繼通過食鹽補碘在全國範圍內基本實現消除碘缺乏病目標後,我國又將啟動一項涉及到千家萬戶營養健康問題的“補鐵工程”。據悉,通過鐵強化劑選擇、適宜載體食物篩選等一系列工作,衛生部已批准以醬油為食物載體,逐步開展補鐵工程。
據了解,衛生部門已遴選出包括我國調味品知名企業珍極醬油在內的9家企業,作為試點企業進行前期推展工作。
鐵是構成紅血球中血紅蛋白的主要原料,也是血液中運輸與交換氧所必須的物質。鐵缺乏會使人的記憶能力、免疫調節能力、溫度適應能力等多方面的生理功能下降。據中國預防醫學科學院營養與食品衛生所所長楊曉光教授介紹,我國目前人群缺鐵性貧血發生率高達15-20%,也就是説,我國大約有兩億的人口存在缺鐵性貧血和鐵營養不良問題,其中婦女、兒童為高發人群。在某些地區孕産婦和學齡前兒童的發病率更高達40%以上。
長期從事營養研究的楊曉光教授分析認為,植物性膳食結構是造成我國鐵缺乏高發的主要原因。由於我國膳食結構中植物性食物佔主要部分,植物中所含的鐵大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在,所以難以被人吸收、利用,吸收率要小于5%,由此造成我國人群中普遍存在缺鐵性貧血。此外,經濟發展的不平衡、飲食習慣以及營養知識匱乏也是國人鐵缺乏的重要原因。
長期以來,提高居民身體健康素質一直是我國的國策。1997年,我國政府頒布了“中國營養改善行動計劃”,其中就包括消除鐵缺乏,改善營養性貧血,並強調以食物強化為工作的切入點。補鐵是一個漸進的過程,只有依靠日常膳食的不斷補充,才能保證人體所需鐵元素的充足供應。所以食物的營養素強化是當前改善營養效益最高效果最好的措施,投入少而且見效較快。
據了解,歐美等國家早就實施了鐵強化措施,制定具體標準要求在日常主食中強制添加鐵元素。如美國從1941年起規定每100克麵粉中須添加3.5毫克鐵,瑞典從1944年開始執行每100克麵粉添加3毫克鐵的標準,到1970年後又將加鐵量增加到6.5毫克。結果,居民的鐵缺乏症大大降低,經期婦女缺鐵性貧血發生率由25%-30%下降到5%以下。歐美的經驗也證明食物強化是政府進行營養干預、改善鐵營養狀況的最為經濟、有效、可行的方法。
歐美國家多采用鐵強化麵粉,而我國卻選擇了醬油作為鐵強化食物的載體,這主要是因為國情不同。據介紹,麵粉加工分散,且我國有很多人習慣吃大米。除了這個普及性因素之外,珍極釀造集團董事長張林在分析原因時表示,醬油可以促進鐵吸收,且有廣泛的群眾食用基礎,我國各地居民幾乎都食用醬油,這種食用習慣至少在可預見的時間內不會改變。另外,人們對醬油的日攝入量穩定在相對合理的數值範圍內。與其他食物載體相比,醬油具有明顯優勢;另外一方面醬油生産相對集中于大企業,全國最大的200家醬油生産廠的年産量佔全國産量42.45%,這有利於鐵強化醬油的集中生産和品質管理。
為保證安全,衛生部門強調,即使是目前初步選定的醬油試點廠家,也必須通過嚴格的認證後才能投産鐵醬油。據悉,國家有關部門已經成立強化食品辦公室,制定相關管理辦法和監控體系,開始了對試點企業的考察認定工作。
新華社 2002年5月23日