南詔液

我國白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。按生産工藝可分為：

固態法白酒

原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。

液態法白酒

原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其産品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。

調香白酒

用固態法生産的白酒或用液態法生産的酒精經過加香調配而成。

串香白酒

液態法生産的白酒或用液態法生産的酒精經過加香調配而成。 

大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：

選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。 

制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時産生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精（比如啤酒）。

發酵

發酵指的是發酵過程，發酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發酵。穀物中含有大量的澱粉，澱粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發生化學反應，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精發酵。酒精發酵不需氧氣也可以進行，大約每100克的糖分可産生51克酒精。酒精發酵的方法很多，但大多數都是在特製的容器中進行的，例如缸，壇，桶等。 

蒸餾

靠發酵産生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量（度數），一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器（半固態法出外）進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。