冬奧功能表裏的中國味道

北京冬奧會上，各國運動員將享受到哪些美食？近日，北京2022年冬奧會和冬殘奧會運動員功能表正式發佈，678道來自世界各地的特色菜品“拼盤”而成“舌尖上的冬奧”，向世界各地的冰雪健兒發出誠摯邀請。其中，在冬奧功能表中佔比三成的中餐，將充分展示“中國味道”的文化魅力。

防疫優先吃得安全智慧餐飲綠色辦奧

北京冬奧會期間，各國運動員將在閉環內活動，這也對冬奧餐飲提出了更高的要求——既要吃得可口、也要吃得安全。

賽時，冬奧村和冬殘奧村將推出智慧化餐飲，為運動員提供優質服務。例如，運動員主餐廳的進門處將設置熱力圖顯示屏，實時顯示用餐人數；在運動員餐廳出入口、取餐流線、餐盤回收等關鍵位置，將設置防疫用品臺，擺放口罩、手套、酒精棉片和免洗手消毒劑等防疫用品。

餐廳內設有智慧保溫取餐櫃，幫助實現人員分流就餐。在餐廳中行走的智慧引導機器人，可以為運動員提供諮詢、引導服務。餐廳每層設有空間除菌儀，確保用餐環境。食具是由玉米秸稈為原材料製成的可降解環保食具，體現綠色辦奧的理念。而在冬殘奧會期間，為了便利運動員用餐，餐廳還將增設更多的無障礙餐飲服務，增設可移動座位、設計盲文功能表，並對菜簽增加大字號標識。

數百菜品每天供應各地美食榜上有名

與2008年北京奧運會一樣，北京冬奧會的678道菜品中，中餐和西餐的比例為3：7，既能符合日常口味，也可滿足嘗鮮需求。三大賽區的餐飲服務標準、時間和內容同步，運動員無論身處北京、延慶或是張家口賽區，都可品嘗同樣的美食。

冬奧會賽會期間，冬奧村餐廳將設置世界展臺、亞洲展臺、中餐展臺、清真餐臺、披薩與義大利面展臺、麵包和甜品臺、鮮果臺等12種餐臺，每天都有約200道菜品供應，並以8天為一個週期進行輪換。豐富的菜品可以為運動員提供更多選擇，8天的週期則有助於打破思維定式，每天都有新驚喜。

哪些中餐能夠登上冬奧會“賽場”？根據公佈的部分功能表顯示，浙江名菜西湖牛肉羹、川菜代表宮保雞丁、魯菜四喜丸子、粵菜蝦餃等中國各地美食均榜上有名。冬奧會賽時正值中國傳統節日春節，功能表圍繞中國年節慶主題增添了不少特色飲食，源遠流長的中國飲食文化將得到充分展示。

2008年北京奧運會時，令人垂涎的北京烤鴨成為最受運動員歡迎的菜品之一，平均每天可吃掉700隻左右。北京冬奧會上，人氣頗高的北京烤鴨將如約“返場”，並帶上爆羊肉、木須肉、驢打滾、豌豆黃等京味兒菜品和小吃，出現在運動員的餐桌上。

嚴格把關營養健康菜式多樣“眾口可調”

好吃，並不是冬奧餐飲的唯一標準。冬奧食譜既要符合各國運動員的飲食口味、宗教習慣等，更要滿足運動員對熱量、營養方面的需求，因此與百姓的日常功能表有所區別。

比如，有的比賽項目運動員在賽前需要食用大量高蛋白食品；比賽期間需要補充碳水化合物；比賽結束後喜歡吃一些高脂肪、高熱量的食物——因此，冬奧食譜在營養成分的要求上比日常攝取的量要更多。

冬奧功能表的制定極為嚴格，需要由運動、營養、餐飲等多個專家團隊針對食材成分、菜品規格、製作流程進行研討，在北京冬奧組委、冬殘奧村餐飲服務商和營養師的指導下制定完成，並經國際奧會審核同意。

為了滿足不同項目運動員的賽期營養需要，冬奧功能表突出營養均衡、烹飪健康。例如，谷薯雜豆類涵蓋糙米、燕麥、藜麥等全穀物，注意粗細搭配，保證充足優質能量來源；蔬菜水果類兼顧不同品種，提供豐富的維生素和礦物質，深色蔬菜佔到蔬菜總量的一半以上；水産禽畜蛋類提供優質蛋白質；奶及大豆為運動員提供優質鈣質……

為了實現“眾口可調”，功能表設置也下足了功夫。單是蛋卷就有原味煎蛋卷、菠菜蛋白蛋卷、火腿蛋卷等6種做法。披薩更是涵蓋了煙熏雞肉披薩、瑪格麗特披薩、大蝦披薩等9種口味。各種菜品涉及各類食材超過400種，並嚴格排除掉胡椒等食源性興奮劑。此外，每餐均配備一系列素食和清真菜式，還可提供猶太潔食服務，以尊重、滿足不同文化背景中的特定飲食需求。（記者劉峣）