廣州人愛煲湯是出了名的，在一些外地人看來，已經達到了匪夷所思的地步。你可以批評一個廣州女人不懂家務，但絕對不能説她不會煲湯。

    還有一個關於廣州人愛煲湯的笑話，説的是一個外星人落到地球上，北京人説：可以用來做研究；上海人説：不如辦展覽賺錢；廣州人則興奮得兩眼發光：拿來煲湯！

    廣州人無論是在家裏還是到酒樓宴客，首先考慮的不是上什麼菜，而是上什麼湯。在宴席上“湯”永遠是唱主角！男人的朋友稱讚自家女人的湯煲得好，男人會沾沾自喜，很有面子，朋友們會羨慕不已；而女人被別人稱讚湯煲得好，比稱讚她菜煮得好要來得開心和快活。

    廣州女人最懂“抓住男人的胃就等於抓住男人的心”這句話的真諦！一個聰明快樂的廣州小女人，總能象變戲法般端出很多令男人們留戀不已、垂涎三尺的湯水；總能弄上幾味令男人在朋友面前吐氣揚眉、終生不厭的拿手小菜。

    廣州的主婦逛“乾果市場”(專賣煲湯料的地方)比逛時裝店更賣勁；廣州女人與女人之間最多的話題是“煲湯”；廣州女人寧願聽到自家男人説“老婆，你煲的湯很好喝”，比自家男人説“老婆，我愛你”還中聽；廣州女人對自家男人的愛都融在那鍋“老火靚湯”裏！

    廣州人論“食”津津樂道，廣州人論“煮”滔滔不絕，尤其對煲“老火靚湯”更是情有獨鍾，而且頗有研究。不同的年齡，從事不同的職業，身處不同的環境、氣候，身體有什麼毛病或身體欠缺什麼，或強身健體、或保健營養、或進補美容等等，都有其相對應的湯水。廣州人的家裏光煲湯料就如一個大寶藏，個個主婦都能如數家珍，説出很多煲湯的道道來。

    逢年過節互相饋贈的禮品也大多是海味幹貨！每每到了高考時節，當地各個報紙必然都會有所謂專家煞有其事地介紹一番如何煲上一鍋營養滋補的靚湯。甚至連上醫院探病，除了會捎上一扎鮮花外也不忘提上一壺補身的“靚湯”。

    其實，廣州人愛煲湯不外乎一個目的——滋補!夏天冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。常年以往，就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。

    中新社 2002年11月22日