香港是一個高樓、窄巷、鋼鐵和快速的腳步構成的城市。在香港乘手扶電梯，要讓出左邊給那些腳步不能停留的人們。但就有那麼一天，我們站在“入”這邊的手扶電梯上，看到了“出”那邊的電梯上，有一對這樣的男女。後來，我們回想香港，覺得，在這個可愛的城市裏，有著我們永遠不該輕視的生活熱情。這對男女只是一個小小的例子。

擁擠，就是擁擠。以至於我可以在香港的地鐵裏緊貼著一個過早謝頂的先生，思考洗髮水的問題。其實，這是我們得體諒的一點。況且，如果考慮到物質的豐富，我們更該驚羨才對，就像羨慕鄰座可以把自助沙律裝得像座小山。電視，只是個例子而已。當然如果有人感受到一點商業氣息對人類自然氣質的威逼，那也無可厚非。

Evisu：

這個牌子的創始人是日本商人Yamane，他在美國買了製作Levi’s丹寧布的織布機，原本只想當作收藏品，後來看到日本人對Levi’s如此瘋狂，他就用這臺織布機做了些丹寧布，用手工製成牛仔褲販賣。

據説，Evisu最早的名字是“Evis”——既是美國復古流行文化“貓王”的first name，也和Levi’s名字極為相近，結果遭到Levi’s抗議，因此就改成了“Evisu”。

原本只是想在Levi’s流行熱潮中“撈一票”的Evisu，沒想到原汁原味的風格得到街頭時尚年輕人的喜愛，於是刻意保持手工感覺的做法，造成了價錢居高不下，但也因之建立起獨特的品牌識別身份。

Evisu最醒目的標誌就是後口袋上那個有點像麥當勞logo的標誌。每條褲子後的M標誌，都以其不同的顏色代表不同意義，譬如紫色代表紀念日本天皇得孫女。另外，還有一個圓圓胖胖的老頭子圖像，那是日本的福神像。

XX

銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈1樓1室

整個店都是圍繞牛仔褲的相關産品。主人從日本直接帶貨回來，非常新、快，有一些絕版牛仔褲。

目前熱銷的是日本頂級牛仔褲品牌Evisu（幾千元/條）。這是一個深受日本青年瘋狂追捧的日本牌子，就連貝克漢姆也抵不過它的魔力，曾以25000英鎊的高價買下一條鑲上了18卡拉的金紐扣和金縫綴的Evisu牛仔褲。

不少Evisu店舖裏出售的都是歐洲版Evisu，而XX賣的則是日本原産品。店主説，區分也很簡單，只要看看褲子後袋旁是否有一個紅色小標簽便可，有便是日本原産的。

另外，Chrome Hearts銀器也是該店的“鎮店之寶”。這是一個來自美國的銀器品牌，聞名世界。最近因得到一些香港明星，如謝霆鋒的熱烈追捧，而風靡香港。Chrome Hearts銀器非常昂貴，動輒數千乃至上萬元，卻依然吸引了不少年輕人，為的就是Chrome Hearts的名氣和品質。

RIC STR DIO

銅鑼灣希慎道蘋果商場53-55鋪

一個注重創意的本地品牌，常常與一些國外設計師合作，出品一些“非主流”服飾。RIC一直堅持少量出品，每款服飾件數不多，以此保證了他們的獨特性。

今季，RIC找來愛爾蘭設計師Eamonn合作，設計出10多款手繪T恤，分3種款式——圓領、有邊圓領、V領。Eamonn的設計非常獨特，其超乎尋常的想像力，給人帶來許多驚喜。

RIC一直堅持“手洗”的製作特色。他們的觀點是，通過成熟的“手洗”工藝，能讓簡單如T恤的衣服都能穿著更舒適、自然。

貓製品

銅鑼灣希慎道蘋果商場12A鋪

主人劉嘉華，喜歡狗，但卻給自己的皮具店取名為“貓製品”。她説，這只是因為貓的樣子畫出來好看。

嘉華有著多年的皮具製作經驗，這裡所有的皮包都是她設計及手工製作，一針一線，全憑一雙手完成。

在這裡，客人可以跟嘉華學習DIY；可以將自己的皮具拿來修理翻新（嘉華對皮具修補很有一手，$10起）；也可以自己畫圖，或是把未成型的想法告訴嘉華，她會根據你的要求，先用白紙製作樣板，然後商討，挑選合適皮革，製作成品。

當然，最方便的方法莫過於挑選合眼緣的成品了，每只僅此一個，絕無翻版。

貼士 嘉華歡迎客人提供紙樣訂做皮具。但是，她拒絕客人將名牌手袋的樣板拿來讓她照抄。

SURF 360

波斯富街96-102號寶明大廈（入口在寶明街）2樓F座

一個滑浪用品專賣店。

主人Nelson，31歲，在一家環保設備公司工作。SURF 360是他的副業。説起來有段“古”(故事)——Nelson自小喜歡大海，玩滑浪超過13年，並不斷練習新動作，以挑戰難度。有一天，Nelson終於練成一個名叫“SURF 360”的高難度動作，據説全港至今惟有他一個人做到了。他非常高興，於是開了這家滑浪用品店，並以這個動作名做了店名。

這家小店對於Nelson來説，似乎有點“玩”的性質，客人不多，他就在這裡養葵鼠、做滑板，一副悠哉遊哉的樣子。

貼士 SURF 360兼開班教授滑浪。初級課程，$400/4小時，包器材。學習地點在大浪灣。

JUICE TEE，$200左右。今季新進的一批澳洲滑浪品牌JUICE的産品，在簡約的設計中加入了HIP HOP元素。

潛水世界

灣仔駱克道421-425號雅閣大廈2字樓

“潛水世界”最大的賣點是實施潛水—培訓—旅遊—零售一站式服務。只要是對潛水有興趣，即使原來的基礎再空白，都能在這裡一嘗海底暢遊的快樂。

這裡分為培訓辦公室和零售區域。零售區實在是一個長見識的地方，由於實行貨倉式銷售，所有潛水設備一目了然，看完一遍也就大概能猜到潛水的個中滋味了。

“潛水世界”獨家代理日本SAS潛水設備。

A/T

銅鑼灣京士頓街5號地下

A/T是日本當紅的時裝品牌，在香港登陸已有6年，但大多是在百貨公司設專櫃。銅鑼灣京士頓街的店舖，是A/T繼日本及新加坡後的又一旗艦店，也是他們在香港的首間A/T旗艦店。

店舖面積超過100平方米，整個設計完全參照日本最新旗艦店，由昔日的石板地、鋼鐵架，變為深咖啡色的地板和木櫃。A/T從前的街頭感覺，一下變得高貴起來。

這家旗艦店是全香港所有A/T專門店中款式最快最齊全的一處。今季，A/T大玩“Mix&Match”，將最極端元素如軟、硬材料混合，形成不對稱組合。還將今年大熱的粗獷迷彩圖案放在女性化的短裙上。除此之外，這間旗艦店還會發售一些限量版貨品。

Aluminium

中環擺花街2-10號G/F1B鋪

銅鑼灣京士頓街8號G/F，D鋪

Aluminium像一家傢具博物館，它的主人是幾名傢具發燒友和一名傢具收藏家。在這裡，你可以找到很多上世紀六七十年代的Space Age風格的作品。在一番努力後，Aluminium已經成為香港傢具業中年輕一輩的中堅力量。

在這裡，我們可以格外留意他們代理的一些歐洲名牌産品，譬如ADELTA、VITRA、HERMAN MILLER、FRITE HANSEN，等等。

Pony Chair，$2000左右

芬蘭設計師Eeo Aarnio20世紀70年代的作品。在繼對塑膠的關注後，Eeo Aarnio對聚氨酯泡沫又有了新的興趣。他對創造設計具有鮮明特點及強烈個性的作品非常感興趣。Pony Chair就是這樣一件成熟的産品，由柔韌的聚酯冷凝泡沫包在金屬骨架外面構成，而表面材料則是流行的絲絨。它是一張椅子，也是一件玩偶。

ROCK（壓門），$399

Magis出品，設計大師MARC NEWSON1997年的作品。

Marc Newson，設計界的傳奇人物，其設計跨越多個學科：椅子、玻璃器具、自行車、餐廳、擺設、錄音棚以及私人噴氣機的內部設計，等等。Marc Newson生於雪梨，童年時期遊歷歐亞，之後在雪梨藝術學院學習珠寶設計以及雕塑。1991年，Newson在巴黎建立了工作室，獲得歐洲幾家有名廠商的委託，設計燈具以及傢具。

ICE CUBE機，$2000

MONOONE出品。MONOONE是一個香港設計品牌，走非主流理念，近年異軍突起。MONOONE的名字是來源於設計師ONO的名字和他朋友的名字MO合成。ICE CUBE是MONOONE的頭炮。靈感是將CD放入正在融化的冰塊裏。為了讓機身設計更簡約、更富變化、更天馬行空，設計師把控制鍵改為外置式，外置控制盒同時包括有LCD螢幕、音量控制、耳筒插針以及一般操作鍵。設計師堅持機身四邊是不規則曲線，於是採取人手切割。

迷你椅。Panton Chairs ，$899/組（5張）

由德國VITRA DESIGN MUSEUM（維特拉設計博物館）出品。它們以館藏的近代最負盛名的經典名師設計為藍本，做了真實度接近100%的“迷你椅”。

Panton Chairs，丹麥設計大師Verner Panton的作品。原物設計于1960年，是設計史上第一張沒有後腳、由頭到尾只以一塊膠片造成的椅子。

Ball Chair，正品$39999；迷你版，$2000左右

全港唯一的Ball Chair，Aluminium 的鎮店之寶；芬蘭設計師 Eeo Aarnio 的代表作。

Eeo Aarnio，奠定芬蘭在國際設計領域領導地位的重要建築師和設計家之一。從上世紀60年代開始，Eeo Aarnio告別了由支腿、靠背和節點構成的傳統傢具的設計形式，用鮮明的、化學染色的人造材料進行實驗。Eeo Aarnio偏愛奇異的圓形，他喜歡從圓形的球狀體中挖出一部分或使它變平，從而形成一個獨立的單元。

Purity 茶几，$1999元

Karim Rashid為Pure Design設計的作品。配合今年流行的“生態”設計，以弧線作為主要輪廓，使用更流暢舒適。

Karim Rashid，1960年埃及開羅出生，在加拿大長大念大學，後再到義大利讀設計，曾在KAN工作7年。1993年開設自己的工作室，顧客都鼎鼎有名，包括Nambe、Umbra、Idee、Issey Miyake、Totem、Pure Design、Estee Lauder、Tommy Hilfiger 。

HOMEGROWTH

銅鑼灣駱克道507 1/F

一家街頭服飾及文化店，店主是個年輕的小男孩，對街頭文化非常熟悉。有趣的是，他竟然一點都不前衛，一副很斯文的樣子，甚至還有一點靦腆。

這裡所有的貨品都是圍繞“街頭”展開的。美國街頭時裝雜誌，$50；CD《催化行動》，$80；皮手鍊，$80；滑板，$1600/套（3件）。當然，必不可少的的，還有原版的EVISU牛仔褲。

不過，最讓人驚喜的是，在這裡，竟然能找到紐約塗鴉大師Eddy Desplanques（WK-INTERACT）出品的T恤。

金百利商場

記利佐治街1號。

商場共4層樓，每層設數十家小店舖，出售各種流行服飾、玩具擺設等物品，堪稱香港年青人流行文化的基地。

金百利以張揚個性化服飾著稱，每個店舖都有自己的獨特之處——有展示香港本土新生代設計師初出茅廬之作的，有代理歐美及日本的最新服飾的，有Hello Kitty等的小型專賣店，還有數家專營上世紀六七十年代服裝的二手店舖。

HENRY’S COLLECTIONS

金百利廣場213-215鋪

店裏毫無例外，賣的全是印尼特有的工藝品。概因主人是印尼華僑，雖回香港多年，卻一直從事著推廣印尼産品的工作。

藤木製品是店裏的特色貨品，做工非常精美，又一副清涼夏日的感覺，而且價錢相當大眾化，於是引來不少香港女孩駐足選購。

SATUR

銅鑼灣金百利廣場230號鋪

ZOIE AU個人作品的展示。

金百利廣場裏由香港本土青年設計師經營的店舖越來越少。ZOIE AU説，他的許多設計師朋友，原來也在經營自己的品牌，但現在，許多都已經放棄，轉到給大品牌公司做設計。外部環境不好，生意難做，可ZOIE AU還在堅持。

今年流行多件搭配，譬如幾件背心套在身上，這個系列的設計就是讓一件衣服融合多件的感覺，另外更講究剪裁和舒適度。在顏色上，前兩年流行黑白兩色，今年卻流行彩色。湖藍、粉綠從前不是那麼多人敢穿在身上，現在卻是非常多人願意嘗試的顏色。褲子靈感來源於60年代的蘿蔔褲。蘿蔔褲最近有復蘇的跡象。而褲腳做的突然收窄的設計，是因為ZOIE覺得窄褲腿今年秋冬將繼續流行。

THE DRESSER

銅鑼灣金百利商場187鋪

主人1997年開始從日本進口服飾，現在依然每季定期去日本“掃貨”，也可謂是日本服飾潮流的“老行尊”了。而目前，主人最熱切打聽的，卻是內地的服飾文化，似乎有著進軍內地市場的大計。

由於換季在即，店內貨物不算特別豐富，但依然能看出日本服飾文化的特點，譬如對自然圖案的熱衷，對細節的重視，以及對女性溫柔、細膩等特徵的強調等等。

阿貓地攤

銅鑼灣百德新街53號海德大廈2/F B座

一個愛貓者的聚會地點。據説主人是個愛貓之人，原本只是在臨近的街道開了一個小店，賣賣與貓有關的精品和零食，後來越做越大，於是就搬來這個面積比較大的地方，既零售，又做CAFE，還兼顧小餐廳的功能，賣些以貓命名的食物，如“大菇貓”（其實是“牛油煙肉金菇”）什麼的，甚至乎，還不時和一些音樂人合辦小型演唱會。真是複雜得很。

每到週六下午，這裡擠滿了人。地方小，沒有位置的年輕男女紛紛席地而坐——場地有限倒促成了難得的熱鬧氣氛。主人幾隻可愛的貓貓卻從來懶得搭理客人，依然在店裏神出鬼沒上竄下跳。

消費：大茹貓，$35；飲料，$30左右

吉之島10元店

銅鑼灣京士頓街

既是遊客熱衷的購物場所，也是香港本地人最喜歡“淘”的商場之一。整整一層的商鋪，分為園藝用品、廚具、文具、化粧品等眾多區域，賣的全是日常用品，以日本産品居多，而且均價$10。推個小車，自己看，自己拿，這裡既沒有過分熱情的推銷小姐，也不用一件件計算價錢。挑完，數數多少件，付錢就是。

FREE WAS

銅鑼灣百德新街53號海德大廈2/F B座

和大多數服飾店追捧日本産品不同，這家服飾店專門進口眾多美國品牌。

主人直接從美國挑選貨物帶回。這裡常見的品牌有DKNY，GUCCI，BALLY，TOMMY，CK，CD，XOXO等等。為區別於大商場裏的專賣店，即使是同一個牌子，主人也只會挑它們沒有的、更年輕、更新、更另類的款式。每款只有那麼一兩件，保證不易與外人“撞衫”，合眼緣的話就要趕緊買下，否則一回頭可能就會被買掉了。

因為是主人直接入貨，這裡的價錢常常要比專賣店便宜許多，因此也吸引了許多本地女孩前來選購。

Levi’s

銅鑼灣羅素街時代廣場正對面

4層樓的店面，這是全香港最大一家Levi’s專門店。Levi’s是牛仔褲的經典品牌，自1873年由Levi Strauss創制出第一條牛仔褲自今，一直以大膽、創意挂帥。今年是Levi’s誕生150週年，因此他們特別推出了多款150週年紀念産品。其中的限量版501牛仔褲，全球只生産501條，香港獲100條，早已沽售一空，大家就不用再找了。

其他紀念産品有——

Levi’s紀念版501牛仔褲（$738）：以Levi’s第一條501牛仔褲為設計藍本（要知道，Levi’s501牛仔褲可是打敗了迷你裙和黑色連衣裙，在《TIME》千禧版中成為了20世紀最佳服飾！），保留了501比較LOOSE的剪裁，以鈕扣代替拉鏈前襠。以獨特的洗水及PATCH WORK技巧，增添了古典味道。

Levi’s150週年罐頭tee（$236-268）：以Levi’s150年的歷史為主題，以絲印及刺繡將150年來的經典廣告及圖案重現于黑白兩色棉質T恤上，有男、女裝短袖及女裝背心等款式。每件T恤存于一個特別設計的收藏罐內，非常有趣。

Levi’s140週年Record tee（$298）：以150年內世界各地不同年代的音樂為主題，將3款分別印有Levi’s歷史性廣告圖案的T恤，以黑膠唱片的包裝形式出售。

RETROSTORE

銅鑼灣駱克道504號1樓

樓上店。

這裡所有的牛仔褲都是二手的，其中不乏LEVI’S等名牌貨品。二手服飾最近在日本頗為流行，店主於是專程從日本收集了部分二手服飾。

店內另一個亮點是卡通手袋及飾品。歷經歲月蹉跎，米老鼠、唐老鴨依然是每一代女孩子的最愛，時下更是又一次因著香港“迪斯尼”樂園的緣故，遭受力捧。

店裏還有些不為人留意的小擺設，非常可愛。

Dusty

駱克道516號1樓

一個創立於1996年的香港本土街頭品牌。據説創立的靈感來源於3個年輕人自身對街頭服的喜愛。

Dusty 一向走低調的街頭服飾路線，在氣質上偏重於美國風格——這在香港一片“哈日”的浪潮中，多少有些另類。在路線，Dusty越發注重材料與品質的配合，開始採用多種物料作新嘗試。

除了售賣自家品牌 Dusty外，它們還引入了眾多美國街頭品牌。雖則風格各異，但依舊獨沽一味專攻男性市場。

Julie Collection

銅鑼灣駱克道502號1樓

又是一間樓上鋪，開業不到1年，卻吸引了不少忠實的“熟客”。

店主是個非常溫柔的女孩，我們到的時候，她正在和一位客人有説有笑地商量著對方適合的衣飾，仿佛朋友一般。店內設計非常輕鬆舒適，有大大的沙發，厚厚的坐墊。店主説，她就是要這種“家”的感覺，因為來往的都是相熟的客人，即使不買東西，大家也喜歡聚在這裡閒聊、小憩一番。

和許多時尚小店一樣，主人也是定期去日本進貨，但她去的卻不是其他人一窩蜂涌去的大城市，她心裏有一張“私密地圖”，專門去蒐羅那些日本當地年輕設計師的作品。她説，或許那些設計師還不那麼出名，但他們的作品想像力豐富，有個性。

D-mop

銅鑼灣京士頓街與告士打路交界處

D-mop名聲在外，是蒐羅歐洲名牌服飾的熱門去處。

銅鑼灣的D-mop包羅萬有，從Bernhard Willhelm，到Yohji、Dirk Bikkembergs，還有Veronique Leroy等等等等，無數當季最火爆的服飾，由店裏的超級“買手”遠赴重洋，精心挑選到這寬敞時尚的店舖內。

因為這裡的服飾格調高，挑選的品牌罕見又特別，D-mop吸引了不少娛樂圈內的明星捧場，如黎明、王菲、鄭秀文等等。一不留神，或許拿起同一款衣服走向試衣間的，就是一個偶像噢！

COME IN COLLECTION

銅鑼灣駱克道與東角道交界處

非常女性化的設計服飾，強調細節。使用了相當多的珠片、紐扣、項鍊等裝飾物，部分衣服設計大膽、誇張。

Doney，攜帶型電視機，$5999。由Marco Zanuso、Richard Sapper于1962年設計。Doney是歐洲第一部手提電視機，獲得過Gold Compass大獎。它突破了常規美學的框框，不需要與其他東西並存，揚聲器設在機殼底部。重新生産的Doney保留了原設計的外型，但增添了多種最新科技。

Algol，攜帶型電視機，$4990。由Marco Zanuso、Richard Sapper于1964年設計。Angol把螢幕的形狀作為設計的起點，從視覺的人類工程原理出發研究了螢幕的角度，但它最令人嘆為觀止的方面是其微型線路板的完滿組裝，它們被放在一個金屬盒子中，維修時無需拆除機架。

TS502，攜帶型收音機，$1999。由Marco Zanuso、Richard Sapper于1962年設計。TS502由兩個塑膠殼組成，兩個鎖片開關採用油漆鋅鋁合金。在塊體形狀上，設計師運用對稱的生物自然原理和開關一體的方法來明示工作和休息的雙重狀態。

ZtampZ

銅鑼灣京士頓街2-4號地下3號鋪

ZtampZ是一間一站式的概念商場，不僅顧及衣著打扮，更有家居室內擺設、雜誌、書籍和CD等等。每一季，他們都用不同主題和潮流焦點做為主導，週游列國搜尋潮流極品（譬如他們首次引入了英國聞名的化粧品牌Ren，以及美國嶄露頭角的服裝設計師Peter Som的作品），將不同的時裝及設計概念融入店內。

店內設計以“家”為主題，分為衣服間、客廳和廚房。衣服間自然是賣服飾的，客廳則主攻設計家品，而廚房一般只在週末開放，除了有飲品招待，更有專家教你製作義大利名點Tiramisu。

ZtampZ今季代理的品牌有：

女裝類——Rebecca Taylor，Katayone Adeline，Stephan Schneider，mina，Toilette，Paper Denim，Evil，Earl Jeans，Velvet等。鞋類——Calvin Klein，Etro，Leoplando Giordano，Amaterasu等。傢具擺設類——Red Rower，Bironvega，Ply Alessi，Maximo，Umbro等

#31136533

銅鑼灣百德新街50-56號唐寧大廈2樓A室

時裝設計師周靖豪和電臺DJ及歌手梁奕倫合作開的新店，用了電話號碼做店名。原因是店開在了某大廈的2樓，樓下保安嚴密，客人如果來了卻不知道大門密碼，無從下手時，不妨先打電話諮詢一番。

#31136533重點推介由周靖豪和梁奕倫聯合創作的品牌Double.R系列，包括有獨特的圖案T恤，印花棉T恤和手繪圖案牛仔褲，每款都是限量發售，不超過12件。#31136533還即將獨家發售日本人氣街頭服飾品牌Everlastingride，這個品牌2001年首次在日本推出，便迅速獲多本日本雜誌，如Clips、Street Brand File等推介為街頭服的“新貴”。

貼士 由於梁奕倫的歌手背景，#31136533有時會關起大門接待一些歌手、藝人，搞一些私人聚會。所以，去之前最好電話查詢一下，以免“摸門釘”。

Baby Blue Cafe Bar

銅鑼灣京士頓街9-11號6號鋪

這是一家經營比利時、荷蘭菜式的餐廳，以吃BLUE MUSSELG（藍貝）為特色，在香港別無分店。

藍貝，與我們在內地常能吃到的青口屬於同一類型海産品，個體稍小，口感也有些差別，柔軟中似乎更鮮嫩。藍貝盛産于荷蘭西面兩個不受污染的海域，由於其低膽固醇、低卡路裏的特質，深受歐洲人喜愛。

由於在東南亞、中國海域都沒有藍貝出産，所以店內的藍貝都是從荷蘭新鮮空運而至的。店主説，如果遇到一些特殊情況，當日無法空運藍貝，就只能很抱歉地請顧客吃青口了。

法國白酒藍貝，這是最受客人歡迎的藍貝菜式，也是最傳統的歐洲做法。非常簡單，卻最能帶出藍貝的鮮甜口感。

另外還有香蒜牛油藍貝。

吃完藍貝，不妨來款比利時人家最喜歡的甜品——比利時窩夫。

太湖海鮮城

銅鑼灣波斯富街27號

尖沙嘴山林道14-16號

一個經營了19年的老餐館，口碑很不錯。晚上9點多了，依然有一大幫老街坊在門口等位。有趣的是，這裡尤其受日本客人追捧，常年能在此聽到日文發音的讚美之詞。

餐館以海鮮為主打，常常推陳出新，設計出不少有趣的海鮮菜式，頻頻獲獎。

青蔥脆腩片，$68，獲1999年香港旅遊發展局評選的美食翡翠獎。牛腩不韌，味道好，皮脆。配上芥辣醬，味道更好。

姜米活魚炒飯，$78。靈感來源於廣東三寶之一的“老薑”，將傳統姜炒飯改良。將桂花魚起肉，切絲。用薑汁煮飯，再用姜粒連新鮮飯一起炒，最後加入用桂花魚骨熬成的汁勾芡。

手打宋嫂魚線，$58。將新鮮桂花魚起肉，拍打20-39分鐘，直至它起膠，利用魚肉本身的膠質和粘性，以西式點心製作中的方法，將它擠入沸騰的水中，成米線狀。味道鮮美，清淡。

貼士 大廚陳惠文説，有人説隔夜飯做炒飯比較好，此乃誤解，炒飯好壞，最根本的是取決於米飯本身的水分。

何洪記

銅鑼灣霎東街2號

何氏家族1946年開始在廣州西關做雲吞面。後來舉家遷至香港，從街邊小攤做起，如今已到了第二代接班人掌舵的時期。從1946年到現在，“何洪記”的做面師傅換了一個又一個，可他們依然堅持“人手做面”。除了因為機器無法根據天氣等諸多因素做出調整外，他們還堅信：做面需要感情，高興時做出的面和傷心時做的面是不一樣的。而機器，是永遠做不出有感情的面的。

“雲吞面”對香港有多重要？我想，那基本是存于每個香港人心中的不可磨滅的物質符號。據説，喜歡“何洪記”的香港政要、明星，多得數不完，以致于掌門人都懶得將他們的照片貼在店內做招攬。而我從報紙娛樂版上得到的消息是，“何洪記”跑馬地分店是一眾香港明星的“蒲點”，長期有記者守候周圍，如果你是某人的FANS，在那“打坐”，包準沒錯。(楊凡 仇敏業)

《城市畫報》