蕭縣：“香”會伏羊 節日美食推動産業鏈發展

7月21日，2021年蕭縣伏羊美食文化節開幕，蕭縣美食走進合肥，讓更多喜愛美食的朋友可以品嘗到“舌尖上的蕭縣”。

蕭縣伏羊節延續了徐淮地區伏天吃伏羊的悠久歷史傳統。《漢書·楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，鬥酒自勞。”其中蘊含的原理是在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除，亦是以食為療的創舉。所以，在蕭縣還形成了一句俗語叫：“伏羊一碗湯，不要神醫開藥方。”

蕭縣美食羊肉湯

長久以來的飲食習慣和美食文化傳統，在蕭縣形成了“無羊不成席”的説法。蕭縣羊肉飯店有5000余家，遍及全國各地。一副對聯“老字號名震徐淮三百里，羊肉湯味壓江南十二樓”是對蕭縣羊肉湯的最大美譽。蕭縣羊肉的一大特點是鮮而不膻、肥而不膩、味道醇厚。食材全部選用蕭縣本地的白山羊，也這促進了當地山羊養殖産業的蓬勃發展。在菜品研發上，蕭縣人也非常有創意，陸續推出並不斷更新“伏羊菜系列”，如全羊宴、羊肉湯、風味鹵羊頭、羊三寶、香酥羊排、精品羊雜等。2017年11月，蕭縣伏羊宴習俗被評為安徽省非物質文化遺産。2021年初，蕭縣名菜“魚咬羊”入選安徽招牌菜。

在伏羊節期間，各羊肉館都會推出多種公益性活動，如宴請環衛工人、慰問一線工作人員等，渲染伏羊節在民間濃厚的節日氛圍。

在蕭縣人“無羊不成席”的背後，是一個蓬勃發展的白山羊養殖産業，它已被納入蕭縣“五彩農業”之中。蕭縣的“五彩農業”指的是胡蘿蔔“橙”、蘆筍“綠”、葡萄“紫”、辣椒“紅”和山羊“白”。2018年蕭縣白山羊完成了安徽地理標誌認證。據蕭縣農業農村局統計，2020年蕭縣白山羊存欄85.6萬隻，出欄100萬隻。近年來，蕭縣著力打造白山羊品牌建設，通過推廣“高床養殖+山林放牧”生産模式，既發展壯大産業化聯合體，又提高農戶散養的飼養品質，提升養殖水準。“白山羊繁殖能力強，一年兩胎，一胎兩三隻，6個月出欄，”蕭縣茁源畜禽養殖廠負責人黃青田介紹説，“十幾年做下來，我們既有固定客戶也有慕名而來的新客戶，一次能出售幾十隻，一隻的價格在1000元至1500元之間，效益還是很好的。”

蕭縣散養山羊

隨著近幾年電商業務的拓展，新鮮食材通過線上銷售極為流行。真空包裝和冷鏈運輸讓蕭縣羊肉銷往全國各地。“我們村借助電商扶貧等方式，開設了網店，定期開通直播帶貨，把村民散養的羊放到網上銷售，羊肉經過包裝處理後通過順豐快遞發出，價格跟市場上一樣，讓村民足不出戶就能掙到錢。”蕭縣白土鎮張村黨總支書記陳波介紹説。

從伏天吃伏羊的習俗，到特色羊肉菜品的創新和羊肉館的興旺，再到白山羊養殖産業化發展，蕭縣“五彩農業”裏的一道“白”方興未艾、生機勃勃。（李芳芳唐青松）