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冬天吃藕真的養生嗎?教你判斷藕的營養價值

發佈時間:2021-12-20 16:09:02  |  來源:北京青年報  |  作者:  |  責任編輯:王國玉

蓮藕排骨湯是人們最愛的冬季滋補養生湯。除了燉湯,白白胖胖的蓮藕,可以做辣炒藕丁、涼拌藕泡片,清脆爽口;也可以做桂花糯米藕,飽滿有力……總有一種能夠吸引你的味蕾。


不過,蓮藕的營養如何呢?冬天吃藕真的養生嗎?如何健康吃藕呢?今天我來跟大家聊聊吃藕的話題。


蓮藕營養好,但不神奇


藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物,是蓮的根莖。蓮藕的營養價值如何呢?


蓮藕主要有三大營養特點。


1.蓮藕的碳水化合物含量高


尤其是澱粉含量,通常在10%-20%之間,它們提取出來其實就是好喝的藕粉。蓮藕的口感,尤其是那種煮熟後粉粉糯糯的感覺,和澱粉含量高有很大關係。


2.維生素C豐富


100克蓮藕中,大約含有44毫克左右的VC,這在白色蔬菜中算比較豐富了。


3.蓮藕還有比較豐富的鈣


100克蓮藕的鈣含量大約在40毫克左右,雖然比不過牛奶,但在蔬菜中也算比較豐富的。


七孔藕和九孔藕,哪個更好?


據説,挑蓮藕有一個訣竅:要會數孔。七孔藕是糯的,九孔藕是脆的,所以前者適合煲湯,九孔藕適合涼拌。


其實,這種説法沒有根據。藕的風味品質和烹飪特性,主要受品種、産地環境、生産過程、成熟度以及新鮮度等影響,跟孔數無關。


一般來説,藕的采收時間越晚,澱粉儲存越多,藕會越來越粉。但是,當藕儲存時間過長,澱粉因為代謝而消耗,纖維相對增加,藕的口感又會慢慢變脆。


根據蓮藕的種植生長季節,不同季節的蓮藕,風味有很大的差別。6-7月份夏天的藕脆爽清甜,適合生吃,經常被賦予“果藕”的名號;秋冬的藕口感沙粉、軟糯。


藕變黑了,還能吃嗎?


你可能也有這樣的經歷,買回家洗乾淨切好的藕白白凈凈的,但是放一會兒就黑了;尤其是用鐵鍋一炒,就黑得更嚴重。


這樣的蓮藕究竟有沒有問題,還能吃嗎?都説蓮藕是出淤泥而不染,但是為啥在空氣中卻那麼容易變黑呢?


其實,不用擔心,蓮藕之所以變黑跟它體內所含的多酚類化學物質有關。


多酚類物質,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化為被稱為“醌”的化學物質,這些醌再聚合在一起就形成了黑色素,這個過程叫做酶促褐變。


實際上,我們看到的切開的蘋果變成褐色,放在冰箱裏的香蕉變得烏黑,都是由於這個原因。


藕用藥水美白,吃了會致癌?


很多人在挑選藕的時候,都喜歡選擇白白凈凈的,給人一種出淤泥而不染的感覺。但是,有一個關於藕的視頻在網上流傳,視頻中稱:現在很多商戶會用檸檬酸給藕“美白”,讓它變得白白胖胖賣相好。


檸檬酸是工業産品,含有重金屬鉛、砷,吃了會刺激和腐蝕消化系統,增加患低鈣血症和十二指腸癌的風險。真的是這樣嗎?真相沒有那麼可怕。


1.蓮藕使用檸檬酸,不違法


蓮藕變黑是一種正常的“酶促褐變反應”,很多蔬菜水果都有這個現象,例如蘋果、馬鈴薯、香蕉等。檸檬酸是一種弱有機酸,在很多水果和蔬菜中都天然存在,例如檸檬、鳳梨等。它剛好有個效果,就是抑制酶促褐變反應的發生。


在果蔬保鮮中,食品級的檸檬酸可以作為加工助劑,也可以作為一種化學保鮮劑,用於防止果蔬的酶促褐變。


所以,用食品級的檸檬酸防止蓮藕變黑,是安全合法的。


2.工業級檸檬酸要嚴查,但不必害怕


對於消費者來説,如果買到了使用工業檸檬酸的美白藕,也不必害怕。把蓮藕仔細清洗、去皮,就可以有效去除有害物,不至於危害健康。最後提醒大家,想買到放心藕,最好去正規的商超和市場購買,千萬不要貪便宜。


這兩類人要小心吃藕


蓮藕雖然好吃,但是它的澱粉含量較高,通常在10%-20%之間,它們提取出來其實就是好喝的藕粉。


從營養上看,其屬於半蔬菜半糧食。由於澱粉含量高,熱量也不低,一小節約150克蓮藕的熱量,就和半碗米飯差不多了。現在網上有人戲説吃藕醜,還是有一定道理的,畢竟會長胖。


所以,這兩類人吃的時候要注意:


1.減肥人士


想要控制體重、減肥的人士,吃蓮藕的時候,要注意食物的替換,比如吃了蓮藕就少吃點其他主食,少吃點饅頭和米飯,不然就很容易長胖。


2.三高人群


對血糖高、有糖尿病的朋友來説,如果吃了蓮藕,就要相應減少米飯、饅頭等主食的量,以免澱粉攝入過多,影響血糖控制。像桂花糯米糖藕等,更是要注意量了。


當然,吃藕的時候儘量少用油炸的方式做,油脂太多也不利於健康。(阮光鋒食品與營養資訊交流中心科學技術部主任)


 
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