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冬奧功能表裏的中國味道

發佈時間:2021-11-17 13:27:06  |  來源:人民日報海外版  |  作者:  |  責任編輯:王國玉

北京冬奧會上,各國運動員將享受到哪些美食?近日,北京2022年冬奧會和冬殘奧會運動員功能表正式發佈,678道來自世界各地的特色菜品“拼盤”而成“舌尖上的冬奧”,向世界各地的冰雪健兒發出誠摯邀請。其中,在冬奧功能表中佔比三成的中餐,將充分展示“中國味道”的文化魅力。


防疫優先吃得安全智慧餐飲綠色辦奧


北京冬奧會期間,各國運動員將在閉環內活動,這也對冬奧餐飲提出了更高的要求——既要吃得可口、也要吃得安全。

賽時,冬奧村和冬殘奧村將推出智慧化餐飲,為運動員提供優質服務。例如,運動員主餐廳的進門處將設置熱力圖顯示屏,實時顯示用餐人數;在運動員餐廳出入口、取餐流線、餐盤回收等關鍵位置,將設置防疫用品臺,擺放口罩、手套、酒精棉片和免洗手消毒劑等防疫用品。


餐廳內設有智慧保溫取餐櫃,幫助實現人員分流就餐。在餐廳中行走的智慧引導機器人,可以為運動員提供諮詢、引導服務。餐廳每層設有空間除菌儀,確保用餐環境。食具是由玉米秸稈為原材料製成的可降解環保食具,體現綠色辦奧的理念。而在冬殘奧會期間,為了便利運動員用餐,餐廳還將增設更多的無障礙餐飲服務,增設可移動座位、設計盲文功能表,並對菜簽增加大字號標識。


數百菜品每天供應各地美食榜上有名


與2008年北京奧運會一樣,北京冬奧會的678道菜品中,中餐和西餐的比例為3:7,既能符合日常口味,也可滿足嘗鮮需求。三大賽區的餐飲服務標準、時間和內容同步,運動員無論身處北京、延慶或是張家口賽區,都可品嘗同樣的美食。


冬奧會賽會期間,冬奧村餐廳將設置世界展臺、亞洲展臺、中餐展臺、清真餐臺、披薩與義大利面展臺、麵包和甜品臺、鮮果臺等12種餐臺,每天都有約200道菜品供應,並以8天為一個週期進行輪換。豐富的菜品可以為運動員提供更多選擇,8天的週期則有助於打破思維定式,每天都有新驚喜。


哪些中餐能夠登上冬奧會“賽場”?根據公佈的部分功能表顯示,浙江名菜西湖牛肉羹、川菜代表宮保雞丁、魯菜四喜丸子、粵菜蝦餃等中國各地美食均榜上有名。冬奧會賽時正值中國傳統節日春節,功能表圍繞中國年節慶主題增添了不少特色飲食,源遠流長的中國飲食文化將得到充分展示。


2008年北京奧運會時,令人垂涎的北京烤鴨成為最受運動員歡迎的菜品之一,平均每天可吃掉700隻左右。北京冬奧會上,人氣頗高的北京烤鴨將如約“返場”,並帶上爆羊肉、木須肉、驢打滾、豌豆黃等京味兒菜品和小吃,出現在運動員的餐桌上。


嚴格把關營養健康菜式多樣“眾口可調”


好吃,並不是冬奧餐飲的唯一標準。冬奧食譜既要符合各國運動員的飲食口味、宗教習慣等,更要滿足運動員對熱量、營養方面的需求,因此與百姓的日常功能表有所區別。


比如,有的比賽項目運動員在賽前需要食用大量高蛋白食品;比賽期間需要補充碳水化合物;比賽結束後喜歡吃一些高脂肪、高熱量的食物——因此,冬奧食譜在營養成分的要求上比日常攝取的量要更多。


冬奧功能表的制定極為嚴格,需要由運動、營養、餐飲等多個專家團隊針對食材成分、菜品規格、製作流程進行研討,在北京冬奧組委、冬殘奧村餐飲服務商和營養師的指導下制定完成,並經國際奧會審核同意。


為了滿足不同項目運動員的賽期營養需要,冬奧功能表突出營養均衡、烹飪健康。例如,谷薯雜豆類涵蓋糙米、燕麥、藜麥等全穀物,注意粗細搭配,保證充足優質能量來源;蔬菜水果類兼顧不同品種,提供豐富的維生素和礦物質,深色蔬菜佔到蔬菜總量的一半以上;水産禽畜蛋類提供優質蛋白質;奶及大豆為運動員提供優質鈣質……


為了實現“眾口可調”,功能表設置也下足了功夫。單是蛋卷就有原味煎蛋卷、菠菜蛋白蛋卷、火腿蛋卷等6種做法。披薩更是涵蓋了煙熏雞肉披薩、瑪格麗特披薩、大蝦披薩等9種口味。各種菜品涉及各類食材超過400種,並嚴格排除掉胡椒等食源性興奮劑。此外,每餐均配備一系列素食和清真菜式,還可提供猶太潔食服務,以尊重、滿足不同文化背景中的特定飲食需求。(記者劉峣)


 
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