9月4日，武漢市武昌徐東平價廣場前，一位市民拿著一罐奶粉説：“今天舉辦活動，我就把家裏的奶粉拿來了，我就懷疑這個奶粉是假的，寫的是‘完達山’，實際上不是‘完達山’奶粉，以後大家要防止這種假奶粉。”

這是記者在武漢街頭看到的由湖北省質監部門開展“品質月”宣傳諮詢服務的活動現場。

其實從9月1日起，天津、濟南、成都等城市，根據國務院《品質振興綱要》的要求，和國家質檢總局、中宣部、國家發改委、全國總工會和團中央關於2004年9月要在全國開展“品質月”活動的決定，相繼以不同形式開展了宣傳活動。

記者所到之處發現，在這次品質月的宣傳諮詢現場活動中，投訴問題的焦點集中在眼鏡、傢具、食品，其中奶粉仍然是消費者最為敏感的神經。

繼“阜陽事件”後的一系列奶粉問題的曝光，在本次“品質月”活動中奶粉行業被列為重點檢測對象，奶粉生産企業也備受媒體關注，中國經濟時報記者就以一位參觀者的名義探訪了南山奶粉生産商——亞華乳業，親身感受了南山奶粉的整個生産過程。

奶粉從源頭抓起

在乳品行業搏殺了20年的亞華乳業ＣＥＯ洪旗德曾經形象地比喻：奶源是1，資金、人力資源、市場等等都是跟在1後面的0，如果沒有了1，有再多的0都是空談，奶源是生産優質奶製品的根基和命脈。

但是，近兩年乳品行業的這一命脈，卻遭遇了空前的挑戰。從1998年起，我國的乳品市場銷售每年以40％的速度增長，而奶牛增長幅度只是10％，中國奶業將出現前所未有的奶源短缺局面，多數乳品企業不同程度地受到缺奶困擾，有的因奶源不足，生産線開工率長期在70％之間徘徊。

“得奶源者得天下”的説法在業內不脛而走。雖然亞華乳業已經擁有了南方最大的天然牧場——湖南南山牧場，但圖謀奶粉業老大地位的野心，早就促使亞華乳業的觸角遠遠地伸到了呼倫貝爾草原的腹地陳巴爾虎旗草原特尼河牧場，在這塊目前我國少有的未受任何工業污染、農業開發而遭破壞的自然優良草場上，亞華乳業計劃投資1500萬元建立乳品基地。而四大河穀草原之一的新疆伊犁鞏乃斯大草原也早在去年就已成亞華乳業的領地。

就在南山牧場的茅坪收奶站的門口，一個牧民不時地向檢測室方向張望，記者上前搭話，他對記者抱怨説：“要通過南山的檢測，不容易啊！他們的檢測非常嚴格，既無法摻假，還對儲藏時間有嚴格限制，太難了！”

隔著玻璃窗，記者看到了這個讓牧民們“深惡痛絕”的先進玩意兒，後來據檢測員鬃審介紹，這是從丹麥進口的ＰＴ120乳品分析儀，可在30秒內快速檢測出鮮奶中的蛋白質、脂肪、乳糖、乳固體、非脂乳固體等含量，法國梅裏埃公司産的微生物檢測設備則可以在很短的時間內準確檢測出微生物指標，對鮮奶進行全項目的檢驗，必須符合中華人民共和國農業部行業標準——無公害食品生鮮牛乳（ＮＹ－5045—2001）、無公害食品奶牛飼養售藥使用準則（ＮＹ－5046—2001）、無公害食品牛奶加工技術規範（ＮＹ／Ｔ5050—2001）方能接收，凡達不到以上標準的一律做拒收處理。

品質從細節抓起

在工作人員的帶領下，記者來到了亞華的一個奶粉加工廠——城步奶粉廠。與生産工人一樣，記者從門口到達生産車間需要經過兩道消毒程式，並且帽子、衣服、鞋套一個都不能少。

進入到生産車間，如果不是工作人員的介紹，還真是不知道這裡是生産奶粉的。在這裡根本看不到奶粉的蹤影，只有大型的機器和操作機器的工人。工作人員告訴記者：“從鮮奶收購到成品産出，南山奶粉一共需要經過13個生産環節，而且整個生産過程都是在全封閉的狀態下完成的。”

記者在控制中心看到，電腦系統對生産環境和生産車間的各種關鍵指標進行實時監控，任何一個環節的任何指標都能在螢幕上看到直觀的數據。當記者問到，南山奶粉的監控指標是否達到國家標準時，工作人員笑著説：“我們亞華所採用的企業標準要比國標嚴格得多。比如，對原奶中細菌的控制指標我們企業標準比國家標準嚴格4—6個ｔｐｍ，並且可以在4分鐘左右殺滅細菌，最大限度的保存鮮奶的營養成分。”

除此之外，亞華乳業還擁有南山奶粉廠、長沙望城奶粉廠、長沙青園奶粉廠、特尼河奶粉廠，其中，望城工業園內還專門設置了參觀通道，因為液態奶的環境要求的更為嚴格，所以非工作人員是絕對禁止進入生産車間的，記者只能透過厚厚的玻璃窗看到車間內井然有序的全自動化的生産的過程。

乳製品生産是一個有序而複雜的過程，它涉及到各個部門、各個工序的有機配合和有機銜接，因此在品質管理過程中確定産品品質檢驗計劃至關重要。

在亞華乳業總部，記者了解到，為了確保原材料、半成品、成品的各項檢驗活動正確、有序協調的進行，制定了品質相關程式文件20個，作業指導書53份，其中《品質檢驗計劃書》明確了從原奶收購——預處理——濃縮殺菌——噴霧乾燥——流化床——自動過篩——自動包裝出廠的所有檢驗流程、檢驗項目、檢驗方法、檢驗工具、檢驗儀器、檢驗人員等，通過各工段檢驗，嚴格執行品質等級考核和分目標考核，切實保證檢驗程式和産品品質。

搶市場從研發抓起

與國外的市場相比，國內品種相對來説還非常少，可以説競爭跟國外比還不是很激烈。對於企業來説，隨著市場競爭越來越激烈，必須加大對産品的研發力度，來滿足不同消費者對奶食品的不同需求，這樣企業才會有良性的發展，有好的收益。

在亞華乳業乳品研究所記者見到了入圍“2004年全國乳品科技發明標兵”的任國譜博士。據他介紹，該研究所現在有科技人員17人，博士後2人、2名研究生和具有從事乳品研發工作經驗的科技專家，主要從事乳製品技術及營養食品的研究開發。

研究所的全體工作人員，經過5年的潛心研究，先後解決了乳糖不耐症、過敏反應、消化不良和胃酸性條件下的凝結等難題，提出“營養的組成及其消化性能和非營養成分的存在”是引起牛乳上火的根本原因，並對生産工藝和營養配方進行了改善，成功解決了奶粉上火的問題。該技術還于2003年獲得了湖南省科技廳的“高新技術”認定。

從此“營養跟著惠氏走、口感和風味跟著雀巢走、不上火和功能性跟著亞華南山走”就在業內傳開了。

功能乳製品同樣得到亞華的高度重視。任博士對記者説：“母乳是嬰兒的保護神，母乳中的三大功能是營養功能、免疫抗病功能和促進生長代謝功能。我們研製的嬰兒配方奶粉就是具有增強免疫功能的典型産品。”

有業內專家指出，此次奶粉行業所遭受的重創，要想恢複元氣，只有借助伊利、三鹿、南山等著名品牌的引導和帶動，以他們在行業內良好的口碑和可靠的品質，重新建立起消費者對奶粉的信任。（范媛）

中國經濟時報 2004年09月17日