平常我們對"橫挑鼻子、豎挑眼"的人，就會説他是"雞蛋裏面挑骨頭"。從雞蛋裏挑出骨頭來這是不可能的事兒，可今天我們就是要在這雞蛋裏找出問題來。現在很多人買雞蛋的時候都會特別注意蛋黃的顏色，蛋黃顏色不同，價格就會不一樣，我們先來看看天津一位消費者她買到了什麼樣的雞蛋。

家住天津市南開區的張女士最近在超市買了兩公斤的柴雞蛋，回家打開後發現一種奇怪的現象。

張女士：以前我也買過柴雞蛋，可從來沒見過蛋黃這麼紅的。

在張女士家裏我們看到，這種雞蛋的蛋黃顏色果然特別紅。張女士説，雞蛋是從一家超市買來的。記者和張女士來到了這家超市。超市的工作人員解釋説，這種紅心蛋是一種特殊品種的散養雞産下的，品質是最好的，每公斤的價格也比普通雞蛋高出一塊多錢。

記者：這個是什麼心的？

超市工作人員：紅心的，好的，最好的。

記者：最好的，這個雞蛋的蛋黃怎麼那麼紅呢？

超市工作人員：就是紅心，你不知道蛋黃是紅的好還是黃的好嗎？這種雞的品種就是下紅心蛋的，它吃的是糧食，不吃飼料，下的就是紅心蛋，雞的品種就是下紅心蛋的品種。

這位工作人員告訴我們，這種紅心蛋是從天津市林爍綠色食品發展有限公司採購來的。按照他提供的地址，我們找到了這家公司的辦事處。

天津市林爍綠色食品發展有限公司老闆：吃的是糧食和蔬菜。

記者：糧食和蔬菜。

老闆：都是散養的。

銷售員：這都是綠色食品，都是國家認證的。

老闆説，他們銷售的紅心蛋是天津市薊縣出産的，那裏的散養雞下的蛋蛋黃特別紅。不過這種雞蛋蛋黃特別的紅，這又是為什麼呢？我們決定前往薊縣進行調查。

薊縣穿芳峪鎮新水場村是天津市主要的紅心蛋供應基地。我們在崎嶇的山路上顛簸了一個多小時，來到了新水場村。這裡群山環繞，山上到處都是灌木叢。按照經銷商所説的，下紅心蛋的都是散養雞，但記者感到奇怪的是，山上看不到一隻覓食的雞。據知情人透露，新水場村有大大小小的養雞場50多家，現有蛋雞20萬隻以上。如此大量的散養雞，我們怎麼一隻也看不到呢？記者走進了路邊的一家農戶，這裡就是一家養雞場，有蛋雞5000多只，但都是籠養的。

記者：你養的雞放養嗎？

老闆：放養？放養的雞下不了那麼多蛋，都説是放養的，實際上沒有幾個是放養的。説實在的，我們的雞蛋，拿去賣，也説是放養的。

記者隨後又對十幾家養雞場進行了調查，發現他們飼養的雞都是籠養的。按照經銷商的説法，這裡的雞是散養的，而且是特別的品種。但這位老闆説，這裡飼養的根本不是什麼特別品種的雞。他還透露，雞産下紅心土雞蛋的秘密在於喂食的飼料，他們的雞産下的就是紅心土雞蛋。

在飼料加工車間記者看到，老闆先是用攪拌機把各種原料攪拌均勻。然後調配各種添加劑。一種紅色的粉末引起了記者的注意。

記者：你放的這個是什麼東西。

老闆：這個就是管紅的。

記者：管紅的。

老闆：我現在都稀裏糊塗了，正式的都要用天平稱，別人有天平我沒有，過去我們用天平稱，後來都稀裏糊塗了，多點少點瞎逗樂。

老闆告訴我們，雞産下紅心蛋並不是因為吃了糧食和蔬菜，而是吃了這種"管紅"的粉末，這種粉末加得越多，雞下的蛋就越紅。一噸飼料裏添加30克"管紅的"粉末，雞吃後就能産下紅心蛋，但他現在添加的量比較隨意。

調配好的飼料很快就被送進養雞棚進行喂食。第二天傍晚，記者再次到了這家養雞場。

銷售員：這個紅了。

板：這個不算紅，哪算得上紅。一個晚上使不上勁，沒有三四天沒多大變化。

為了證明這種藥物的神奇功效，老闆讓我們三天后再來看看。三天后，我們又來到養雞場，發現雞蛋的蛋黃顏色果然變得十分鮮紅，和記者在超市裏看到的完全一樣。

這種神奇的藥物到底是什麼東西呢？在一個角落裏記者找到了盛放紅色粉末的塑膠袋，但包裝上沒有任何標識。

記者：這個是什麼東西？

老闆：這個就是往飼料裏添加的那個東西。

記者：這個叫什麼藥？

老闆：加麗素紅。

記者：什麼？

老闆：加麗素紅。

記者：加麗素紅！

這位老闆透露，加麗素紅是一種色素類飼料添加劑，給雞喂食後能在幾天內改變蛋黃的顏色。

記者隨後又對薊縣的近十家養雞場進行了調查採訪，發現他們出産的所謂紅心土雞蛋也是在雞飼料裏添加了加麗素紅。天津市益民養殖場是當地一家頗具規模的大廠，有蛋雞兩萬多只。記者注意到，他們出産的雞蛋標明是"紅心土雞蛋"。

記者：紅心土雞蛋你們新水場村現在有沒有散養的雞。

老闆：沒有散養的，都是籠養的。

記者：籠養的。籠養的雞也下紅心蛋嗎？

老闆：我的不就是籠養雞下的嗎？現在誰敢散養啊，雞出去一個也不下蛋。

老闆説，他們出産的紅心蛋也是雞吃了加麗素紅後産下的。由於這種雞蛋的蛋黃顏色和柴雞蛋比較相似，每公斤的價格比普通雞蛋高出一塊多錢。

老闆：雞蛋打開後你看，沒有一個不是紅心的，都是假柴雞蛋。

記者：都是假柴雞蛋。

老闆：紅心蛋實際上就是假柴雞蛋。

這種所謂的紅心土雞蛋除了銷往天津市場，還銷往北京、石家莊等地。

老闆：北京都是超市賣，北京的市場和超市每天都來拉貨，北京有10輛車來拉貨。

記者：10輛車。

權威訪談

主持人：本來母雞生下來的蛋該是最天然的東西，可現在不用敲碎蛋殼，蛋黃也能變顏色，當然，這些人的人心都變了，還有什麼顏色不能變的呢？今天，我們請到了中國農業大學食品學院的教授胡小松先生，胡先生，您好！

專家：你好。

主持人：加麗素紅是種色素，它能不能添加到雞飼料裏？

專家：是可以加的，加麗素紅實際上是種類紅蘿蔔的色素，國家和國際上對加麗素紅添加到雞飼料中有明確的規定，允許的劑量是每噸飼料當中不得多於30克。為了進一步規範雞飼料中色素的添加量，歐盟到2003年的時候又出臺了一個規定，就是限定雞蛋當中加麗素紅的含量是有非常明確的規定。從我們這個片子中可以看到，生産經營者完全無視國家和國際對飼料添加劑當中的色素添加量的要求，是濫加。

主持人：（濫加）以後有什麼後果？

專家：目前科學證據還沒有證明這類添加色素，特別是人工合成的色素類的物質對人有很大的傷害，但是為了預防或者説緩解預期可能會出現的這些不良的影響，所以國際社會和我們國家都對飼料添加劑當中、食品添加劑當中色素等物質都有非常明確的規定，就是限量，這種限量就是保證消費者的安全。

主持人：是不是散養雞的雞蛋蛋心就是紅的？而且是不是越紅越好？

專家：我們一些消費者，包括我們以前都會認為，好像印象裏面農家的雞蛋（紅心蛋）就是很紅，其實不是這個情況，因為農家雞它今天吃食、明天吃食，每天進食的東西是不一樣的，它這個雞蛋蛋黃稍稍偏紅一點這是事實，或者説也是客觀實際，但並不是完全一致的，它每天會不同，不是非常標準的（紅），而籠養雞是一個標準化的生産體系，我們片子當中可以看到，你讓它紅一點，它就紅一點，讓它不紅一點，它就不紅一點。現在市場當中一些經營者或者雞場生産者他們抓住消費者一種心理，這個誤區就是農家蛋的蛋黃紅，然後他們就創造出一個概念--紅心蛋，這是迎合消費者一種對雞蛋黃的想法，也不存在專門有一種品種雞下出來的蛋就是紅心的，這不存在。

主持人：散養的雞蛋和籠養的雞蛋在營養價值上的確有很大差別嗎？

專家：從科學的角度來講，散養的雞和籠養的雞下的蛋從蛋白質含量、氨基酸的含量、卵磷脂這些成分沒有太大差別，如果是一個規範的嚴格按要求生産的，不是濫加濫用（添加劑）集約化雞場生産的雞蛋，那應該説沒有太大差別。但這些通過籠養的雞，它既是對真的消費者喜愛的農家蛋的商家的打擊，同時也是謀取不法利潤，這是一種欺詐行為，按《消法》是可以嚴肅處理的。

中央電視臺2004年4月26日