桂花酒釀性偏溫

桂花酒釀，是用蒸熟的糯米拌上酒曲發酵成甜米酒，加入適量的桂花而製成。在江南的大街小巷，桂花酒釀已成為一道獨特的傳統美食，也能喚起很多人童年時舌尖上的記憶。

桂花酒釀是由糯米、酒曲和桂花組成。糯米，又稱元米、江米、稻米，早在明代李時珍的《本草綱目》中就有記載：“糯稻，南方水田多種之。其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬餳，可以炒食。”因其香糯軟滑，常備用來製成各種風味小吃。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，通過各種酶的催化作用後，可以將澱粉轉變成乙醇，即酒精。桂花，淡黃色白，清·王孟英在《隨息居飲食譜》中有“桂花，辛溫辟臭，醒胃化痰。蒸露、浸酒、鹽漬、糖收、造點、作餡，味皆香美悅口”的記載。現代可用於製作各種食品，如糕點、糖果等，亦可釀酒。

桂花酒釀有很好的食療價值。可以冷吃，也可以熱吃。酒釀味甘、辛，性溫，有益氣生津、活血散結、利水消腫的作用，有利於孕期水腫，也適合哺乳期婦女通乳。現代研究發現，酒釀中富含葡萄糖、麥芽糖、有機酸、多種氨基酸、維生素B1、維生素B2等營養成分。另外，酒釀特有的醇香，能夠刺激人體消化腺分泌消化液，讓人喚起食欲。酒釀中加入桂花，芳香怡人，也有助於緩解工作之餘緊張的情緒。

桂花酒釀也有美好的寓意。桂花是中國傳統十大名花之一，香氣可謂清可絕塵，濃可遠溢，堪稱一絕。桂花的桂與“貴”諧音，喻有吉祥之意。酒釀古稱“醴”，是中國傳統的特産酒。當桂花與酒釀有機地融合，製作成桂花酒釀以後，集色、香、味于一體，使其不僅成為了一道美食，更賦予了一種特有的傳統文化內涵。

值得注意的是，服用桂花酒釀亦有禁忌。酒釀性偏溫，多食容易助濕熱，所以，體內濕熱偏重者如急性胃腸炎、長期咳嗽痰多及形體偏胖的人不宜多食。酒釀的含糖量很高，多食容易引起血糖升高，糖尿病患者應慎食。儘管桂花酒釀中的酒精含量很低，但開車前最好避免食用。服用了頭孢類抗生素後，也不要食用桂花酒釀，以免和酒精發生“雙硫侖反應”。另外，對桂花、酒精過敏之人也需避免食用。