人間至味話豆漿

俗話説“冬吃豆，賽過肉”，又説“補藥一堆，不如豆漿一杯”。豆漿是國人的傳統飲品，冬日的早餐桌上常見潔白中泛出微黃的熱豆漿，散發出濃郁的豆香味兒，熱乎乎喝上一碗，滑爽甜香，滋潤胃腸，渾身都暖洋洋的。

豆漿，別名豆奶、豆乳、豆汁、豆沫兒。它起源於我國，相傳西漢淮南王劉安不僅是豆腐的創始人，也是現磨豆漿的創始人。他是個大孝子，熟悉醫養之道，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆現磨豆漿，煮熟給母親喝。劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。可見，豆漿作為藥食兩用之品的歷史十分悠久。

豆漿是深受國人喜愛的一種飲品，也是老少皆宜的營養食品。在歐美，豆漿享有“植物奶”的美譽。豆漿營養豐富，富含植物蛋白和磷脂，以及維生素B1、維生素B2和磷、鐵、鈣等多種礦物質，皆是人體所需的重要營養物質。此外，豆漿所含的大豆低聚糖、異黃酮、皂苷、核酸等，也是對人類健康極為珍貴的保健因子。

中醫認為，豆漿寬中，下氣，利大腸，消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效。《本草綱目拾遺》載：“凡人每日清晨吃黑豆腐漿，大有補益，可以免勞病之患。”《本草匯言》記載：“黃豆煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢。黑豆煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。”可見，自古以來豆漿就是一种醫養佳品。

豆漿按味道可分原味豆漿、甜豆漿、鹹豆漿，按質地分有黃豆豆漿、黑豆豆漿、雜豆豆漿等。以前製作豆漿，先要將豆子發泡，用青石小磨加水磨出漿汁，可根據自己喜好調成或濃或淡，濾出豆渣，入鍋燒沸即可食用。現在有了豆漿機，製作起來更加便利。複雜一些的，可以摻加黑豆、花生、黑芝麻、紅棗等，發泡好一同磨漿，口感更妙，營養也更為豐富。

大豆泡漲磨漿，不去渣，還可以做成帶渣的豆漿，魯南一帶稱作“小豆腐”，或“渣豆腐”。具體製作方法如下：將帶渣的豆漿倒入鍋中煮透；把焯過水的蘿蔔、白菜等蔬菜切細，入鍋煮沸即可。製成後可見豆腐腦狀的豆渣包裹團團青綠，觀之醒目，食之清素，細嚼慢咽，齒頰留香。

需要注意的是，喝豆漿也有禁忌。首先，豆漿一定要煮熟、煮透再喝。大豆中含有胰蛋白酶抑製劑，影響蛋白質的消化吸收。但煮沸加熱8分鐘後，胰蛋白酶抑製劑即可被破壞。此外，大豆中還含有一些抗營養因子，沒有充分煮熟煮透即飲用，嚴重的會引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸症狀。中醫認為，豆漿是偏寒食物，消化不良、嗝氣和腸胃功能偏弱者，應謹慎飲用。此外，痛風病人對豆漿應該忌口。痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的一種疾病，而豆漿中富含嘌呤，所以如有痛風症狀，喝豆漿應慎之又慎，或向專業醫生諮詢。