營養賽過米麵不輸大豆的籽粒莧

相信很多人都吃過莧菜，但屬莧科，兼做糧食、飼料、蔬菜的籽粒莧，未必人人都吃過。這也難怪，因為籽粒莧引進中國時間並不算久，且種植地區大都位於邊遠貧困山區，或農牧民自産自銷，或直接送到食品加工廠，在市場上難以買到。

籽粒莧又名粒用莧，俗稱西粘谷、西番谷、千穗谷和玉芝麻。早在六七千年前就已有種植，曾是中、南美洲印第安人的主要糧食之一。16世紀西班牙殖民主義者入侵中、南美洲之後，認為吃籽粒莧不雅觀、不吉利、不安全，於是下令禁止種植，千萬畝的莧地被歐洲農作物取代。至今只有秘魯、墨西哥、厄瓜多、玻利維亞等地，仍有少面積的種植。籽粒莧亦曾廣泛分佈在亞洲和非洲許多地區，目前亞洲的印度、尼泊爾及東非的衣索比亞等國種植較廣泛。1960年，美國外科醫生洛希遜發現籽粒莧有很高的營養價值和食用價值，通過媒體的宣傳，其身價倍增，一時掀起了研究和種植籽粒莧熱。

在1982年和以後的幾年內，中國農科院作物所從美國茹代爾有機農業中心陸續引進籽粒莧品種，篩選、培育出了適合中國不同地區種植的多個優良品種。近些年，籽粒莧已在全國許多地方“安家落戶”，成為中國的一種特産糧食飼料作物。

儘管如此，籽粒莧並未受到人們的青睞。原因是對其營養價值和食用方法知之甚少，再加上它籽粒小，千粒重僅0.5—1克，其貌不揚，很少有人正兒八經地把它當做糧食食用，大多用來作禽畜的飼料或將其莖葉做綠肥和喂魚。

事實上，籽粒莧是一種耐乾旱、耐鹽鹼、耐瘠薄、抗病蟲害、適應性強的高産作物。每畝可栽3000—3500株，每株結籽實10萬—15萬粒，每畝可産籽實300—500公斤。

據四川省畜科所和農科院中心實驗室化驗分析，籽粒莧中含粗蛋白質16.5%—17.1%，賴氨酸0.5%—0.6%，粗脂肪6%—6.4%，無氮浸出物62%—62.68%，這幾種主要營養成分都高於小麥、稻穀和玉米的含量；含鈣0.7%—0.72%，磷0.72%—0.74%，粗纖維6.6%，粗灰分4.6%—4.9%，相當於豆類的含量。尤其是豐富的賴氨酸含量是許多穀物類糧食無法比擬的。這對於以單一傳統的農作物糧食為主食，但又缺少足夠賴氨酸攝入的人來説，是十分有利的選擇。

籽粒莧加工成的粉，被稱為籽粒莧面，可像玉米麵、蕎麥麵、小麥麵一樣烹製成多種食品，供做主糧或小吃，而且清香味美。然而，籽粒莧最有發展前途的是用來做食品添加劑。

在國外，將小麥麵、籽粒莧面、蕎麥麵按85：10：5的比例製作麵包，營養成分比純小麥製品高，口感超過了純小麥麵包；用小麥麵與籽粒莧面按90：10的比例製作餅乾，物理性狀亦超過了純麵粉餅乾的水準，且營養價值要高得多。此外，籽粒莧還可以用來釀酒、加工醬油和製作飲料。用籽粒莧與大豆釀製成的莧醬油，色澤濃厚，味道鮮美，無需加入其他色素。

籽粒莧的莖、葉是禽畜的好飼料，豬、牛、羊、雞、鴨、兔等都愛吃，且易長膘育肥，出欄率早。由於它的植株再生性強，種1次可連續收割3—4次，單産約6000—6500公斤，是青飼料中産量最高、營養豐富的品種。許多農牧民還把它當作蔬菜食用，其籽粒是配合飼料和濃縮飼料的重要原料。