從學徒到店長 南京建鄴讓“無聲”的夢想成長

在南京市，咖啡小店遍佈在大街小巷，但“無聲”咖啡店卻不多見。坐落在建鄴區的KAN.SILENT，以餐吧的形式再次出發，新的裝修、新的餐點，不變的是“無聲店員”們的“靜”式服務。

“來到南京，看到這裡對殘疾人獨特的包容性，想要來闖一闖。”來自河南的00後聾啞姑娘小蘭（化名），已經在南京打拼有一年了。初到南京，毫無工作經驗的她，嘗試過售賣冰粉來維持生計，但隨機的顧客，讓這份營生難以繼續。

一籌莫展之際，KAN.SILENT咖啡店的招聘及培訓公告如一道光照進了小蘭的心中。有著咖啡製作基礎的她順利通過面試，成為“無聲咖啡師”，經營管理、技能提升等一系列的免費培訓，也讓小蘭隨著KAN.SILENT咖啡店一同成長。

作為南京首家無聲餐吧，KAN.SILENT咖啡店不僅咖啡師、主廚都是聽障人士，還首次嘗試了讓聽障人士擔任店長負責店舖經營。機會總是留給有準備的人，小蘭的聰慧和超前的服務意識成為她耀眼的標簽，足夠優秀的她被任命為了店長。與單線條製作咖啡不同，初任餐吧店長，餐廳管理、工作分配以及與顧客間的交流，讓小蘭一睜眼就面臨各種考驗與挑戰。重復練習擺盤、增加與同事間的合作次數、以易懂的文字及手勢與顧客進行無障礙溝通，在主理人的協助下，從學徒到店長，小蘭的“升級打怪”之路，逐漸清晰了起來。

從咖啡店到餐吧，KAN.SILENT的“傳統”依舊被保留著。手語功能表、無障礙點單裝置，在保證“無聲服務員”工作便利的同時，也給顧客們帶來了全新的就餐體驗。    從一杯咖啡到一份餐點，下單、出餐、結賬……這些都是“無聲店員”的工作內容，如何化繁為簡，成為他們需要攻克的難題。簡化了製作流程，創新烹調方式，顧客可以嘗到極具創意的融合餐點；“無聲店員”可以用自己擅長的方式，實現小小的夢想。如今，作為店長的小蘭，也在用自己的方式，將經驗毫無保留地傳遞給和她一樣的小夥伴們。

用細微動作點亮他人心中的光。由於先天缺失，“無聲店員”們無法及時交流，導致服務過程出現“延遲性”。為了提高大家的工作效率，讓服務等級再提升一個臺階，小蘭希望給每位“無聲店員”配一個智慧手環。智慧手環連接餐吧內系統，可以用振動的方式告知每一位“無聲店員”：來活了。

展望未來，小蘭帶領著“無聲”同事們將不斷衝刺，共同創造出令人驚艷的餐品，為大家在成為獨一無二“無聲西餐師”的道路上，提供了源源不斷的幫助。（來源：建鄴播報）