隨著人民生活水準的不斷提高，喝茶不再是單純的解渴，而是一種追求和享受。消費者對茶葉的品質要求越來越高，不僅注重茶葉的色、香、味、形等感官品質，更注重茶葉安全、健康的消費。近期，國家質檢總局對綠茶、花茶兩大類茶葉産品品質進行了國家監督抽查。涉及北京、上海、重慶等3個直轄市和瀋陽、石家莊、西安、長沙、杭州、南京、寧波等7個城市，抽查了71家企業生産的80種産品，合格67種，抽樣合格率為83.8%。抽查結果表明：

    茶葉中六六六、滴滴涕殘留量已基本得到控制

    眾所週知，食品中農藥殘留對人體有較大的危害。早在1972年我國已禁止在茶園中使用六六六、滴滴涕等農藥，並於1982年重申全面禁止使用上述高殘留農藥。但由於各種原因，前幾年茶葉中六六六、滴滴涕殘留量超標問題比較嚴重（主要為滴滴涕超標）。例如：1998、1999、2002年茶葉産品品質國家監督抽查中六六六、滴滴涕殘留量超標的産品分別佔41.2%、42.9%、2.9%。此次茶葉國家監督抽查六六六、滴滴涕殘留量無一超標。抽查結果表明，目前我國茶葉産品中六六六、滴滴涕殘留問題已基本得到解決。

    茶葉感官品質和水分超標問題仍然較為嚴重

    茶葉産品的感官品質決定著茶葉的飲用價值。本次抽查有13種産品的感官品質不符合標準要求。主要表現為品質等級達不到産品包裝上明示的等級，不具備明示的茶葉品種應有的品質特徵，茶葉的香氣、滋味等已明顯陳化，個別産品甚至有異氣味、著色、霉變等問題。

    水分是茶葉産品的重要指標之一。水分含量過高的茶葉，容易變質，不易貯存。本次抽查中有17種産品水分超標，佔抽查總數的21.2%。其中有一個樣品水分高達12.5%，遠遠大於標準規定的要求。

    總灰分不符合要求現象依然存在

    總灰分是茶葉産品的重要指標之一。總灰分含量過高的茶葉,其品質和衛生狀況往往較差。有5種産品的總灰分超標，佔抽樣總數的6.2%。其中總灰分含量最高的達10.6%，遠遠超過標準指標的規定。

    針對本次抽查暴露出的茶葉産品品質問題，國家質檢總局要求各地品質技術監督部門按照産品品質法的有關規定，對不合格茶葉的生産企業進行處罰，並責令其整改。同時，要求茶葉生産、經銷企業進一步加強産品的品質管理工作，嚴格把好進貨關，規範生産，做好産品標準化工作。同時加大茶葉産品的監督檢查力度，嚴厲打擊制售不合格及假冒偽劣産品的不法行為，不斷提高産品品質，切實維護廣大消費者的合法權利。

    茶葉産品品質國家監督抽查部分品質較好的産品及其企業名單

    附件1：茶葉鑒別方法

    茶葉的類別繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等6大類，消費者選擇好茶類後，應注意辨別茶葉的品質，可以從茶葉形狀、色澤、幹茶的香氣等方面來鑒別，有條件的還可以經過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣嫩度、色澤等。

    一 色。包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀幹硬疏鬆，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。

    二 香。品質好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。如茉莉花茶是許多消費者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其他氣味，則説明該茉莉花茶品質較差。

    三 味。是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來説，品質好的綠茶口感略帶苦澀，飲後又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。

    四 形。指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特徵，千姿百態。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優，少者為劣；有的品種要看它的條索鬆緊，緊者為好，松者為差。品質好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。

    附件2：十大名茶鑒別法

    1、西湖龍井。産于浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

    2、碧螺春。産于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5釐米，每500克有5.8萬～7萬個芽頭，芽為白豪捲曲形，葉為捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

    3、信陽毛尖。産于河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為捲曲形，葉片發黃。

    4、君山銀針。産于湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖衝向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡後銀針不能豎立。

    5、六安瓜片。産於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

    　 6、黃山毛峰。産於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

    　 7、祁門紅茶。産於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6～0.8釐米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

    　 8、都勻毛尖。産于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2～2.5釐米，外形條索緊細、捲曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內質香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

    　 9、鐵觀音。産于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

    　10、武夷岩茶。産于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內質香氣馥鬱、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6～8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

    附件3：茶葉的貯藏與保管

    茶葉極易吸濕、吸收異味，同時在高溫高濕、陽光照射及充足氧氣條件下，會加速茶葉內含成份的變化，降低茶葉的品質，甚至在短時間內使茶葉發生陳化變質。要使茶葉的品質在較長時間內保持不變，必須注意防潮防高溫，避光避氧氣，遠離有異味的物品。

    1、名優茶：是所有茶類中最易陳化變質的茶，特別是名優綠茶和紅茶類，極易陳化而失去光潤的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優茶特別是名優綠茶，如龍井茶、洞庭碧螺春茶等，可採用生石灰吸濕貯藏法，即選擇密封容器（如瓦缸、瓦壇或無異氣味的鐵聽等），將塊狀生石灰裝在布袋中，置於容器內，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，容器應儘量放置在陰涼乾燥的環境中。有條件的還可將生石灰吸濕後的茶葉用鍍鋁複合袋包裝，內置除氧劑，封口後置於冰箱中保存，可兩年左右保持茶葉品質。

    2、茉莉花茶：是綠茶的再加工茶，含水量比一般紅、綠茶高，易變質，保管時應注意防潮、避光和避異氣味，儘量存放于陰涼乾燥、無異氣味的環境中。

    3、黃茶、紅茶與烏龍茶：相對於綠茶來説，陳化變質較慢，較易貯藏。一般可放置在密閉乾燥容器內，避光避高溫及有異氣味的物品，可較長時間保存。

    另外，目前，市場上銷售的茶葉産品有包裝茶和散裝茶二種。由於茶葉是一種易吸潮、吸異味，易受污染、易受環境變化而變質的不易保存的商品；散裝茶的衛生品質和感官品質難以得到保證。另外，散裝茶的銷售價格隨意性較大，同樣品質的茶葉在不同的市場，其價格往往相差很大，消費者的利益易受到損害。與散裝茶相比，包裝茶的優點：一是不易受到污染，不易變質。二是規範的産品包裝上有明確的等級、生産日期、廠名、廠址、生産標準等內容，一旦發現品質問題容易投訴，避免消費者利益受到損失。

    質檢總局網站 2003年6月16日