昨天記者在稻香村食品集團加工廠的月餅生産車間看到，上百名工人正忙碌在生産線上。糕點生産車間主任邢景翠告訴記者，8月底進入大規模生産時，將同時有280名工人，計劃今年生産140萬斤，近1000萬隻。

    “由於國標還未正式出臺，因此現在生産的月餅依舊是廠家自己的標準，”邢景翠告訴記者，“儘管如此，我們生産的許多月餅在品質上都符合即將出臺的國家標準。比如蓮蓉月餅，我們的餡料都是100%的蓮子經過打磨加工成的，而五仁也是核桃仁、瓜子仁、麻仁、松子仁、杏仁五種果仁，總量佔餡料的40%。”

    邢景翠介紹説，今年稻香村還特別推出了十多種新口味，比如新增了包括新鮮椰子、鳳梨餡的果肉餡月餅；蔬菜餡的無糖參蓉月餅；用馬來西亞斑斕油調和的金翡翠月餅。據介紹，今年新生産的月餅將在8月15日統一上市。

    往年生産銷售月餅的主力軍之一各大賓館飯店已著手推銷，並稱接到為數不少的訂單，記者了解到，長城飯店、麗都飯店、建國飯店等各飯店的糕點部還不知道國家即將出臺的強制性標準，因此他們將按照自己的流程和配方加工生産月餅。建國飯店餐飲部月餅銷售辦公室的劉莉告訴記者，從8月1日起就有客戶電話預訂月餅了。“餐飲部的師傅們早已準備好了餡料的配方，我們還未接到任何要按標準生産月餅的通知。但是如果通知一旦下達，我們肯定會按照標準執行。”

    月餅將制定國家強制性行業標準引起業內外廣泛關注。昨天，中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念林表示，之所以要制定新的標準，是想重塑消費者對月餅的信心。

    朱念林説，南京冠生園事件引起的消費者對月餅行業的信任危機是長期的，因此必須通過制定國家標準這種方式對行業進行普遍約束，重塑月餅的市場環境。另外，在制定標準的同時，今年月餅行業還將制定誠信公約，一方面積極接受社會監督，另一方面開展行業間的相互監督，對月餅生産中使用假餡、過期陳餡及其他假冒偽劣餡料的行為，舉報給相關政府部門，將對其嚴懲。

    同時焙烤協會將督促全行業改進工藝。包括推廣新的保鮮技術和新型保鮮、包裝材料；推廣現代化生産設備與技術，保障月餅新鮮供應。（朱鷹 王苓芳）

    《北京青年報》2002年8月13日