從鋁飯盒到智慧點餐 高鐵上流動著"中國味道"

隨著車輛裝備升級，從上世紀90年代開始餐車陸續進入了電器時代，電磁爐、蒸飯箱、抽油煙機、大冰箱……把6平方米的後廚變得井井有條，廚師出菜的效率飛速提升，食材的保存期限變得可控，餐車工作人員不用再站在“烤箱”裏幹活了。

改革開放以後，列車餐飲也全面迎來市場競爭和挑戰。商販們在站臺上推著小車售賣不同風味盒飯和特色小吃，多元選擇讓不少旅客選擇在途經的車站買飯上車。為此，列車不得不大力組織餐車職工進行培訓，從炒菜、擺臺到服務，一項項提質增效。餐車供應開始不斷推陳出新，八寶粥、瓜子、花生等休閒零食供旅客閒時消遣，蓋飯、炒飯、特色菜為旅客提供了正餐選擇。

電器時代的餐車環境有了質的提升，旅客對餐飲需求也多樣了，飯菜品種不再單一，從只要求飯菜分量足向力求“粗菜細做、細菜精做”轉變。列車餐飲不僅有傳統的盒飯、泡麵，還增加了水果、小食品等。盒飯改用一次性分格式的食用塑膠餐盒，上面蓋有透明的盒蓋，可以裝三個菜、一份米飯，有的還加了雞腿或滷蛋。為了保證菜品口味和口感，餐車還推出了“單鍋小炒”。

為讓旅客的滿足從舌尖走向心尖，餐車服務推出餐車擺臺、餐巾折花、插花等。每趟車始發的時候，都會為餐車設計藝術桌臺，讓旅客們既飽口福又飽眼福。餐車前臺服務員王江浩用餐巾折疊的仙鶴栩栩如生，引得旅客就餐時頻頻拍照留念。

後臺的廚師師傅們也不甘落後，精益求精地製作著美味佳肴。青年廚師黃燁在工作中不僅可以製作可口菜肴，還學會了簡單的果蔬雕刻手藝，用蘿蔔雕上幾朵小花，就能把簡單的菜肴點綴得趣味盎然，為旅客旅途增添情趣。

如今火車跑入了高鐵時代，借助移動網際網路的餐飲服務更加便捷。除了預定列車能提供各式套餐外，還可以網上點外賣，讓旅客舒適旅行的同時可以享受到沿途各地美食。石家莊站作為全國首批開通網際網路送餐的車站，配置了網際網路送餐中心。目前，已簽約肯德基、吉野家等7戶商家近40種餐飲商品，以及趙縣梨幹、藁城宮面等10種土特産供旅客選購。日均配餐量200單，高峰日近800單。

旅客宋先生高興地説：“上車後第一件事就是在網上點外賣。沿途外賣品種多達20多種，南北各站口味均有不同，有麻辣的，有酸甜的，也有麵食。孩子喜歡吃快餐就給他們訂肯德基和麥當勞，他們很開心。母親年紀大了，高鐵上的盒飯葷素搭配很營養，就給母親訂了車上的清蒸魚盒飯。而妻子喜歡地方特色，沿途路過哪就吃到哪。用手機輕鬆下單，熱乎乎的飯菜感覺比在飯店還方便。”