣的金性食物應該在秋季食用，並直接關係到肺部和大腸的運作；剩下的鹹味水性食物最好在冬季食用，它們對腎臟和膀胱有好處。根據《中醫草藥探究》一書的作者，英國作家丹尼爾雷德所考，古代中國帝皇享用的宮廷菜肴幾乎都是藥膳，管理禦膳房的人並不是廚師，而是中醫醫師，他們負責購買和準備皇室成員的所有膳食。（作者：尼娜西蒙德茲）

    中國網2002/5/17