一、提要：
摻假有術綠豆粉絲挂羊頭賣狗肉
變廢為寶下腳料裏淘金子
記者調查：粉絲猛追肥
現身説法氨水殺傷力強
火燒水煮劣質粉絲現原形
專家訪談：剖析粉絲造假新問題
二、記者調查：(粉絲猛追肥)
共同打造有品質的生活，這裡是《每週品質報告》。
説到“晶瑩剔透”四個字，人們總是會把它和美好的東西聯繫在一起。吃粉絲的人都知道，山東的龍口粉絲非常有名，如果我們把龍口粉絲放在太陽底下曬，還真是有晶瑩剔透的感覺，可這種美好的感覺有時候卻用極為邪乎的手法做出來的。
(正文)
家住北京的施女士一家都特別愛吃粉絲。可是最近一段時間，施女士發現，她從集市上買回來的粉絲越來越不經煮了。
(同期)
施女士：你看才煮了兩三分鐘就這樣了全斷了
記者：以前的粉絲怎麼樣
施女士：以前的可以煮好長時間挺經燉的從沒有這樣過
(正文)
記者隨後來到施女士經常購買粉絲的北京錦繡大地農副産品批發市場。這裡有十多家專門經銷粉絲的攤點，裏面擺滿了來自不同廠家的粉絲。記者注意到，儘管粉絲的商標不同，但在外包裝上都醒目地標注著龍口粉絲的字樣。在這個攤點，我們找到了施女士購買的這種由山東煙臺三利龍口粉絲有限公司生産的龍口粉絲。據攤主介紹，這種粉絲賣得還不錯，沒發現有什麼問題。
(同期)
攤主：這都是山東産的
記者：這賣的好嗎
攤主：賣的挺好的，現在大家都拿這種
(正文)
然而，附近的另一位攤主卻悄悄向我們透露：龍口粉絲的品質有好有壞，不經煮的粉絲就屬於品質比較差的，至於為什麼差則屬於商業秘密，他不肯告訴我們。
(同期)
記者：有什麼秘密嗎天然的還是人為的
攤主：當然是人為的
記者：不能説
攤主：不能説
記者：真不能講
攤主：對，真的不能説
(正文)
明明知道有內幕，老闆卻不肯多講，於是，記者決定到龍口粉絲的主産區山東煙臺展開調查。(隱黑)
到達煙臺後，當地人告訴我們：龍口粉絲最早是由於煙臺地區所産的粉絲經龍口港出海而得名的，龍口粉絲的大部分生産廠家都集中在煙臺所屬的招遠和龍口兩個市。每年3月到5月是生産粉絲的旺季。在招遠市公路兩旁的露天晾粉場上，曬滿了剛剛加工出來的粉絲。
幾經週折，記者找到了三利龍口粉絲有限公司。
車間裏，工人正在和粉。
(同期)
記者：這是什麼
工人：玉米澱粉
記者：這個要加多少玉米澱粉
工人：50%的澱粉
(正文)
去年9月實行的最新的龍口粉絲國家標準中明確規定：生産龍口粉絲的澱粉原料必須是綠豆或者豌豆，不得用其他澱粉代替。但是，工人告訴我們，在綠豆粉絲裏摻玉米澱粉不止他們一家
(正文)
隨後，記者對天壇、東埠、金城等幾家粉絲廠進行調查後發現，這些企業同樣也在用玉米澱粉摻假來降低成本，只是摻的比例不同而已。
(同期)
招遠東埠粉絲廠負責人：
他們加60%最多加到80%我這只加50%
金城股份有限公司總經理助理劉玉金：
豌豆加玉米澱粉
這都是一個公開的秘密
招遠市天壇粉絲有限公司供銷科長郝經勝：
做買賣就是要營利，(粉絲的)市場價位不高，玉米澱粉又便宜，
那不就降低成本了
(正文)
東埠粉絲廠的這位負責人告訴我們，粉絲之所以越來越不經煮，正是由於摻了玉米澱粉的原因。
(同期)
招遠東埠粉絲廠負責人：
(玉米)澱粉多了
煮的時間一長就撈不上來就斷
(正文)
摻玉米澱粉雖然能大大降低成本，但是由於玉米澱粉顏色發黃髮暗，所以廠家還要對澱粉進行特殊處理。在三利公司，記者就目睹了處理的過程。
(同期)
記者：這是什麼
工人：這是增白劑管那個顏色(變白)的
(正文)
工人並不知道這種增白劑究竟是什麼，只知道是從招遠市的一家商店裏買來的，記者隨後來到了這家五金化工店，增白劑外包裝的標簽上，清楚地標明：過氧化苯甲酰。老闆告訴我們，這種增白劑銷路很好，不少粉絲廠都從他店裏拿貨。
(同期)
記者：一個月能銷多少
添加劑商店老闆：那我可沒數，一般粉絲廠都是(一天)一桶、兩桶。
(正文)
按照國家標準要求，加工龍口粉絲不得添加包括增白劑在內的任何添加劑。但是，為了使摻了假的粉絲做出來顏色更像是用綠豆澱粉做的粉絲，不少廠家都心照不宣地用起了增白劑。
(同期)
記者：這是什麼東西
工人：增白劑
記者：什麼
工人：增白劑，增白的。
(正文)
雖然用玉米澱粉摻假，再用增白劑“美容”已經成為山東煙臺一些龍口粉絲生産廠家降低成本的慣用手法。然而記者在進一步的調查中，一個奇怪的現象引起了我們的疑問。在坤寶、三塔、東埠等幾家粉絲廠的車間裏，記者都不約而同地發現了農用碳酸氫銨化肥。粉絲廠裏用化肥來做什麼呢？記者隨後來到了附近的一家化肥店。
(同期)
化肥商店老闆：(粉絲廠)和農民用的是一樣的
記者：粉絲廠用那個幹嗎
老闆：淘黑粉
(正文)
什麼是淘黑粉呢？化肥店的老闆也説不清楚。我們只得再回到粉絲廠尋找答案。
在坤寶粉絲有限公司。老闆向我們介紹説，現在粉絲行業競爭激烈，為了降低成本，各個廠家都八仙過海，各顯神通。當記者問什麼是掏黑粉時，他向我們賣起了關子，不肯告訴我們。
(同期)招遠市坤寶粉絲有限公司經理劉恩喜
要按咱們當地有文化的人講起來，(淘黑粉)這是一種酸鹼反應全國總結龍口粉絲的工藝總結不出來你哪樣把粉絲做出來的都不知道這屬於一種(保密)技術你一點文化沒有可以做你就是博士生來也做不出來
(正文)
他説，廠裏今天不生産，想見識掏黑粉這種新技術，可以去別的廠家看看。按照他的指點，記者又來到了東埠粉絲廠。在車間裏，技術員告訴我們：澱粉經過沉澱會分離成三層，下層的澱粉是最好的澱粉，用來做粉絲；而中間這層顏色偏黑的澱粉漿裏面由於含有雜質，不能吃，所以過去都拿去加工豬飼料。但是現在只要往黑澱粉漿里加一種藥粉，就可以把澱粉提取出來，而加的這種藥粉，正是我們在多家粉絲廠都發現的化肥碳酸氫銨。
(同期)
技術員：黑的有用放碳酸氫銨後就從水裏吐出白的澱粉了
黑粉裏面還能吐出白粉
字版：
碳酸氫銨是一種氮肥，有強烈的氨氣味，易溶于水,在農業上用作基肥和追肥
同期：
記者：這種技術大家都要用嗎
老闆：都要用沒有一家不用的要不就浪費了
要不(上面)的黑粉都不能用了
(正文)
為了多出粉降低成本，原來與食品加工風馬牛不相及的化肥居然被用到了龍口粉絲的生産中，正當記者為這一重大發現感到吃驚的時候，我們在隨後的調查中，又有了更加出人意料的發現。
在龍口市中村粉絲廠，記者雖然沒有發現碳酸氫銨化肥，但是幾個藍色的大塑膠桶引起了我們的注意。工人們告訴我們，大桶裏的東西也是用來提純澱粉的，但是這種液體的殺傷力太大，劑量不好控制，所以一般只在每天早上由專門的師傅來添加。
第二天清晨六點，記者再次來到廠裏。工人們已經忙活開了。一口口大缸裏的澱粉溶液都被抽到了這個大池子裏，
一名工人小心翼翼地揭開了藍色塑膠桶的蓋子，然後用一個小桶往外舀裏面的液體
(同期)
工人：哎呀這東西氣味老大了
(正文)由於氣味太大，工人被熏得眼淚都要掉下來，他舀了兩次才將一小桶液體舀了出來，這時，一股非常刺鼻的臭味撲面而來。
(同期)記者：哎呀怎麼這麼臭啊
(正文)工人迅速把這一小桶液體倒進了澱粉溶液裏
同期：
記者：這是什麼呀
工人：氨水
字版：
氨水具有較強的刺激性臭味、腐蝕性。主要用於生産農業肥料。
正文：
工人告訴我們，同樣是用化肥來提取澱粉，氨水不僅價格便宜，而且效果比碳酸氫銨還要好
(同期)
工人：過去澆地俺們這邊的麥子就拿它(氨水)當化肥使
(澱粉漿裏)有這麼一層黑粉把黑粉漿打上來用這個(氨水)提一下澱粉
(正文)
幾個小時以後，從黑澱粉漿裏提取的澱粉被取了出來，顏色雪白，看起來和正常的澱粉沒有什麼區別。
對於用氨水來提取澱粉的做法，廠裏的技術員振振有辭、引以為豪。
同期：
龍口市中村粉絲廠技術員：
每家有每家的密方不過做出來不一樣了而且嚴格來講(我們的産品)無公害別看我們看起來好像不正規不管商檢什麼都不怕這點我們是敢保證的
記者：商檢什麼都不怕
技術員：都不怕(保證)絕對無害
三、權威訪談：
(中國農業大學食品學院的教授胡小松先生：剖析粉絲造假新問題)
主持人：
莊稼地裏的化肥，竟然摻到了龍口粉絲裏，誰能有這樣的想像力，然後做這種粉絲的人還堅定不移的告訴我們：“你愛怎麼查就怎麼查。絕對無害。”誰又能有他們這樣的心理承受力，今天我們請到了中國農業大學食品學院的教授胡小松先生，胡先生，剛才我們在片子裏看到他們先添加玉米澱粉，那麼我們就先説説玉米澱粉，他們最多的時候是添到了80%，那麼玉米澱粉和綠豆、豌豆澱粉在價格上差的很多嗎？
專家：非常非常多，應該在10倍以上，一噸玉米澱粉是一千多塊錢，但是一噸綠豆，還不是澱粉就得一萬六千多塊錢。
主持人：我們先回放一下剛才我們看到得幾個重要的細節。
主持人：這個就是他們添加的玉米澱粉。
專家：按照我們國家龍口粉絲的規定，是禁止添加玉米澱粉的。
主持人：添加玉米澱粉是為了降低成本，現在他們還要降低成本，看加的是什麼？
專家：這個是化肥，碳酸氫銨。這是完全沒有想到的，化肥是種莊稼的，碳酸氫銨這樣的化肥，直接加入到我們的食品當中去，它很可能通過微生物就能轉化城亞硝酸鹽和亞硝銨，這兩種物質有非常強的物質，從造假者的方式來講已經令人髮指。
主持人：就是這樣他們還要降低成本，還要在化肥裏面選擇更便宜的化肥，就是氨水。我記得當時有一個技術人員在舀這個氨水的時候捂著鼻子，側著臉，就是這個。
專家：(氨水)直接吸入對眼睛和中樞神經都會有影響。
主持人：為了這個氨水我們還做了一個實驗，讓觀眾看一看這個氨水的殺傷力到底有多大。
(做實驗室氨水的腐蝕性實驗)
作為化肥使用的氨水具有強烈的腐蝕性和刺激性臭味，所以實驗人員在用氨水做實驗時必須戴上防毒面具。為了驗證氨水的強腐蝕性，實驗人員將一片新鮮的樹葉放進盛有氨水的燒杯中，幾分鐘後，樹葉就變小變黑了。
同期(中國農業大學食品學院講師陳芳)
如果産品中含有氨殘留，那麼在人體攝入這樣的食品之後，一方面會對我們的呼吸道、消化道系統的黏膜造成傷害。另一方面，氨進入人體的血液迴圈系統以後，會對人體的中樞系統造成破壞。那麼主要表現在語言障礙，視力模糊這些症狀。
專家：像這樣的工業化生産出來直接用於農作物的化肥，直接就加到我們今後可能成為像涼拌粉絲這樣的食品當中去，確確實實讓人感到很害怕，造價這的心就跟那樹葉一樣完全黑透了。氨水除了片子當仲介紹的本身有的危害以外，其實它跟前面的碳酸氫銨具有同樣的可能，轉化成亞硝酸鹽這一類致癌物。
主持人：這樣的惡意造假，不僅僅傷害的只是消費者的胃口，龍口粉絲的生産歷史已經有幾百年了，現在可以來看一下合格的龍口粉絲是怎麼生産出來的。
(正規龍口粉絲廠家的生産工藝流程)
龍口粉絲的加工一般要經過浸豆、磨漿、調粉、漏粉、烘乾、包裝等大大小小十幾道工序。傳統的龍口粉絲都是選用上等的綠豆作原料，這樣做出的粉絲粗細均勻；純綠豆澱粉粘度強、不容易斷絲，粉絲口感筋道、細如春雨，而摻雜了其他澱粉的粉絲就很難做出這種效果。包裝好的粉絲經過嚴格的檢驗，檢驗合格才能出廠銷售。
主持人：這個(正規)生産環境跟剛才差別可就太大了。
專家：這個可以這樣講，幾百年前我們的祖先都知道怎麼樣控制品質，他實際上在生産實踐過程種逐漸摸索出來的。
主持人：其實多數的家庭都吃過粉絲，那麼我們怎麼樣才能知道粉絲的好壞呢？我們來看看國家副食品質檢中心的高級工程師劉稼駿，他有什麼樣的高招？
(鑒別粉絲實驗小片)
[同期]國家副食品質檢中心劉稼駿高級工程師
這裡我們來做個實驗，我們可以通過燃燒的辦法來鑒別這個粉絲當中有沒有有機添加物，一般情況下，純澱粉製品它燃燒比較困難，而有添加物的粉絲可以完全燃燒。我們看這個已經熄滅了，説明它裏面添加了有機物，這種産品最好不要買。
我們可以用水煮的方法來知道這個粉絲是否用綠豆澱粉製作的，還是摻雜了其他澱粉，這個過程大概需要五分鐘。
(字幕：水煮五分鐘後)
我們來看看這兩個粉絲的結果，這個産品它的形態比較完整，説明它是純綠豆澱粉制的粉絲；而這個粉絲基本上已經碎了，也撈不起來了，説明這個粉絲摻雜了其他澱粉。
主持人：都説真金不怕火煉，真粉絲其實也一樣，不怕火煉也就不怕水煮。好，感謝您來到我們的演播室。
四、新聞回顧：(河北興隆山楂市場整頓)
記者首先來到了我們欄目重點報道過的興隆縣北區長城食品有限公司，廠已經停産，所有産品也都被查封了。幾個星期前，家家冒煙、熱火朝天做山楂的場面再也看不到了。河北省興隆縣年産山楂果脯10萬噸左右，是全國有名的“紅果之鄉”。
我們欄目對當地一些加工廠違禁濫用添加劑生産劣質山查果脯進行報道後，對興隆縣北區工業區的76家山查果脯加工廠做出了停産整頓的決定，當地縣委政府迅速成立了果品加工業綜合整治工作領導小組。
同期：(興隆縣果品加工業綜合整治工作領導小組組長劉麗珍)我認為大家應該以此為契機，把這次整頓作為一個加油站，作為企業發展的一個加油站，作為我們企業的第二起跑線。
正文：
以前的興隆縣果品加工業沒有一個綜合標準，而且管理上漏洞較多，針對這個情況，興隆縣成立了一個綜合質檢中心。由質檢局、工商局、衛生局、環保局聯合製定了一個新的標準。
同期：
一定要借這個機會，把我們的果品加工業這個行業的標準提高到一個新的檔次，這個綜合性的無論是從品質上、衛生上、管理上。
正文：
始作俑者的的興隆縣果脯企業沒有想到，他們生産的小小山楂、果丹皮在北京等地也掀起了軒然大波。
在節目播出的當天，北京市工商局就緊急發出通知，對被曝光的品牌，光這一個措施就涉及20多家超市，同時有關部門對其他沒有被下架的果脯産品也進行了大規模的檢查，以確保群眾的食品安全。
六、品質警示：
主持人：這裡是《每週品質報告》，我們來關注品質警示。
洗面奶是人們常用的一種清潔皮膚的化粧品，目前，市場上銷售的洗面奶品種繁多，今天國家質檢總局公佈的洗面奶産品的抽樣合格率是90.5%。
這次共抽查了21種洗面奶，質檢人員在北京、浙江、江蘇、上海、廣東、福建等地發現了兩種不合格的産品，主要存在的問題是洗面奶粘度不合格，這兩種不合格的洗面奶是：
廈門萊蒂菲化粧品有限公司 秘托 排毒柔顏潔面乳 90g/支
深圳蘭亭科技有限公司 蘭亭 緊膚潔面乳 120g/支
國家質檢總局今天還公佈了電熱水壺産品的品質抽查結果，産品抽樣合格率只有70.8%。這次共抽查了山東、浙江、廣東等3個省的24種産品，發現存在品質安全隱患的産品主要集中在廣東省。我們來看一下這些不合格的電熱水壺：
廣東深圳市煒騰電器有限公司 煒騰 電茶壺 600W 1.0L
廣東潮安縣彩塘大生不銹鋼製品廠 大生 電子泡茶壺 400W 0.5L
廣東潮安爍之喬電子製品有限公司 爍之喬 泡茶壺 450W 1.0L
廣東潮安縣龍湖立信爐具廠 華登 電茶壺 600W 1.2L
七、結束語：
今天的節目就是這些了，從這一期節目我們的節目將進行改版，首播時間不變，是新聞頻道每週日12：30分，重播時間將調整到每週日晚上22：30分，在增加一擋重播時間是新聞頻道每週一08：30分，歡迎大家繼續關注我們的節目。
共同打造有品質的生活，這裡是《每週品質報告》，下周同一時間再見。
CCTV《每週品質報告》 2004年5月2日
