日本人用餐時實行嚴格的分餐制。日本厚生勞動省的一項統計顯示,到2001年底,日本人的平均壽命男性為78歲,女性為84.93歲。不可否認,分餐制等良好的衛生習慣是日本人長壽的主要原因。
在家分餐,盤子比菜還要多
記者曾收到一份禮物,名曰“夫婦杯”,一大一小,一灰一白,於是將大的給丈夫用,小的自己用。在日本,類似的夫婦用品很多,如“夫婦筷”、“夫婦碗”等。到朋友家裏做客,記者發現每個人的茶杯都是個人專用的。
日本人的分餐習慣是從小培養的。二戰後,日本的小學開始向學生提供免費午餐,一律實行分餐制,公用食具與個人食具分開,學生食具每天嚴格消毒。孩子們養成了這個習慣,回家後實行分餐制也就很自然了。從20世紀80年代起,分餐制在日本家庭已相當普及了。日本人家裏盤子、碟子特別多,幾乎所有日本人家庭都有餐櫃,不同花色、樣式的食具擺滿餐櫃。日餐花樣多分量小,一次在朋友家中用餐時,記者發現,女主人將每份菜都分成小盤,每人一份,所以4個人吃5道菜,盤子就已經佔去了20個。
日餐,自己點的自己吃
日本人在餐廳吃飯也實行分餐制,宴會上的套餐都是按每人一份上菜,一道菜一個盤子,所以一次宴會下來,肚子未必吃飽,但盤子已經用了一大堆。日本人請客有時會讓客人點自己喜歡的飯菜,自己點的自己吃,各自滿意,又不相互攙和。有一次,一位朋友請吃飯,記者點了生魚片,記者的丈夫喜歡吃炸蝦等熱食,日本朋友卻點了一份壽司,三個人各吃各的。
當然日本的一些小餐館,比如在居酒屋裏,也有幾個人分吃一份菜的現象,但飯館會及時送上公筷,大家用公筷把菜夾到自己的小碟裏,然後再用自己的筷子送進嘴裏。
中餐,先“眼嘗”後分餐
為了適應日本人的分餐習慣,日本的中餐館也採用了日本式的用餐方式。無論是在東京還是在橫濱中華街上的中餐館,大都實行了日本式的服務,即一道大菜端上桌子,服務員會擺在圓桌上旋轉一圈,讓客人先“眼嘗”一番,也就是過目欣賞,之後服務員會將菜端下去分成小份供客人食用,而且為了防止不同的菜在盤子中串味兒,分盤時都用新的小盤。
橫濱華僑總會會長曾德深先生説,中餐實行分餐制已經是很自然的事了,事實證明這樣的餐飲習慣科學、衛生,更促進了中餐在日本的普及。
《環球時報》2003年6月