消食化滯話山楂

山楂，為薔薇科植物山楂或野生山楂的果實，一般分山楂、野山楂兩大類。山楂為落葉喬木或大灌木，主要栽培于東北南部、華北以至江蘇一帶，梨果球形或圓卵形，直徑約2.5釐米，表面深紅色，有光澤，具多數白色斑點，氣微清香，味酸微甜，以個大、皮紅、肉厚者為佳。野山楂，又稱南山楂，落葉灌木，主要産于江蘇、浙江、雲南、四川等地，果呈類圓形，直徑1~1.5釐米，表面灰紅色，有細紋及小斑點，質堅硬，核大，果肉薄，香氣微，味酸微澀，以個勻、色紅、質堅者為佳。

山楂味酸甘，性微溫。具有消食積，散瘀血，驅蟲之功效。可治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣，産後痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。《日用本草》認為山楂：“化食積，行結氣，健胃寬膈，消血痞氣塊。”脾胃虛弱而無積滯者或味酸分泌過多者慎食山楂。另因山楂有行氣散瘀的功效，故孕婦最好少吃。

山楂除鮮食之外，還可用於製作菜品或甜點，如山楂湯、山楂粥、山楂湯圓、山楂糕、冰糖葫蘆等。此外，鮮山楂可曬乾供食用或藥用，《本草綱目》載：“九月霜後取帶熟者，去核曝幹，或蒸熟去皮核，搗作餅子，日幹用。”山楂在藥膳中也得到廣泛應用，現推薦兩個山楂的簡單食用方法。

桂皮山楂湯

材料：山楂肉10克，桂皮6克，紅糖30克。

做法：將桂皮、山楂洗凈，入鍋熬煮成湯，過濾後放入紅糖，調勻即可服用。

功效：溫胃散寒，消食導滯。注意孕婦慎服。

山楂粥

材料：山楂50克，粳米100克。

做法：山楂入砂鍋裏煎濃汁，去渣，然後加入粳米，小火熬煮成粥即可。

功效：健脾胃，消食積，散瘀血。注意孕婦慎食。（繆士毅）