營養補身食肉凍

時入冬天，又是品味肉凍的好時節。肉凍晶瑩透亮，鮮嫩爽口，原汁原味，既可作為家常佐酒下飯的菜肴，也可作為聚餐宴席上的冷盤點綴。肉凍食用方便，只需將做好的肉凍切成小塊狀，或直接用湯匙將肉凍從較大的鍋或盆中取出一些置於盤中，即可食用。

我的鄉下老家歷來有冬天製作肉凍的習俗，家中宰了年豬後，那豬骨頭、豬蹄、豬皮等就成了農家製作肉凍的好主料。新鮮的豬蹄、豬皮等可直接用於製作肉凍，也可挂在通風處晾幹，以便日後隨時用來製作肉凍。

烹制肉凍的主料豬蹄、豬骨、豬皮等具有一定的食療價值。中醫認為，豬皮具有藥用價值，《隨息居飲食譜》稱“豬膚甘涼，清虛熱，治下痢，心煩，咽痛”，《本草撮要》稱豬皮可“治少陰下痢咽痛”。

豬蹄亦具有補血、通乳、托瘡的功效，可治婦人乳少、癰疽、瘡毒。《隨息居飲食譜》稱豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁。較肉尤補，煮化易凝”。此外，豬骨可治下痢、瘡癬。

肉凍不僅味美，且富含營養。以製作肉凍的主材料之一豬皮而言，每100克豬皮中就含有蛋白質26.4克。肉凍含有大量膠原蛋白，對皮膚有特殊的營養作用，能使皮膚顯得嬌嫩、細膩。此外，肉凍還含有多種礦物質及維生素，對身體頗有裨益。（繆士毅）